Пищевая Биотехнология

CHOOSING A PROPIONIX - FOOD BIOTECHNOLOGY

БИОТЕХНОЛОГИЯ

БИОТЕХНОЛОГИЯ - производственное использование биологических агентов (в частности микроорганизмов) для получения полезных продуктов и осуществления целевых превращений. В биотехнологических процессах также используются такие биологические макромолекулы как белки - чаще всего ферменты, рибонуклеиновые кислоты.

Биотехнология пищевая (пищевая биоиндустрия) - раздел биотехнологии, занимающийся разработкой теории и практики создания пищевых продуктов общего, лечебно-профилактического назначения и специальной ориентации.

История биотехнологии. Использование в промышленном производстве микроорганизмов или их ферментов, обеспечивающих технологический процесс, известно издревле, однако систематизированные научные исследования позволили существенно расширить арсенал методов и средств биотехнологии. Люди выступали в роли биотехнологов с незапамятных времен: занимались хлебопечением и сыроделием, производили другие кисломолочные продукты и варили пиво, используя различные микроорганизмы даже не подозревая об их существовании. Сам термин "биотехнология" появился в нашем языке недавно, ранее его заменяли словами "промышленная микробиология" или "техническая биохимия". Впервые термин «биотехнология» применил венгерский инженер Карл Эреки в 1917 году.

По видимому, древнейшим биотехнологическим процессом было брожение. Об этом свидетельствует описание способа приготовления пива, обнаруженное на дощечке, найденной при раскопках Вавилона, которая датируется 6-м тысячелетием до н. э. Известно, что в третьем тысячелетии до н. э. шумеры могли изготовлять уже около двадцати сортов пива. Не менее древними являются и такие процессы, как виноделие, получение кисломолочных продуктов и выпекание хлеба. Иными словами, биотехнология — это наука о методах и технологиях производства различных веществ и продуктов с использованием природных биологических объектов и процессов. И это есть ее традиционное, классическое понимание…

Несведущий в микробиологии видит практическое значение микроорганизмов в первую очередь во вреде, который они причиняют человеку, животным и растениям. Этими болезнетворными (патогенными) микроорганизмами и их специфическими особенностями занимаются такие науки, как медицинская и ветеринарная микробиология, а также фитопатология. Хотя микроорганизмы и в других сферах природы, и в промышленности выступают иногда в роли вредителей, их роль как полезных организмов существенно преобладает. Они уже давно завоевали себе прочное место в домашнем хозяйстве, а в промышленности они совершенно необходимы. Их используют в самых различных отраслях от первичной переработки сельскохозяйственных продуктов до катализа сложнейших этапов химических синтезов.

Классические микробиологические производства: Как было уже отмечено выше, на примере пивоварения и виноделия с использованием различных дрожжей, выпечки хлеба и приготовления молочных продуктов с помощью молочнокислых бактерий, а также получения пищевого уксуса при участии уксуснокислых бактерий становится очевидным, что микроорганизмы относятся к старейшим культурным «растениям». 

В Японии и Индонезии соевые бобы издавна перерабатываются с помощью мицелиальных грибов, дрожжей и молочнокислых бактерий. Если не считать получения этанола, в промышленном производстве индивидуальных веществ микроорганизмы начали использовать лишь в последние шестьдесят лет.

Уже в период первой мировой войны с помощью управляемого дрожжевого брожения получали глицерин. Молочная и лимонная кислоты, в больших количествах необходимые для пищевой промышленности, производятся с помощью молочнокислых бактерий и гриба Aspergillus niger соответственно. Из дешевых, богатых углеводами отходов путем брожения, осуществляемого клостридиями и бациллами, можно получать ацетон, бутанол, 2-пропанол, бутандиол и другие важные химические соединения.

Новые микробные производства

Классические виды брожения дополняются новыми применениями микробов в химических производствах. Из грибов получают каротиноиды и стероиды. Когда выяснилось, что Corynebacterium glutamicum из сахара и соли аммония с большим выходом синтезирует глутаминовую кислоту, были выделены бактерии и разработаны методы, с помощью которых можно в больших масштабах производить многие аминокислоты, нуклеотиды и реактивы для биохимических исследований.

Микроорганизмы используются химиками в качестве катализаторов для осуществления некоторых этапов в длинной цепи реакций синтеза; микробиологические процессы по своей химической специфичности и по выходу продукта превосходят химические реакции; ферменты, применяемые в промышленности, - амилазы для гидролиза крахмала, протеиназы для обработки кож, пектиназы для осветления фруктовых соков и другие - получают также из культур микроорганизмов. Все это и многое другое показывает огромный потенциал т.н. прикладной микробиологии и биохимии.

Пищевая и сельскохозяйственная биотехнологии

Применительно к профилю компании ООО "Пропионикс" следует отметить два важных направления биотехнологии: пищевую и сельскохозяйственную. Данные направления хорошо раскрыты в комплексной программе развития биотехнологий в Российской Федерации на период до 2020 года (утв. Правительством РФ от 24 апреля 2012 г. N 1853п-П8)

Стратегической целью Программы является выход России на лидирующие позиции в области разработки биотехнологий, в том числе по отдельным направлениям биомедицины, агробиотехнологий, промышленной биотехнологии и биоэнергетики, и создание глобально конкурентоспособного сектора биоэкономики, который наряду с наноиндустрией и информационными технологиями должен стать основой модернизации и построения постиндустриальной экономики.

Долгосрочной целью реализации Программы является выход в 2020 году на объем биоэкономики в России в размере около 1% ВВП и в 2030 году - не менее 3% ВВП

---

В программе выделены основные приоритетные направления развития биотехнологий в России. К ним относятся:

6. Пищевая биотехнология

---

Современная пищевая биотехнология представляет собой индустрию пищевых ингредиентов - вспомогательных технологических добавок, вводимых в пищевые продукты в процессе их изготовления для повышения их полезных свойств.

Огромное количество пищевых ингредиентов в настоящее время импортируется, в связи с чем организация их производства в России является актуальной, социально востребованной задачей.

6.1. "Пищевой белок"

Человек традиционно получает белки, жиры и углеводы (основные компоненты пищи) из животных и растительных источников. Уже сегодня эти источники не покрывают все увеличивающиеся потребности человечества.

Современные методы биотехнологий в сочетании с применением ультра- и нанофильтрационных систем делают экономически обоснованным извлечение пищевого белка из широкого класса сырьевых продуктов и отходов пищевой промышленности. Таким образом, комплекс мероприятий направлен на распространение технологий, превращающих малоценные отходы в белковые продукты и компоненты с высокой добавленной стоимостью.

6.2. "Ферментные препараты"

Ферменты, применяемые в пищевых производствах, являются продуктами с высокой добавленной стоимостью, в России практически не производятся. Развитие данного направления позволит создать компактный по масштабам, но высокоэффективный сектор, являющийся с одной стороны базой развития всех направлений пищевой отрасли, направленных на глубокую переработку сырья, с другой стороны, производство пищевых ферментов обладает высоким экспортным потенциалом.

6.3. "Пребиотики, пробиотики, синбиотики"

Развитие производства и пищевого инжиниринга продуктов данной группы является необходимым элементом для формирования в России рынка здорового питания. Задачей данного комплекса мероприятий является создание пробиотических продуктов, расширение исследований и практики внедрения в ассортимент предприятий новых продуктов и комплексных решений.

6.4. "Функциональные пищевые продукты, включая лечебные, профилактические и детские"

К функционально пищевым продуктам относят пищевые продукты систематического употребления, сохраняющие и улучшающие здоровье и снижающие риск развития заболеваний благодаря наличию в их составе функциональных ингредиентов. Они не являются лекарственными средствами, но препятствуют возникновению отдельных болезней, способствуют росту и развитию детей, тормозят старение организма. В соответствии с мировой практикой продукт считается функциональным, если регламентируемое содержание микронутриентов в нем достаточно для удовлетворения (при обычном уровне потребления) 25 - 50% от среднесуточной потребности в этих компонентах. Развитие направления является важной социальной задачей, снижающей нагрузку на сектор медицины и социально-экономический ущерб от болезней.

6.5. "Пищевые ингредиенты, включая витамины и функциональные смеси"

Пищевые ингредиенты используются для повышения питательной ценности, удлинения срока хранения, изменения консистенции и усиления вкуса и аромата продуктов. Используемые производителями пищевые ингредиенты, как правило, имеют растительное или бактериальное происхождение. Многие аминокислотные добавки, усилители вкуса и витамины, добавляемые в пищевые продукты, производятся с помощью бактериальной ферментации. В результате реализации комплекса мероприятий биотехнология должна обеспечить производителям пищевых продуктов возможность синтеза большого количества пищевых добавок, которые в настоящее время слишком дороги либо малодоступны из-за ограниченности природных источников этих соединений.

6.6. "Глубокая переработка пищевого сырья"

Биотехнология предоставляет множество возможностей усовершенствования методов переработки сырья в конечные продукты: натуральные ароматизаторы и красители; новые технологические добавки, в том числе ферменты и эмульгаторы; заквасочные культуры; новые средства для утилизации отходов; экологически чистые производственные процессы; новые средства для обеспечения сохранения безопасности продуктов в процессе изготовления.

Современные технологии глубокой переработки пищевого сырья строятся на принципах безотходного производства: продукты переработки либо возвращаются в производственный цикл, либо используются в других отраслях (прежде всего в производстве парфюмерно-косметических средств, фармацевтике, сельскохозяйственном производстве). Внедрение таких технологических схем в значительной степени обусловлено достижениями современной биотехнологии, сделавшей доступным и экономически обоснованным извлечение из пищевого сырья широкой гаммы новых продуктов. В рамках комплекса мероприятий будут созданы условия для распространения технологий глубокой переработки пищевого сырья и радикального снижения отходов пищевой промышленности. В результате реализации Программы в России будет развернуто производство широкой гаммы пищевых ингредиентов, включая витамины и функциональные смеси, достигнуты высокие показатели переработки продовольственного сырья, обеспечено импортозамещение по большинству импортируемых в настоящее время ингредиентов для производства пищевых продуктов.

Ответственный за разработку и реализацию комплекса мер по направлению - Минсельхоз России.

5. Сельскохозяйственная биотехнология

Примечание от PROPIONIIX: Здесь актуальным для ООО "Пропионикс" являются направления Сельскохозяйственной биотехнологии, отмеченные в программе под пп 5.7. и 5.9 (кормовой белок и биологические компоненты кормов и премиксов):

"Кормовой белок"

Согласно терминологии указанной программы, кормовой микробиологический белок (кормовые дрожжи)* - это сухая концентрированная биомасса дрожжевых клеток, специально выращиваемая на корм сельскохозяйственным животным, птице, пушным зверям, рыбе. Добавление кормового белка в корма резко улучшает их качество и способствует повышению производительности в животноводстве. Комплексом мероприятий будет предусмотрено развитие производства кормового белка в России и создание новых научно-технических заделов, совершенствующих технологии его производства и виды использования.

---

Примечание от PROPIONIX: Однако здесь следует отметить, что использование бактерий в качестве продуцента белкового корма является более эффективным, так как бактерии образуют до 75% белка по массе, в то время как дрожжи - не более 60%. Например, использование различных штаммов пропионовокислых бактерий (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii), позволяет получать  кормовой белок со значительными технологическими и качественными преимуществами.

---

"Биологические компоненты кормов и премиксов"

Современный уровень технологий кормления сельскохозяйственных животных опирается на широкое применение биологичских компонентов (ферменты, аминокислоты, БВК, пробиотики и другие). В результате развития животноводства в России, которое в основном опирается на импорт технологий и поголовья, сформировался емкий рынок этих продуктов биотехнологии. Однако формирование рынка не привело пока к развитию производственной и технологической базы, появлению новых продуктов, созданных на основе научных достижений российских ученых.

В 2010 году в животноводстве в качестве кормов было использовано 45 млн. т зерна, что говорит о крайне низкой эффективности кормопроизводства в стране. Доля зерна в комбикормах составляет 70% (в странах Европейского Союза - 40-45%), кроме того, в непереработанном виде было использовано более половины из общего количества зерна предназначенного для кормов.

Важно отметить, что производство комбикормов и премиксов в значительной степени ведется без использования биопрепаратов (ферментов, ветеринарных и кормовых антибиотиков, пробиотиков и так далее). При таком кормлении конверсия корма в получение животноводческой продукции существенно отстает от мировых показателей, что снижает конкурентоспособность российского животноводства. Комплексом мероприятий будут созданы условия для развития производственной и технологической базы биотехнологических компонентов кормов и премиксов.

Реализация указанных комплексов мероприятий позволит решить вопросы создания высокоэффективного сельского хозяйства и обеспечения населения полноценным сбалансированным питанием.

---

Некоторые направления в пищевой биотехнологии:

Ферментация в пищевой промышленности

---

См. дополнительно: 

Ферментированные продукты питания→

ВВЕДЕНИЕ. Процессы ферментации с использованием микроорганизмов нашли широкое применение в производстве пищевых продуктов. Реакции, осуществляемые микроорганизмами, используются при консервировании, рН среды понижается в результате молочнокислого брожения (в квашеной капусте), после частичного гидролиза в присутствии микроорганизмов (хлебная закваска, колбасные изделия, темпех) продукты лучше усваиваются организмом, для улучшения вкуса (кисломолочные продукты), а также для получения соусов (соевый соус, мисо из риса). В развитых странах примерно треть всех продуктов питания получают путем ферментации, осуществляемой определенными штаммами микроорганизмов.

СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. В пищевой промышленности используются самые разнообразные микроорганизмы. Они служат в качестве стартовых культур при приготовлении кисломолочных продуктов, различных сортов хлеба (закваски), выпечки (пекарские дрожжи), в пивоварении (пивные дрожжи) и виноделии. Стартовая культура может содержать только один штамм микроорганизмов, различные микроорганизмы одного вида и смешанные культуры. Наиболее важным критерием качества культуры является высокая скорость ферментации и получение желаемого продукта, например обладающего устойчивостью к антибиотикам или фаговой инфекции. Объем рынка стартовых культур в мире составляет сотни миллионов долларов США.

ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАС. Сырокопченые колбасы (они могут храниться вне холодильной камеры) готовят со стартовой культурой стафилококковых бактерий (Staphylococcus carnosus) и лактобактерий, а также бактерий рода Penicillium. Гликоген мышечной ткани перерабатывается микроорганизмами с образованием молочной кислоты, это позволяет снизить уровень рН ниже 5 и предотвратить рост многих других микроорганизмов. В кислой среде белок мышечной ткани (изоэлектрическая точка 5,3) переходит в желеобразное состояние. Продукты ферментативных превращений жиров и белков обеспечивают специфический вкус колбасного изделия. При изготовлении соленых колбас (поваренная соль, нитраты и нитриты в качестве консервантов) используют стафилококковые бактерии или лактобактерии, устойчивые к повышенному содержанию соли.

СЫРОВАРЕНИЕ. В 1994 г. мировое производство сыра достигло 14,6 млн т в год, при этом около 6 млн т сыра было произведено в странах Европейского союза (ЕС). В Европе производится более 1000 сортов сыра. Чтобы приготовить сыр, молоко сбраживают, добавляя в него сычужный фермент или рекомбинантный химозин. Спровоцированная стартовыми культурами ферментация приводит к образованию молочнокислого сгустка, из которого вызревает сыр. В производстве сыров используют самые разные микроорганизмы, чаще всего Penicillum (камамбер, рокфор), Streptococcus, Propionibacterium freudenreichii (эмменталь) и Lactococcus (гарцер). Разнообразие сортов сыра объясняется различным происхождением молока (коровье, козье или овечье), технологией производства (аэробные, анаэробные или смешанные условия роста бактериальной культуры), а также методами введения стартовых культур (поверхностное нанесение или внутреннее впрыскивание).

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ НЕ ЕВРОПЕЙСКИХ СТРАН. В китайской кухнетрадиционно используется так называемый красныйрис (ang-kak). Его получают, добавляя к влажному рису споры Monascus purpureus. Благодаря антимикробным свойствам красный рис получил широкое распространение в качестве приправы, его также применяют при нарушениях пищеварения. В восточной кухне готовят кишк (kishk), для этого набухшиезерна пшеницы подвергают ферментации бактериями, обитающими в кислом молоке. Японская приправа мисо получается в результате добавления к пропаренному рису грибов Aspergillus oryzae. По очень древнему рецепту китайской кухни до сих пор готовятсоевый соус – белковый гидролизат, обладающийсильным ароматом. Для этого в смесь соевой муки пшеничных отрубей впрыскивают культуры грибов Aspergillus oryzae; в условиях повышенной влажностипри температуре 35°С образуется поверхностнаякультура. После добавления равного объема водногораствора соли смесь подвергают ферментации молочнокислыми бактериями или дрожжами в течениегода при комнатной температуре. Путем ферментации соевых бобов или пропаренного риса под действием грибов Rhizopus oligosporus готовят темпех (tempeh) – основную пищу населения Индонезии и Малайзии.

Пищевые продукты и молочнокислое брожение

ВВЕДЕНИЕ. История использования человеком процессов молочнокислого брожения молока (кисломолочные продукты), овощей (квашеная капуста) и кормов для скота (силос) насчитывает сотни, а для некоторых процессов и тысячи лет. Луи Пастер, впервые выделивший молочнокислые бактерии в 1856 г., заложил основы для понимания биохимии этого важного процесса. Продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения, обладают хорошими вкусовыми качествами и долго хранятся, так как снижение pH, происходящее в процессе брожения, препятствует развитию других микроорганизмов.

МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ. Группа молочнокислых бактерий весьма гетерогенна по морфологии клеток, однако физиология ее представителей описана достаточно однозначно: все молочнокислые бактерии окрашиваются по методу Грама и являются облигатными аэробами, т. е. они не синтезируют гемсодержащие белки (каталазы), однако могут расти в присутствии кислорода. Молочнокислые бактерии расщепляют лактозу до глюкозы и галактозы, а затем превращают их в лактат. При «гомоферментативном» молочнокислом брожении (также называемом гликолизом), которое осуществляют Streptococcus pyogenes, Lactobacillus casei и Lactococcus lactis, из 1 моль глюкозы образуется 2 моль лактата, а при «гетероферментативном» брожении, осуществляемом Leuconostoc mesenteroides и Lactobacillus brevis, – только 1 моль лактата. От наличия лактатрацемазы в клетках бактерий зависит образуется ли L-(+)-молочная кислота (обычно выход 50–90%), D-(–)-молочная кислота или их рацемат. Физиологическую ценность кисломолочных продуктов трудно переоценить: в них нет лактозы и они содержат белки, уже подвергшиеся мягкому гидролизу.

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Среди кисломолочных продуктов в Европе наиболее распространены простокваша, сметана, йогурт, кефир и пахта (<1% жира). Эти продукты получаются при бактериальном заражении сырого молока в естественных условиях хранения. В йогурте содержание L-(+)-молочной кислоты более 95%. Этот продукт производят, используя Lactobacillus acidophilus или облигатно анаэробный штамм L. bifidus, обнаруженный в кишечной флоре грудных младенцев. Йогурты особенно хорошо усваиваются организмом и оказывают стимулирующее действие на иммунную систему. В результате реакций, осуществляемых бактериальными протеазами и липазами, кисломолочные продукты приобретают своеобразный вкус. Наиболее важными микроорганизмами для производства молочных продуктов являются стрептококки, лактобактерии, Leuconostoc и дрожжи.

ЗАКВАШИВАНИЕ ОВОЩЕЙ И ОВОЩНЫХ СОКОВ. В Германии особой популярностью пользуются квашеная капуста и соленые огурцы (заготавливаются иреализуются через торговую сеть около 200 000 т в год). Для заквашивания обычно используют белокочанную капусту, которую помещают в бочки вместимостью до 100 т. Как правило, процесс брожения осуществляется разнообразными микроорганизмами(бактериями, дрожжами и грибами) в результатеспонтанного заражения, однако в некоторых случаях брожение инициируют добавлением закваски (стартовых культур). В качестве других примеров использования в пищу овощей, подвергшихся молочнокислому брожению, можно привести квашеную свеклу(Польша и Россия) и кимчи (кислая китайская капуста или редька, Корея). Овощные соки, подвергшиесяферментации молочнокислыми бактериями, особенно богаты витаминами и минеральными веществами,хорошо усваиваются организмом и хранятся продолжительное время (например, морковный и томатныйсоки).

ЗАКВАСКА. В отличие от пшеничной муки, используемой для приготовления дрожжевого теста, ржаная мука закисает при рН<4,3; это позволяет получать своеобразную корочку при выпекании хлеба из ржаной муки. В закваске для теста при рН 4,2 наряду с молочнокислыми бактериями содержатся дрожжи.

СИЛОСОВАНИЕ – распространенный способ заготовки сочных кормов, в частности, кормовой свеклы. Силосную культуру измельчают, а затем помещают в специальные хранилища с ограниченным доступом воздуха. В таких условиях осуществляется процесс молочнокислого брожения. Если молочная кислота образуется в недостаточных количествах, силос может оказаться зараженным маслянокислыми бактериями, в том числе представителями клостридий. В этом случае бактерии могут попасть в молоко коров, которые питались зараженным силосом. Как правило, в силосе присутствует психотрофный патоген Listeria monocytоgenes, который в случае несоблюдения правил пастеризации может активно размножаться на пищевых продуктах (в мягких сырах, мясном фарше и зеленом салате) при длительном хранении в холодильнике.

На заметку:

Упрощенный перечень объектов биотехнологии

Биотехнологическое производство пищевых продуктов Алкогольные напитки Пивоварение Ферментация в пищевой промышленности Пищевые продукты и молочнокислое брожение Спирты, кислоты и аминокислоты Этиловый спирт 1-Бутанол, ацетон Уксусная кислота Лимонная кислота Молочная и глюконовая кислоты Аминокислоты L-Глутаминовая кислота D,L-Метионин, L-лизин и L-треонин Аспартам, L-фенилаланин и L-аспарагиновая кислота Получение L-аминокислот в процессе ферментативной трансформации Антибиотики Антибиотики: источники, применение и механизмы действия Антибиотики: получение. Устойчивость к антибиотикам β-Лактамные антибиотики: структура, биосинтез и механизм действия β-Лактамные антибиотики: промышленное получение Пептидные антибиотики и антибиотики – производные аминокислот Гликопептидные, полиэфирные и нуклеозидные антибиотики Аминогликозидные антибиотики Тетрациклины, хиноны, хинолоны и другие ароматические антибиотики Поликетидные антибиотики Получение новых антибиотиков Специальные продукты Витамины Нуклеозиды и нуклеотиды Биодетергенты и биокосметика Микробные полисахариды Биоматериалы Биотрансформация Биотрансформация стероидов Ферменты Ферменты Ферментативный катализ Ферменты в клинических анализах Тесты с помощью ферментов Применение ферментов в промышленных технологиях Ферменты в производстве моющих средств Ферменты, расщепляющие крахмал Ферментативное расщепление крахмала в промышленности Ферментативное превращение сахаров Утилизация целлюлозы и полиозы Использование ферментов в целлюлозно-бумажной промышленности Пектиназы Ферменты в производстве молочных продуктов Использование ферментов в хлебобулочной и мясоперерабатывающей промышленности Ферменты в кожевенной и текстильной промышленности Перспективы получения ферментов для промышленных технологий Белковая инженерия Пекарские и кормовые дрожжи Пекарские и кормовые дрожжи Белки и жиры из одноклеточных организмов Биотехнология в медицине Инсулин Гормон роста и другие гормоны Гемоглобин, сывороточный альбумин и лактоферрин Факторы свертывания крови Антикоагулянты и тромболитики Ингибиторы ферментов Иммунная система Стволовые клетки Тканевая инженерия Интерфероны Интерлейкины Эритропоэтин и другие факторы роста Другие белки, имеющие медицинское значение Вакцины Рекомбинантные вакцины Антитела Моноклональные антитела Рекомбинантные и каталитические антитела Методы иммуноанализа Биосенсоры

Биотехнология и окружающая среда Аэробная очистка сточных вод Анаэробная очистка сточных вод и переработка ила Биологическая очистка газовых выбросов Биологическая очистка почв Микробиологическое выщелачивание руд и биокоррозия Биотехнология в сельском хозяйстве Животноводство Перенос эмбрионов и клонирование животных Картирование генов Трансгенные животные Генетическая ферма и ксенотрансплантация Растениеводство Культивирование растительных клеток: поверхностные культуры Культивирование растительных клеток: суспензионные культуры Трансгенные растения: методы получения Трансгенные растения: устойчивость к неблагоприятным воздействиям Трансгенные растения Основы микробиологии Вирусы Бактериофаги Микроорганизмы Бактерии Некоторые бактерии, важные для биотехнологии Грибы Дрожжи Микроорганизмы: выделение и хранение штамма. Техника безопасности Усовершенствование штаммов микроорганизмов Основы биотехнологических методов Микроорганизмы: рост в искусственных условиях Кинетика образования продуктов метаболизма и биомассы в культуре микроорганизмов Периодическая ферментация с добавлением субстрата и непрерывная ферментация Технология ферментации Промышленные процессы ферментации Культивирование животных клеток Биореакторы для культивирования животных клеток Биореакторы с иммобилизованными ферментами и клетками Очистка биотехнологических продуктов Очистка биотехнологических продуктов: хроматографические методы Экономические аспекты биотехнологического производства Методы генетической инженерии Структура ДНК Функции ДНК Эксперимент в генетической инженерии Методы выделения ДНК Ферменты, модифицирующие ДНК ПЦР: метод и его практическое применение ПЦР: лабораторная практика ДНК: химический синтез и определение размера молекул Секвенирование ДНК Введение ДНК в живые клетки (трансформация) Идентификация и клонирование генов Экспрессия генов Выключение генов РНК Геномные библиотеки и картирование генома Геном прокариот Геном эукариот Геном человека Функциональный анализ генома человека ДНК-анализ Белковые и ДНК-чипы Маркерные группы Тенденции развития Генная терапия Поиск биологически активных веществ Протеомика Биоинформатика Обмен веществ Метаболомика и метаболическая инженерия Системная биология «Белая» биотехнология Техника безопасности, этические и экономические аспекты Техника безопасности при проведении генно-инженерных манипуляций Сертификация биотехнологической продукции Этические аспекты генетической инженерии Патентование в биотехнологии

Дополнительно см.:

• Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. – М. ДеЛи принт, 2001. – 123 с. (Учебное пособие)
• Основы микробиологии. Микроорганизмы (краткий обзор)
• Микробная ферментация (наращивание биомассы)
• Образование продуктов метаболизма и биомассы в культуре микроорганизмов. Технологии ферментации:

• 1. Микроорганизмы: рост в искусственных условиях
• 2. Кинетика образования продуктов метаболизма и биомассы в культуре микроорганизмов
• 3. Периодическая ферментация с добавлением субстрата и непрерывная ферментация
• 4. Технология ферментации
• 5. Промышленные процессы ферментации
• 6. Биореакторы с иммобилизованными ферментами и клетками
• 7. Очистка биотехнологических продуктов

• Технологии иммобилизации в производстве пробиотических продуктов
• Ферментированные продукты питания
• Промышленный биосинтез аминокислот
• Промышленный синтез витаминов
• Получение микробных полисахаридов
• Пробиотики для сельскохозяйственных животных и птиц
• Пробиотики в животноводстве (птицеводстве)

К разделу: Закваски промышленные 

ОСНОВНЫЕ ПОДРАЗДЕЛЫ

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О БАКТЕРИАЛЬНЫХ ЗАКВАСКАХ

ПРОБИОТИКИ ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ БИФИКАРДИО КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ ЗАКВАСКА ПРОПИОНИКС ЙОДПРОПИОНИКС СЕЛЕНПРОПИОНИКС БИФИДОБАКТЕРИИ ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ СИНБИОТИКИ АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ МИКРОФЛОРА КИШЕЧНОГО ТРАКТА МИКРОФЛОРА И ФУНКЦИИ МОЗГА ПРОБИОТИКИ И ХОЛЕСТЕРИН ПРОБИОТИКИ ПРОТИВ ОЖИРЕНИЯ МИКРОФЛОРА И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ ПРОБИОТИКИ и ИММУНИТЕТ ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ ДИСБАКТЕРИОЗ МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ ПРОБИОТИКИ С ПНЖК ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА СИНТЕЗ ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ НОВОСТИ

ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ЗАКВАСКИ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЗАКВАСКИ (СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ) ДЛЯ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ТВЕРДЫХ СОРТОВ СЫРА МИКРОБИОЛОГИЯ СЫРА ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОДУКЦИЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ ЗАКВАСОК ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНЫХ ПРЕПАРАТОВ СТАТЬИ, АВТОРЕФЕРАТЫ, ЗАМЕТКИ ПАТЕНТЫ ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ. МИКРООРГАНИЗМЫ МИКРОБНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ ИММОБИЛИЗАЦИИ БИОСИНТЕЗ АМИНОКИСЛОТ СИНТЕЗ ВИТАМИНОВ ПОЛУЧЕНИЕ ПОЛИСАХАРИДОВ ПРОБИОТИКИ В ЖИВОТНОВОДСТВЕ

• Биопродукция
• Основы микробиологии: микроорганизмы
• Ферментированные продукты питания
• Книги по микробиологии