Ферментированное молоко, обогащенное мёдом, и его польза для здоровья

Ферментированное синбиотическое молоко с натуральным мёдом

Часть 1 (от редактора Propionix)

Ферментированное молоко, обогащенное  пчелиным мёдом и COVID-19

Данный материал о ферментированном молоке с мёдом дается нами к ознакомлению в связи с многочисленными данными о пользе пробиотиков, пребиотиков, витаминов и микроэлементов (а теперь и натурального мёда, богатого олигосахаридами) в профилактике и лечении многих заболеваний, в частности, вирусных инфекций, что продиктовано текущей ситуацией, связанной с COVID-19 (см. отдельно: Питание пациентов и пробиотическая терапия при COVID-19). Одной из предпосылок к освещению данной темы послужила недавняя статья под названием «Витамин K в COVID-19 - потенциальные анти-COVID-19 свойства кисломолочного молока, обогащенного пчелиным мёдом, как естественного источника витамина K и пробиотиков» (Amira Mohammed Ali, et al. Vitamin K in COVID-19—Potential Anti-COVID-19 Properties of Fermented Milk Fortified with Bee Honey as a Natural Source of Vitamin K and Probiotics. Fermentation 2021, 7(4), 202).

Сразу стоит отметить, что ранее было высказано предположение, что до 50% суточной потребности в витамине К обеспечивается микробиотой (ссылка 1, ссылка 2). При этом микробиота вырабатывает особую форму этого витамина - витамин К2 (или менахинон (МК)). В частности, витамин К2 синтезируется в т.ч. бифидобактериями и пропионовокислыми бактериями – ред.

Итак, по данным вышеуказанной работы, дефицит витамина К очевиден у тяжелых и смертельных пациентов с COVID-19. Это связано с цитокиновым штормом, тромботическими осложнениями, поражением многих органов и высокой смертностью, что свидетельствует о ключевой роли витамина К в патологии COVID-19. Связывание витамина К и родственных ему белков с различными белками-мишенями SARS-CoV-2 in silico и in vitro подчеркивает его потенциал в качестве ингибитора SARS-CoV-2. Соответственно, люди с высоким потреблением витамина К имеют меньшую предрасположенность к COVID-19. Поскольку витамин К регулирует иммунный ответ, коагуляцию и функцию эластичных волокон, его дефицит связан с выбросом цитокинов, повреждением сосудов, нарушением регуляции каскада свертывания крови и тромбовоспалительными осложнениями, которые способствуют высокой летальности у уязвимых лиц, пораженных COVID-19.

Чтобы поддержать эту точку зрения, авторы вышеуказанной статьи обобщили результаты исследований о связи между витамином К и SARS-CoV-2. Кроме того, они предположили, что ферментированное молоко, обогащенное пчелиным мёдом (как естественный источник витамина К и пробиотиков), может защитить от COVID-19 и его серьезных последствий. Результаты нескольких исследований подчеркивают дефицит витамина К при COVID-19 и связанных с ним осложнениях.

Добавление мёда в ферментированное молоко увеличивает выработку молочных пептидов, антимикробных агентов (например, олигосахаридов), бактериального биоактивного витамина К (витамина К2 или менахинона (МК)) и соединений, которые действуют как мощные антиоксиданты: фенолы, сульфорафан, метаболиты лактобацилл и др. пробиотиков. В литературе задокументировано ингибирующее действие пчелиного мёда против SARS-CoV-2 in silico и in vitro, а также улучшенные результаты лечения у госпитализированных пациентов с COVID-19. Ферментированное молоко богато многочисленными биологически активными соединениями, в том числе менахиноном (витамином К2), который обладает множеством биоактивностей, хотя и не тестировался эмпирически в контексте COVID-19, за исключением нескольких исследований in silico. Стоит отметить, что натуральный мёд имет свою полезную микробиоту и в недавнем исследовании в мёде были также обнаружены менахиноны.

Кратко еще о некоторых преимуществах мёда и ферментированного молока в контексте их сочетания:

Недавние исследования подтверждают, что пчелиный мёд и молоко в сочетании представляют собой источник высокой питательной ценности и антимикробных веществ, которые обеспечивают защиту от множества патогенных инфекций. Многочисленные исследования (ссылка 3, ссылка 4) показывают, что мёд может ускорить ферментацию молока и обеспечить качество продукта в течение длительного периода (21 день хранения при 4 °C), не нарушая выживаемость пробиотических видов.

Эффективная ферментация увеличивает содержание антиоксидантов в продуктах питания (ссылка 5, ссылка 6). В соответствии с этим йогурт, обогащенный мёдом, обладает мощными антиоксидантными свойствами (ссылка 7, ссылка 8), вероятно, из-за усиленного брожения молока и содержания пробиотиков.

Мёд способен корректировать дисфункцию кишечного микробиома и связанный с ней дисбиоз из-за антипатогенной активности, проявляемой содержанием в нем перекиси водорода, олигосахаридов и полифенолов (ссылка 9, ссылка 10). Следовательно, прием смеси меда с молоком может исправить микробные изменения в кишечнике и связанные с ними желудочно-кишечные симптомы, которые часто наблюдаются у пациентов с COVID-19.

Сообщается также, что питательные, антиоксидантные и противовоспалительные свойства пчелиного мёда поддерживают его потенциал в качестве естественного средства против усталости (ссылка 11). Аналогичным образом, ферментированное молоко оказывает анти-усталостное действие на людей (ссылка 12, ссылка 13, ссылка 14).

Экспериментально сообщается, что натуральный мёд защищает астроциты от окислительного стресса, который может быть связан с нейропротекцией против нейродегенерации (ссылка 15). Накопленные знания показывают, что пчелиный мёд обладает антидепрессивными, анксиолитическими и улучшающими когнитивные функции свойствами у экспериментальных животных и людей (ссылка 16, ссылка 17, ссылка 18, ссылка 19). Сообщается также, что ферментированное молоко улучшает когнитивные функции у экспериментальных животных с индуцированной когнитивной дисфункцией (ссылка 20), трансгенных мышей с болезнью Альцгеймера (ссылка 21) и здоровых пожилых людей, испытывающих когнитивную усталость (ссылка 22). В этом отношении пожилые и тяжелые пациенты с COVID-19 могут извлечь выгоду из нейропротекторных эффектов ферментированного синбиотического молока с добавленным мёдом.

Таким образом, ферментированное молоко, содержащее натуральный мёд, может быть диетической манипуляцией, способной исправить дефицит питания и иммунитет, который предрасполагает к COVID-19 и усугубляет его (т.е. доп. защита от COVID-19 и снижение тяжести заболевания). Но преимущества ферментированного молока с мёдом выражаются не только в этом, поскольку здоровый иммунитет важен при любых патологиях, коими богат XXI век.

Часть 2 (Практика ферментации)

Влияние пребиотиков на синбиотическое ферментированное молоко

Примечание редактора Propionix: Так как в работе описывется использование пчелиных молочно-кислых бактерий для ферментации молока, дадим краткую характристику пчёлам с точки зрения их микробиоты. Медоносные пчелы (Apis spp.) - социальные насекомые, обладающие уникальным сообществом кишечной микробиоты. Есть три основных типа, которые доминируют в кишечной микробиоте медоносных пчел; Proteobacteria, Firmicutes и Actinobacteria, среди которых несколько видов принадлежат к молочнокислым бактериям (LAB). В целом, некоторые виды LAB могут быть разработаны как потенциальные пробиотики из-за их способности производить биоактивные соединения, такие как органические кислоты (молочная кислота, уксусная кислота и муравьиная кислота), пероксид водорода (H₂O₂), этанол, ферменты, бензоат, антимикробные пептиды (AMPs), свободные жирные кислоты и летучие соединения, которые при синергическом действии действуют как противомикробные средства широкого спектра действия по отношению к нескольким патогенам. Было выделено несколько штаммов LAB, которые живут в симбиозе в пищеварительном тракте медоносных пчел, среди которых есть многообещающие штаммы для разработки в качестве пробиотиков. Многочисленные исследования показали ингибирующий эффект LAB медоносных пчел против патогенных микроорганизмов. Муравьиная кислота и молочная кислота, продуцируемые симбиотическими LAB, могут снижать pH окружающей среды ран, тем самым предотвращая рост патогенных микробов. Кроме того, летучие соединения, производимые LAB, токсичны, тогда как H₂O₂ в небольших количествах необходим для оптимального заживления ран. LAB способны продуцировать антибактериальные соединения широкого спектра действия в отношении таких бактерий, как Serratia marcescens, Esceriaia coli, устойчивый к метициллину Staphylococcus aureus, Klebsiella aerogenes, Salmonella typhi, Pseudomonas spp., Klebsiella spp., Proteus spp., S. aureus и Bacillus subtilis. Кроме того, LAB обладают антиоксидантной активностью и хорошо прикрепляются к эпителиальным клеткам.

Более подробную информацию по теме пчелиных пробиотиков можно узнать из статьи в рамках материалов Международной конференции и 10-го конгресса Энтомологического общества Индонезии (ICCESI 2019) по названием «Lactic Acid Bacteria from Honey Bees Digestive Tract and Their Potential as Probiotics» («Молочнокислые бактерии из пищеварительного тракта медоносных пчел и их потенциал в качестве пробиотиков» (PDF)).

Резюме

Кишечник медоносной пчелы обладает потенциальными микробами, особенно пробиотическими организмами. Молочнокислые бактерии MBTU-HICI из кишечника медоносной пчелы обладают пробиотическими характеристиками, которые использовались в данном исследовании для оценки эффекта различных пребиотиков (мёда, инулина и олигосахаридов мёда).

Образцы синбиотического ферментированного молока были приготовлены путем добавления мёда (5%), инулина (5%), олигосахаридов меда (5%) и 2% закваски, а также был приготовлен контроль (с пробиотиком без какого-либо пребиотика) для сравнения влияния пребиотиков на пробиотик. Были определены количество бактерий, кислотность, пищевой аспект, такой как содержание белка, жира и сахара, а также оценка жизнеспособности пробиотиков во время хранения продукта. Количество пробиотических штаммов достигло максимума с мёдом, чем с олигосахаридами мёда и синтетическим пребиотиком инулином.

Мёд оказал наибольшее влияние на рост и жизнеспособность пробиотического штамма. Ферментированное молоко с добавлением мёда имеет самое высокое содержание белка и снижает уровень сахара после ферментации. Наше открытие показывает, что добавление пребиотиков снижает содержание жира в ферментированном молоке, максимальное снижение жира наблюдается при добавлении мёда. Результаты исследования показывают, что пробиотические молочнокислые бактерии MBTU-H1C1 из кишечника медоносной пчелы усиливаются добавлением мёда, олигосахаридов меда или инулина в качестве пребиотических агентов, но сам мёд был более эффективным, чем олигосахариды мёда и инулин. Наш результат показал, что пребиотики оказались наиболее эффективными в росте и функциональности пробиотиков за счет увеличения питательной ценности ферментированного молока.

Вступление

Пробиотики - это живые микробные пищевые добавки, которые улучшают здоровье потребителей за счет улучшения баланса микрофлоры в кишечнике, когда они попадают в организм достаточным количеством живых организмов. [1] Чтобы получить максимальное преимущество за счет дальнейшего увеличения роста этих пробиотиков в кишечнике, пребиотический подход предлагает привлекательный выбор. Пребиотики - это неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые благотворно влияют на хозяина, избирательно стимулируя рост и / или активность одной или ограниченного числа бактерий в толстой кишке, тем самым улучшая здоровье хозяина. [2] Функциональные эффекты этих пребиотиков на желудочно-кишечный тракт включают модуляцию микробной ферментации с увеличением производства короткоцепочечных жирных кислот (SCFAs), снижение pH и выработку аммиака, улучшение всасывания минералов и снижение всасывания жиров. В качестве пребиотика мёд содержит углеводы, называемые олигосахаридами, которые могут улучшить здоровье желудочно-кишечного тракта, стимулируя рост полезных бактерий в толстой кишке (бифидобактерий в ферментированных молочных продуктах). Мёд содержит большее количество олигосахаридов, что приводит к размножению большого количества полезных бактерий. Чтобы отделить олигосахариды от мёда, используется древесный уголь в этаноле и водном растворе для абсорбции олигосахаридов, затем извлекаются абсорбированные олигосахариды из активированного угля.

Что касается инулина, то он также оказывает пребиотическое действие на селективную стимуляцию полезных бактерий. Концепция «синбиотиков», смеси пробиотиков и пребиотиков, по-видимому, является потенциальной стратегией улучшения выживаемости пробиотиков в кишечнике и имплантации живой микробной добавки. Следовательно, в настоящем исследовании была предпринята попытка оценить активность пробиотических молочнокислых бактерий в присутствии различных пребиотиков, чтобы выбрать правильную комбинацию синбиотиков для производства синбиотических продуктов для улучшения здоровья и питания. В настоящее время для улучшения терапевтического эффекта молочные продукты обычно содержат пробиотики в сочетании с пребиотиками. Связь между пробиотиками и пребиотиками очень важна для правильного развития вкуса и текстуры функционального ферментированного молочного продукта, поскольку она отвечает за колебания количества органических кислот, летучих соединений и экзополисахаридов, высвобождаемых во время ферментации. Потребление пробиотических бактерий в пищевых продуктах - самый популярный способ восстановить баланс микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Целью этого исследования является оценка повышения пробиотической активности ферментированного молока пребиотиками (натуральный мёд, олигосахариды меда и инулин); Это связано с тем, что в дополнение к действию пробиотиков, которые способствуют росту существующих штаммов полезных бактерий в толстой кишке, пребиотики улучшают выживаемость, имплантацию и рост вновь добавленных штаммов пробиотиков. Таким образом, это исследование показало, какое из пребиотических веществ при добавлении в молоко лучше сохраняет жизнеспособность пробиотиков во время хранения, надлежащую кислотность, повышение содержания белка, снижение жира и большее использование сахара, чтобы удовлетворить потребность в «пробиотической» пище.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

Штаммы бактерий

Культура молочнокислых бактерий MBTU-H1C, ранее выделенная из кишечной флоры индийской медоносной пчелы Apis cerana indica, обладающая пробиотическими свойствами in vitro (а именно обладает толерантностью к низкому pH, к высокой концентрации солей желчных кислот, способностью к усвоением холестерина и агрегации клеток, и т.д.) - имеется в коллекции культур лаборатории микробной биотехнологии школы биологических наук Университета Махатмы Ганди, г. Коттаям (Индия).

Пребиотики

• Мед: натуральный мёд был получен из г. Ниламбура, штат Керала (Индия).
• Олигосахариды мёда: извлечены из меда методом сепарационного анализа древесным углем [3].
• Инулин: инулин был получен из лаборатории HiMedia.
• Молоко: свежее коровье молоко.

Эффект роста молочнокислых бактерий в присутствии пребиотиков

Безуглеводный бульон MRS, содержащий бромкрезоловый пурпурный (30 мг/л), использовали в качестве базовой среды для наблюдения за картиной использования различных пребиотиков (инулин, мёд и выделенные олигосахариды мёда (мёд сепарированный 5,0%)) изолятом молочнокислых бактерий (2%) путем анаэробной инкубации при 37°C в течение 24 ч. Через интервалы 6 ч, 18 ч, 24 ч определяли pH и количество жизнеспособных молочнокислых бактерий.

Расчет удельной скорости роста (µ) и времени генерации (Td) с добавлением пребиотиков

Удельная скорость роста (µ) / Среднее время генерации пробиотика, MBTU-HIC, рассчитывалась в соответствии с методом Shin et al. 2000. [4]

Приготовление кисломолочной смеси без пребиотика (контроль)

Пастеризованное молоко инокулировали исследуемым изолятом и инкубировали при 37°C в течение 24 часов. Это считается контрольным ферментированным молоком (без пребиотика).

Приготовление кисломолочной смеси с пребиотиком

Образцы готовили путем добавления 5 процентов (w/v) мёда, олигосахаридов мёда или инулина в коровье молоко, как описано Mehanna, 2003 b. [5] (примечание ред.: % w/v (вес/объем) = г растворенного вещества/100 мл раствора; в работе, описанной выше, упоминалось о добавлении 4% (w/v) мёда).

Оценка влияния пребиотика и пробиотика (синбиотика) на ферментированное молоко

Титрируемая кислотность

Титруемую кислотность определяли в соответствии с процедурой Хьюза и Гувера 1995 года [6] путем титрования против 0,1N NaOH с использованием фенолфталеина в качестве индикатора. Результаты представлены в виде эквивалента молочной кислоты.

Оценка жизнеспособности

Жизнеспособность MBTU-HIC с пребиотиками определялась методом Martinez-Villaluenza et al 2006. [7]

Оценка белка

Общее содержание белка в ферментированном молоке оценивалось по методу Bennenberg et al 1949 г. [8]

Оценка общего сахара

Общий сахар оценивали фенол-сернокислотным методом, как описано Dubois et al. (1956). [9]

Оценка жира

Содержание жира определяли методом Роуза-Готлиба (Rose – Gottlieb method) [10].

Статистический анализ

Каждый эксперимент был независимо воспроизведен 3 раза по полностью рандомизированной схеме. Все анализы и подсчеты проводились в двух экземплярах. Статистический анализ проводился с использованием t-критерия Стьюдента, значения выражены в виде среднего ± стандартное отклонение.

ПОЛУЧЕННЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ

Влияние пребиотика на пробиотик

Характер ферментации MBTU-HIC с различными пребиотиками определяли в интервалах 0-6 ч, 6-18 и 18-24 ч. Во время инкубации цвет среды изменился с пурпурного на желтый (продукция кислоты). Влияние пребиотиков (мёд, медовые олигосахариды и инулин) на MBTU-HIC было представлено в таблицах 1a, 1b, 1c, 1d. Результат показал, что натуральный мёд обладает большим пребиотическим действием по сравнению с олигосахаридами мёда и инулином.

Таблица 1a: Количество жизнеспособных клеток и pH в контрольной пробирке без пребиотиков.

Таблица 1b: Жизнеспособность и изменение pH при использовании натурального меда.

Таблица 1c: Количество жизнеспособных организмов и изменение pH при использовании натуральных олигосахаридов мёда.

Таблица 1d: Количество жизнеспособных организмов и изменение pH при использовании инулина.

Среднее время генерации

Среднее время удвоения / Среднее время образования MBTU-HIC в часах в присутствии 5% каждого из пребиотиков (натурального мёда, медовых олигосахаридов и инулина) показано в таблице 2. Время удвоения молочнокислых бактерий, выращенных с пребиотиками, уменьшилось по сравнению с контролем. Среди протестированных пребиотиков у всех одинаковая тенденция к удвоению времени.

Таблица 2: Влияние пребиотика на среднее время генерации

Влияние пребиотика на ферментированное молоко

Влияние пребиотика на титруемую кислотность

Титруемая кислотность ферментированного молока показана в таблице 3. Титруемая кислотность была выше в присутствии пребиотиков, чем в контроле (без пребиотика). После 24-часовой ферментации самая высокая титруемая кислотность была зафиксирована у ферментированного молока с добавлением натурального мёда.

Таблица 3: Влияние пребиотика на титруемую кислотность (%).

Процент жизнеспособности

Жизнеспособность MBTU-H1C в ферментированном молоке, содержащем пребиотики, после пяти недель хранения в холодильнике при 5–7 °C показана в таблице 4. В целом жизнеспособность выше в присутствии пребиотиков, чем в контроле. В среднем наиболее высокая жизнеспособность наблюдалась у натурального мёда (70% по MBTU-H1C). Было обнаружено, что олигосахариды мёда эффективны в поддержании жизнеспособности в меньшей или такой же степени, как и в случае натурального мёда. Было обнаружено, что инулин менее эффективен в поддержании жизнеспособности (61%). (Таблица 4).

Таблица 4: Влияние пребиотика на % жизнеспособности.

Влияние пребиотика на содержание белка

Ферментированное молоко с добавлением натурального меда показало самое высокое содержание белка, чем инулин / медовый олигосахарид / молоко без пребиотиков. Наибольшее содержание белка 3,9% было зафиксировано при натуральном мёде. Содержание белка в ферментированном молоке с олигосахаридами мёда меньше / равно как в натуральном мёде. Ферментированное молоко, содержащее инулин, имеет содержание белка 2,1% (Таблица 5).

Таблица 5: Влияние пребиотиков на содержание белка (%)

Влияние пребиотика на содержание сахара

Процент сахара был увеличен с помощью инсулина/мёда/олигосахаридов мёда. По мере увеличения количества клеток общее содержание сахара снижалось. Неокисленное (неинокулированное) молоко с медом имеет содержание (%) сахара 62,5, которое было снижено до 45 % с помощью MBTU-H1C (таблица 6а) (неинокулированное молоко без мёда имеет уровень сахара 10 %) (таблица 6a, 6b, 6c и 6d).

Таблица 6a: Влияние на содержание сахара (%) - ферментированное молоко + мёд

Таблица 6b: Влияние на содержание сахара (%) - ферментированное молоко + олигосахариды мёда

Таблица 6c: Влияние на содержание сахара (%) - ферментированное молоко + инулин

Таблица 6d: Влияние на содержание сахара (%) - ферментированное молоко без пребиотика

Влияние пребиотика на жирность

В настоящем исследовании было обнаружено, что добавление пребиотиков снижает жирность ферментированного молока. Максимальное снижение наблюдалось при добавлении мёда. Уменьшение липидов можно объяснить их утилизацией ферментирующим организмом. В ферментированном молоке с добавлением меда процент жира на 2,26 меньше, чем при инулине / олигосахаридах мёда (таблица 7).

Таблица 7: Влияние на содержание жира (%).

Обсуждение

Научные работы, в которых присутствуют молочнокислые бактерии, связанные с кишечником медоносной пчелы, ограничены. Предварительные исследования, проведенные Raghavan K.T. 2013 [11], сообщили о наличии молочно-кислой флоры в кишечнике индийской медоносной пчелы и охарактеризовали ее основные пробиотические характеристики. Здесь один из этих изолятов был использован для оценки пребиотических эффектов натурального мёда, олигосахаридов мёда и инулина. Исследования Amnah A.H. Rayes, 2012 [12] подтвердили наши результаты, что мёд показал наилучший эффект на пробиотик MBTU-H1C за счет сокращения среднего времени удвоения. Среди протестированных пребиотиков мёд был наиболее эффективен в повышении темпов роста молочно-кислых бактерий. Это может быть связано с тем, что изолят взят из кишечника медоносной пчелы, а также очевидно, что, кроме олигосахаридов, мёд обогащен большим количеством веществ, способствующих росту.

Для анализа качества ферментированного молока с добавлением пребиотика был проведен анализ качества ферментированного молока, приготовленного с использованием тестируемого изолята MBTU-H1C. После 24-часовой ферментации самая высокая титруемая кислотность была зафиксирована на ферментированном молоке с добавлением мёда, чем олигосахаридов мёда или инулина, что подтверждается результатами Amnah A.H. Rayes, 2012 [12]. Та же тенденция результатов была зафиксирована в случае рН и жизнеспособности пробиотика. В среднем самая высокая жизнеспособность наблюдалась при использовании натурального мёда. Здесь жизнеспособность, титруемая кислотность и рН взаимосвязаны и прямо пропорциональны друг другу. Идеальная стартовая культура требует этих трех важных условий. Среди пребиотиков инулин оказался наименее эффективным в поддержании жизнеспособности, оптимизации рН и титруемой кислотности. Ферментированное молоко с добавлением мёда показало наивысшее содержание белка (3,88%) по сравнению с применением других пребиотиков или одного контрольного пробиотика, и такой же результат наблюдали Korger и Weaver (3,29%), 1983 [33]. Несмотря на то, что содержание сахара в ферментированном молоке с добавлением мёда выше, скорость снижения содержания сахара во время ферментации также выше (17 %), чем у других пребиотиков. Присутствующий в мёде олигосахарид фруктозы усиливает функциональность продукта. В настоящем исследовании содержание жира в ферментированном молоке, обработанном любым из пребиотиков, было ниже, чем при использовании одного контрольного пробиотика. Опять же, во всех кисломолочных продуктах с добавлением мёда наблюдалось наибольшее снижение содержания жира (2,26 %). По данным Ather, 1986 [13], содержание жира в йогурте было ниже 3,5%. Более низкое содержание жира и более высокое содержание протеина повышают питательное качество пищи, а также являются преимуществом для сохранения качества ферментированного продукта, так как вероятность прогорклости будет значительно снижена.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Работа была проведена для сравнения эффективности различных пребиотиков в стимулировании роста молочнокислых бактерий MBTU-HIC (бактерий из кишечника медоносной пчелы, обладающих сильной пробиотической активностью). Из всех этих результатов можно сделать вывод, что пребиотический эффект мёда больше, чем у инулина. Пребиотический эффект олигосахаридов мёда меньше / равен эффекту мёда. Молочнокислые бактерии MBTU-HIC можно использовать в качестве закваски при приготовлении кисломолочного напитка, содержащего пребиотики. Изолят имеет все технологические свойства для хорошего стартера. Было обнаружено, что приготовленный продукт богат белками, сахарами и кислотами, а также низким содержанием жира, что обеспечивает потребителям преимущества в питании. Жизнеспособность культуры и питательные свойства продукта были увеличены за счет добавления различных пребиотиков, таких как мёд, олигосахариды мёда и инулин. В связи с этим для приготовления ферментированного молока с использованием штаммов молочнокислых и др. ферментирующих бактерий, обладающих потенциальными пробиотическими свойствами, мёд может быть хорошим и предпочтительным пребиотиком, а также подсластителем, особенно при приготовлении йогурта. Эти результаты могут помочь нам доказать, что потребление пробиотических бактерий и пребиотиков в пищевых продуктах является наиболее популярным способом восстановления баланса микрофлоры желудочно-кишечного тракта, а подход с использованием синбиотических функциональных продуктов питания предлагает дополнительную пользу для здоровья.

P.S. С учетом данной информации (в целях более эффективного поддержания иммунитета и для профилактики как инфекционных, так и не инфекционных метаболических заболеваний) предлагаем самостоятельно производить для себя в домашних условиях ферментированный молочный синбиотический продукт на основе сочетания пробиотиков и натурального мёда (см. по ссылке -->).

Литература

1. Fuller, R. Probiotics in man and animals: A review. Journal of Applied Bacteriology,
2. 1989; 66: 365–378.
3. Roberfroid MB, Prebiotics: preferential substrates for specific germs?. Am J Clin Nutr., 2001; 73(2 Suppl): 406S-409S.
4. Morales, V., Sanz, M. L., Olano, A., Corzo, N. Rapid separation on activated charcoal of high oligosaccharides in honey. Chromatographia, 2006; 64: 233-238.
5. Shin H.S., Lee J.H., Pestka J.J., Ustunol Z., Viability of Bifidobacteria in commercial dairy products during refrigerated storage. J. Food Prot., 2000; 63: 327–331.
6. Mehanna, N.Sh.; Salem, M.M.E., Zaky, W.M. and El- Khalek, A.B.A. Viability of probiotic bacteria in functional fermented milk. Annals of Agricultural Science, 2003b; 48: 691-702.
7. Hughes, D. B. & Hoover, D. G. Viability and enzymatic activity of bifidobacteria in milk. Journal of Dairy Science, 1995; 78: 268–276.
8. Villaluenge, C., Frias, J., Gomez, R. & Vidal- Valverde, C. Influence of addition of raffinose family oligosaccharides on probiotic survival in fermented milk during refrigerated storage. International Dairy Journal, 2006; 16: 768-774.
9. Bennenberg, H.J., Hong, C. and Vanden, Estimation of milk protein by formal titration. Dairy Science Abstr., 1949; 45: 103.
10. Kroger, M., & Weaver, J. C. Confusion about yoghurt; compositional and otherwise. Journal of Milk and Food Technology, 1983; 36: 383.
11. Raghavan K.T., Jacob A.A., Chandran H., Honey bee Gut flora as a Source of LAB (Lactic Acid Bacteria) with Probiotic Capabilities. The Journal of Food Technology. Photon, 2013; 105: 126-134.
12. Amnah A. H. Rayes Ehancement of probiotic bioactivity by some prebiotics to produce bio-fermented milk. Life Science Journal., 2012; 9: 3. 2246-2253.
13. Athar, I.H., Preparation of cheese and yoghurt at Moon, S., K.A.S. Eun and S. Hwa, 1993. Polysiochamical household level. Pak. Agri. Council Islamabad, Pakistan, 1986; 24-35.

Будьте здоровы!