ООО "ПРОПИОНИКС"
пн-пт с 09:00 до 18:00 | +7 (966) 348-80-35 |
Разработана питательная среда для культивирования бифидобактерий на основе соевой сыворотки
Установлено, что олигосахариды соевой сыворотки стимулируют рост бифидобактерий и повышают их удельную скорость роста. Отмечено, что с увеличением дозы соевой сыворотки повышается скорость роста клеток бифидобактерий и максимального значения достигает при 100%-ной концентрации сыворотки. При этом количество жизнеспособных клеток бифидобактерий составляет 1012 КОЕ в 1 см3, что на порядок выше, чем в контрольном образце. Подобрана оптимальная доза глюкозы и других компонентов в питательной среде, обеспечивающая активный рост бифидобактерий.
Введение
В странах Востока соя давно заменяет продукцию животноводства, из нее готовят сыр, творог, молоко, сухие растительные сливки. Соевое молоко – уникальный продукт растительного происхождения, поскольку содержит большое количество водорастворимых белков альбуминов и псевдоглобулинов, являющихся источником незаменимых аминокислот, таких как лизин, валин, метионин и др.
По количеству липидов соевое молоко сопоставимо с полужирным коровьим. Основная их часть – ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для здоровья человека. По содержанию витамина РР, железа и калия соевое молоко превосходит молоко животного происхождения. За счет наличия таких веществ, как лецитин и изофлавоны, которые приносят большую пользу для здоровья человека, употребление этого напитка благоприятным образом сказывается на общем состоянии человека.
Углеводы в сое представлены растворимыми сахарами – глюкозой, фруктозой, сахарозой, гидролизуемыми полисахаридами – крахмалом и нерастворимыми структурными полисахаридами – гемициллюлозой, пектиновыми веществами. Особый интерес представляют олигосахара сои – рафиноза и стахиоза, так как являются необходимым субстратом для полноценного функционирования микрофлоры кишечника.
Поскольку соевое молоко характеризуется полным отсутствием лактозы, оно является незаменимым продуктом детского питания в случае возникновения аллергических реакций, связанных с непереносимостью молочного сахара – лактозы, вызванных отсутствием или снижением активности лактазы в слизистой кишечника. Лактазная недостаточность также сопровождается дисбактериозом, препятствующим формированию нормального биоценоза в кишечнике, и тем самым требует адекватной профилактики и коррекции препаратами пробиотической направленности.
На основании вышеизложенного была изучена возможность применения соевой сыворотки при приготовлении питательной среды для производства гипоаллергенного бактериального концентрата бифидобактерий.
Цель работы – разработать питательную среду на основе соевой сыворотки для культивирования бифидобактерий.
Материалы и методы исследований
Экспериментальные исследования проводились в лаборатории малого инновационного предприятия (МИП) «Бифивит» при ФГБОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный университет технологии и управления».
Объектом исследований служил штамм бифидобактерий Bifidobacterium longum DK-100, полученный из Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИ «Генетика», активизированный биотехническим методом, разработанным в ВСГУТУ.
Для культивирования бифидобактерий применяли питательную среду на основе соевой сыворотки с добавлением буферных солей, пептона и агара. Соевую сыворотку готовили из соевого молока, для этого на 1 л воды брали 90 г соевой муки и кипятили в течение 10 мин. В приготовленное соевое молоко вносили хлористый магний и отделяли сыворотку от образовавшегося сгустка. Из полученной сыворотки готовили три образца питательной среды, рассматривая следующие соотношения сыворотки и воды: 100:0; 70:30 и 50:50.
Для определения кинетических параметров анализировали кривые роста бактерии в координатах А490-Т, где А490-ОП культуральной жидкости при 490 нм; Т – время культивирования. Удельную скорость роста µ находили как тангенс угла наклона прямой в координатах ln А490 –Т. Измерения оптической плотности проводили на KF-77 при λ=490 нм.
Определение количества клеток бифидобактерий проводили методом предельных разведений на среде ГМК по ТУ 10-02-02-789-192-95.
Результаты исследований
Для оценки влияния соевой сыворотки на рост бифидобактерий сравнивали средние удельные скорости роста культур (µср.), рассчитанные на отрезке фаз экспоненциального роста. бактерий при температуре культивирования 37°С Контролем служил бактериальный концентрат бифидобактерий на основе творожной сыворотки. Результаты представлены на рисунке 1.
Из рисунка 1 видно, что с увеличением концентрации соевой сыворотки повышается удельная скорость роста бифидобактерий, максимальная скорость роста наблюдается в питательной среде, приготовленной на основе соевой сыворотки.
В процессе культивирования проводили количественный учет клеток бифидобактерий в питательных средах, содержащих вышеуказанные концентрации соевой сыворотки. Результаты исследований представлены на рисунке 2.
Рисунок 1 - Влияние различных доз соевой сыворотки на скорость роста бифидобактерий
Рисунок 2 - Влияние дозы соевой сыворотки на рост клеток бифидобактерий
Из рисунка 2 видно, что наибольшее количество жизнеспособных клеток бифидобактерий наблюдается в питательной среде на основе соевой сыворотки и составляет 2·1012 КОЕ в 1 см3, что на порядок выше, чем в средах с концентрацией соевой сыворотки 70 и 50%.
Согласно полученным данным можно сделать вывод о том, что максимальная скорость роста и количество клеток бифидобактерий отмечены на питательной среде на основе соевой сыворотки.
Далее проводились исследования по подбору оптимальной дозы глюкозы. Результаты исследований представлены на рисунке 3.
Рисунок 3 – Влияние дозы глюкозы на рост бифидобактерий
Из данных, приведенных на рисунке 3, видно, что максимальная скорость роста клеток бифидобактерий наблюдается при внесении 1% глюкозы. Дальнейшее увеличение дозы приводит к незначительному снижению удельной скорости роста. При этом количество жизнеспособных клеток бифидобактерий составляет 3·1012 КОЕ в 1 см3 . По результатам исследований был установлен состав питательной среды для производства бактериального концентрата на основе соевой сыворотки, представленный в таблице.
Таблица 1. Состав питательной среды для наращивания биомассы бифидобактерий
Компоненты
|
Количество, г
|
Соевая сыворотка
|
1000
|
Глюкоза
|
10
|
Магний хлористый
|
0,3
|
Натрий лимоннокислый трехзамещенный
|
1,0
|
Калий фосфорнокислый однозамещенный
|
0,5
|
Аскорбиновая кислота
|
0,1
|
Пептон
|
5,0
|
Агар микробиологический
|
0,8
|
Выводы
В результате проведенных исследований разработана питательная среда на основе соевой сыворотки для производства бактериального концентрата. Установлено, что олигосахариды соевой сыворотки стимулируют рост бифидобактерий и повышают их удельную скорость роста.
Библиография
1. Хамагаева И.С. Метаболизм пробиотических микроорганизмов: учеб.-метод. пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010.- 112 с.
2. Петибская В.С. Соя: химический состав и использование. - Майкоп: ОАО «Полиграф Юг», 2012. – 432 с.
3. Бедных Б.С., Раманаускас Р.И. Молочные продукты для питания детей с лактазной недостаточностью // Молочная промышленность. - 2015. - № 4. - С. 38-40.
4. Садовая Т.Н. Культивирование некоторых штаммов бифидобактерий на синтетической среде с соевой сывороткой // Материалы II Междунар. науч. конф. студентов и молодых ученых. - М., 2003. - С. 183-184.
5. Климов Л.Я. Диетотерапия лактазной недостаточности у детей грудного возраста с использование безлактозных молочных смесей // Вопросы детской диетологии. - 2008. - № 6. - С. 40-44.
6. Култугильдина Г.Ф. Исследование возможности применения соевых белковых препаратов в производстве продуктов - аналогов десертов на молочной основе // Материалы II Междунар. науч. конф. студентов и молодых ученых. - М., 2003. - С. 195-197.
7. Чимонина И.В., Цыбульская А.А. Анализ воздействия сои и соевых продуктов на организм человека // Кант. - 2014. - № 2. - С. 93-96.
Источник: Хамагаева И.С., Замбалова Н.А., Марадудина И.П. Разработка питательной среды на основе соевой сыворотки для культивирования бифидобактерий // Вестник ВСГУТУ. 2018. № 1 (68) – С.36-40.
Дополнительно см.: Оптимизация питательной среды для получения гипоаллергенного биопрепарата
Комментариев пока нет