Кисломолочный биопродукт "БИФИВИТ"

ООО "ПРОПИОНИКС":

Бифидопродукт "Бифивит" (ТУ 9222-005-02069473-2003)

Кисломолочный биопродукт "БИФИВИТ" - изготовлен с использованием инновационной закваски прямого внесения "Бифивит" (на основе чистых культур бифидобактерий), активно ферментирующей молоко без стимуляторов роста. Закваску получают путем культивирования бифидобактерий (Bifidobacterium longum B379M) на творожной сыворотке с добавлением ростовых компонентов (закваска на чистых культурах бифидобактерий вырабатывается в соответствии с инструкцией  по производству  закваски  для напитка кисломолочного «Бифивит» из сухой закваски по ТУ 9229-002-02069473 или концентрата бифидобактерий жидкого по ТУ 9229-001-02069473 - содержание бифидобактерий в закваске – не менее 10¹⁰ КОЕ/см³).

Напиок имеет приятный вкус и содержит высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий и имеет все полезные свойства пробиотического продукта.

Клиническая апробация кисломолочного напитка «БИФИВИТ» проводилась в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Бурятии на базе Дома ребенка №1 г. Улан – Удэ. Результаты клинической апробации показали высокую эффективность продукта при вскармливании детей раннего возраста. «БИФИВИТ» был рекомендован для широкого использования в лечебном питании детей различных возрастных групп. Данные об эффективности бифидопродукта подтверждаются также заключениями по использованию концентрата бифидобактерий жидкого:

• Заключение о клиническом эффекте использования концентрата бифидобактерий жидкого на базе городской инфекционной больницы (г. Улан-Удэ, Республика Бурятия)

• Заключение о клинической апробации концентрата бифидобактерий жидкого на базе городской детской больницы №1 (Неонатального центра) (г. Улан-Удэ, Республика Бурятия).

1. Пробиотические домашние закваски
2. Бифидобактерии

«БИФИВИТ» м.д.ж. 2,5%
Состав продукта: молоко коровье натуральное пастеризованное м.д.ж. 2,5 %, с использованием закваски из чистых культур бифидобактерий.
Пищевая ценность (в 100 г продукта):
Жиры – 2,5 г
Белки – 2,8 г.
Углеводы – 4,1 г
Энергетическая ценность – 50 ккал.
Срок годности: 7 суток.
Количество бифидобактерий на конец срок годности не менее 1*10⁶ КОЕ в 1 мл.
Масса нетто: п/п 1000 г. т/п – 500 г.

Напиток  кисломолочный «Бифивит» в зависимости от используемых в качестве наполнителей пищевкусовых добавок  (ароматизатора и красителя, фруктового или ягодного наполнителя, витаминов) выпускается в следующем ассортименте со следующими дополнительными условными торговыми наименованиями:

• «Бифивит»;
• «Бифивит сладкий»;
• «Бифивит ароматизированный»;
• «Бифивит фруктово-ягодный»;
• «Бифивит витаминизированный»;
• «Бифивит витаминизированный ароматизированный»;
• «Бифивит витаминизированный фруктово-ягодный».

Напиток кисломолочный «Бифивит» в зависимости от массовой доли жира вырабатывается  следующих видов:

• напиток кисломолочный «Бифивит» с массовой долей жира 3,2%;
• напиток кисломолочный «Бифивит» с массовой долей жира 2,5%;
• напиток кисломолочный «Бифивит» с массовой долей жира 1,5%.
• напиток кисломолочный «Бифивит» нежирный

 По физико-химическим показателям напиток кисломолочный «Бифивит»  должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

ТАБЛИЦА 2

Наименование показателя	Значение показателя для напитка «Бифивит»
	кроме фруктово-ягодного	фруктово-ягодный
1	2	3
Массовая доля жира, %, не менее	1,5;  2,5;  3,2	1,5;  2,5;  3,2
Массовая доля белка, %, не менее	2,8	2,4
Массовая доля сахарозы, %, не менее (для напитка, вырабатываемого с сахаром)	5,0	-
Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный сахар, %, не менее	-	9,5
Массовая доля витамина С, мг %, не менее (для напитка, вырабатываемого с поливитаминным премиксом 730/4)	20	20
Массовая доля витамина С, мг %, не менее (для напитка, вырабатываемого с поливитаминным премиксом GEN2131 и GEN 2131R	7,5	7,5
Массовая доля b-каротина, мг %, не менее (для напитка, вырабатываемого с b-каротином-циклокаром)	1,5	1,5
Кислотность, оТ, в пределах	55-75
Фосфатаза	о т с у т с т в у е т
Температура при выпуске с предприятия, оС	4±2

По  микробиологическим  показателям  напиток кисломолочный «Бифивит»  должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.1.8), указанным в таблице 3.

ТАБЛИЦА 3

В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ БИФИДОПРОДУТ "БИФИВИТ" МОЖНО ПОЛУЧИТЬ ИСПОЛЬЗУЯ КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ:

Инструкция по приготовлению кисломолочного  продукта  «БИФИВИТ»

В настоящее время в России и за рубежом производится достаточно большой ассортимент кисломолочных пробиотических продуктов на основе бифидобактерий и лактобацилл. В большей части кисломолочных продуктов пробиотический эффект достигается путем обогащения готовых кисломолочных продуктов концентратами бифидобактерий. В таких кисломолочных продуктах отсутствуют продукты метаболизма пробиотических микроорганизмов, антимикробные и антимутагенные  вещества, витамины, аминокислоты, экзополисахариды и другие полезные для организма соединения, продуцирующие бифидобактериями.

Концентрированные закваски бифидобактерий, предлагаемые различными фирмами на российском рынке содержат высокое количество жизнеспособных  клеток, но не ферментируют молоко с образованием сгустка (геля). Они рекомендуются для обогащения кисломолочных продуктов или используются в сочетании с лактобактериями.

Данная проблема была решена путем разработки инновационной технологии, благодаря которой сами пробиотики активно ферментируют молоко и пищевые среды без стимуляторов роста, без дополнительных заквасочных культур. Подробнее см.:

• Закваски прямого внесения для кисломолочных биопродуктов