Главная \ 3. Пробиотики \ Микрофлора ЖКТ \ Оптимальная кислотность для развития пробиотических микроорганизмов

"Пробиотическая" кислотность

ОПТИМАЛЬНАЯ КИСЛОТНОСТЬ ДЛЯ РОСТА И РАЗВИТИЯ ПОЛЕЗНОЙ МИКРОФЛОРЫ и УГНЕТЕНИЯ УСЛОВНО-ПАТОГЕННОЙ 

pH воды - один из главных показателей качества воды, определяющий характер химических реакций и биологических процессов в воде

Кислотность (лат. aciditas) — характеристика активности ионов водорода в растворах и жидкостях.

Водородный показатель pH

В растворах неорганические вещества: соли, кислоты и щелочи разделяются на составляющие их ионы. При этом ионы водорода H+ являются носителями кислотных свойств, а ионы OH – носителями щелочных свойств. В сильно разбавленных растворах кислотные и щелочные свойства зависят от концентраций ионов H+ и OH. В обычных растворах кислотные и щелочные свойства зависят от активностей ионов аН и а, то есть от тех же концентраций, но с поправкой на коэффициент активности γ, который определяется экспериментально. Для водных растворов действует уравнение равновесия:  аН  × аOН = К w, где К w – константа, ионное произведение воды (К w = 10−14 при температуре воды 22 °C). Из этого уравнения следует, что активность ионов водорода Hи активность ионов OH связаны между собой. Датским биохимиком С.П.Л. Серенсеном в 1909 году был предложен водородный показать рН, равный по определению десятичному логарифму активности водородных ионов, взятому с минусом:

рН = — lg (аН)

Т.е. водородный показатель pH показывает концентрацию свободных ионов водорода в воде. Водородный показатель pH - это отрицательный десятичный логарифм концентрации ионов водорода в воде. Исходя из того, что в нейтральной среде аН = аOН  и из выполнения равенства для чистой воды при 22 °С: аН × аOН  = Кw  = 10−14 , получаем, что кислотность чистой воды при 22 °С (то есть нейтральная кислотность) = 7 ед. pH.

Растворы и жидкости в отношении их кислотности считаются:

• нейтральными при рН = 7

• кислыми при pH < 7

• щелочными при рН > 7

Большинство микроорганизмов развивается при нейтральной или слабощелочной реакции среды. Есть среди бактерий кислотоустойчивые, например, молочнокислые, и некоторые уксуснокислые бактерии.

При подкислении среды до рН 4 развитие большинства бактерий практически прекращается. К колебаниям рН в пределах от 6 до 9 бактерии сравнительно малочувствительны.

Пропионовокислые бактерии растут в пределах температуры - (15-40) 0С, хотя есть данные, что рост происходит при более низкой температуре (до минус 100 0С).

Оптимальная температура развития классических пропионовокислых бактерий - (30±1) 0С. (для бифидобактерий 37°С)

Оптимальная величина рН роста пропионовокислых бактерий - 6,5-7,0, максимальная - 8,0, минимальная - 4,5.

Например, исследованные штаммы пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp freudereichii АС-2500, P. cyclohexanicum Kusano АС-2259, P. freudenreichii subsp. shemanii AC–2503, P. cyclohexa-nicum Kusano АС-2260, P. freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186. проявили устойчивость к высокой концентрации желчи (40%), NaCl (6%) и развивались в среде с низким рН (4,5), что указывает на высокую выживаемость данных культур в неблагоприятных условиях ЖКТ человека.

Кислотность… Некоторые заблуждения

Если кто-то из пациентов говорит, что у него «нулевая кислотность», то это не более, чем оборот речи, означающий, скорее всего, что у него нейтральное значение кислотности (рН=7). В организме человека величина кислотности не может быть меньше 0,86 рН. Также распространено заблуждение, что величины кислотности могут быть только в диапазоне от 0 до 14 pH. В технике возможна кислотность и отрицательная, и больше 20.

Когда говорят о кислотности кого-либо органа, важно при этом понимать, что часто в различных частях органа кислотность может значительно отличаться. Кислотность содержимого в просвете органа и кислотность на поверхности слизистой оболочки органа также часто бывает не одинаковой. Для слизистой оболочки тела желудка характерно, что кислотность на поверхности слизи, обращенной в просвет желудка кислотность 1,2–1,5 рН, а на стороне слизи, обращённой к эпителию — нейтральная (7,0 рН).

Кислотность в желудке. Повышенная и пониженная кислотность

отделы желудкаМаксимальная теоретически возможная кислотность в желудке 0,86 рН, что соответствует кислотопродукции 160 ммоль/л. Минимальная теоретически возможная кислотность в желудке 8,3 рН, что соответствует кислотности насыщенного раствора ионов HCO3-. Нормальная кислотность в просвете тела желудка натощак 1,5–2,0 рН. Кислотность на поверхности эпителиального слоя, обращённого в просвет желудка 1,5–2,0 рН. Кислотность в глубине эпителиального слоя желудка около 7,0 рН. Нормальная кислотность в антруме желудка 1,3–7,4 рН.


 

Кислотность в кишечнике

Нормальная кислотность в луковице двенадцатиперстной кишки 5,6–7,9 рН. Кислотность в тощей и подвздошной кишках нейтральная или слабощелочная и находится в пределах от 7 до 8 рН. Кислотность сока тонкой кишки 7,2–7,5 рН. При усилении секреции достигает 8,6 рН. Кислотность секрета дуоденальных желез — от рН от 7 до 8 рН.
Кислотность сока толстой кишки 8,5–9,0 рН.

Кислотность кала

Кислотность кала здорового человека, питающегося смешанной пищей обусловлена жизнедеятельность микрофлоры толстой кишки и равна 6,8–7,6 рН. Нормальной считается кислотность кала в диапазоне от 6,0 до 8,0 рН. Кислотность мекония (первородного кала новорожденных) — около 6 рН. Отклонения от нормы при кислотности кала:

  • резко-кислая (рН менее 5,5) бывает при бродильной диспепсии
  • кислая (рН от 5,5 до 6,7) может быть из-за нарушения всасывания в тонкой кишке жирных кислот
  • щелочная (рН от 8,0 до 8,5) может быть из-за гниения белков пищи, не переваренных в желудке и тонкой кишке и воспалительного экссудата в результате активации гнилостной микрофлоры и образования аммиака и других щёлочных компонентов в толстой кишке
  • резкощелочная (рН более 8,5) бывает при гнилостной диспепсии (колите)

Таблица 1. Величины кислотности некоторых распространенных продуктов и чистой воды при разной температуре

Продукт
Кислотность, ед. рН
Лимонный сок
2,1
Вино
3,5
Томатный сок
4,1
Апельсиновый сок
4,2
Черный кофе
5,0
Чистая вода при 100 °С
6,13 
Чистая вода при 50 °С 
6,63
Свежее молоко
6,68
Чистая вода при 22 °С
7,0 
Чистая вода при 0° С
7,48

(Прим. к табл. - Лимон – кислый продукт, но, не смотря на это, он снижает кислотность в желудке.)

Водородный показатель pH (кислотно-щелочной показатель среды пищевых продуктов)

показатель_кислотности_в_продуктах_питания

Таблица 2 Водородный показатель среды некоторых пищевых продуктов
Наименование продукта
Уровень кислотности PH (визуальная шкала)
Значение pH
Абрикосовый нектар
3.8
Абрикосы
55
3.3 - 4.8
Авокадо
77
6.3 - 6.6
Алое Вера
77
6.1
Апельсины
44
3.0 - 4.0
Арахисовое масло
77
6.3
Арбуз
66
5.2 - 5.6
Артишоки
66
5.5 - 6.0
Бананы
55
4.5 - 5.2
Батат (сладкий картофель)
66
5.3 - 5.6
Батат вареный
77
5.5 - 6.8
Белый хлеб
66
5.0 - 6.2
Бобы
77
5.6 - 6.5
Брокколи
66
5.3
Вино
44
2.8 - 3.8
Виноград
55
3.5 - 4.5
Вишня
55
3.2 - 4.5
Газированные напитки
44
2.0 - 4.0
Горох
88
5.8 - 6.4
Горчица
77
3.5 - 6.0
Грейпфрут
44
3.0 - 3.7
Груши
44
3.6 - 4.0
Дыня
77
6.0 - 6.7
Ежевика
55
3.9 - 4.5
Изюм
33
2.8 - 3.0
Кактус
55
4.7
Кальмары
66
5.8
Каперсы
66
6.0
Капуста
66
5.2 - 5.4
Каракатица
77
6.3
Карп
66
6.0
Картофель
66
5.6 - 6.0
Кетчуп
44
3.9
Кислая капуста
44
3.4 - 3.6
Кленовый сироп
66
4.6 - 5.5
Клубника, земляника
44
3.0 - 3.9
Клубничный (земляничный) джем
44
3.0 - 3.4
Клюквенный сок
33
2.3 - 2.5
Кокос
88
5.5 - 7.8
Кокосовое молоко
77
6.1 - 7.0
Крабовое мясо
77
6.5 - 7.0
Красный перец
55
4.6 - 5.2
Креветки
77
6.8 - 7.0
Крекеры
88
6.5 - 8.5
Крыжовник
33
2.8 - 3.1
Кукуруза
77
5.9 - 7.3
Курага( сушеные абрикосы)
44
3.4 - 3.8
Лайм
22
1.8 - 2.0
Лаймовый сок
33
2.0 - 2.4
Лимоны
33
2.2 - 2.4
Лимонный сок
33
2.0 - 2.6
Лосось
77
6.1 - 6.3
Лук-порей
66
5.5 - 6.2
Малина
44
3.2 - 3.6
Мамалыга
88
6.8 - 8.0
Манго
77
5.8 - 6.0
Маслины
77
6.0 - 7.0
Масло
77
6.1 - 6.4
Меласса (черная патока)
33
4.9 - 5.4
Молоко
77
6.4 - 6.8
Морковь
77
5.9 - 6.3
Морское ушко
77
6.1 - 6.5
Мука пшеничная
66
5.5 - 6.5
Мякоть томата
55
4.3 - 4.5
Нектарины
55
3.9 - 4.2
Овощной сок
55
3.9 - 4.3
Окунь, морской, жаренный
77
6.6 - 6.8
Оливки
44
3.6
Пахта
55
4.4 - 4.8
Персики
44
3.4 - 4.1
Печень трески
77
6.2
Пиво
55
4.0 - 5.0
Питьевая вода
88
6.5 - 8.0
Помидоры
55
4.3 - 4.9
Ревень
44
3.1 - 3.2
Сардины
77
5.7 - 6.6
Свежие яйца
88
7.6 - 8.0
Свекла
77
4.9 - 6.6
Сельдерей
66
5.7 - 6.0
Сельдь
77
6.1
Сидр
44
2.9 - 3.3
Соевое молоко
77
7.0
Соевый соус
66
4.4 - 5.4
Соус Карри
66
6.0
Соус Чили
44
2.8 - 3.7
Спаржа
77
6.0 - 6.7
Сыр
77
4.8 - 6.4
Томатный сок
55
4.1 - 4.6
Тунец
66
5.9 -6.1
Турнепс (репа)
66
5.2 - 5.6
Тыква
55
4.8 - 5.2
Уксус
44
2.4 - 3.4
Уксус яблочный
44
3.1
Устрицы
55
5.7 - 6.2
Финики
88
6.5 - 8.5
Фруктовое желе
44
2.8 - 3.4
Фруктовый джем
44
3.5 - 4.0
Фруктовый коктейль
44
3.6 - 4.0
Херес
44
3.4
Хрен
66
5.4
Чай
88
7.2
Черника
44
3.1 - 3.4
Шпинат
77
5.5 - 6.8
Яблоки
44
3.3 - 3.9

Фрукты, овощи и травы, угнетающие рост условно-патогенной микрофлоры

Благодаря химическому составу и, что немаловажно, в совокупности со своими отличительными значениями pH, некоторые растительные продукты могут создавать неблагоприятные условия для развития условно-патогенных (патогенных) микроорганизмов.

ягоды и фрукты, угнетающие рост условно-патогенной микрофлоры ЖКТ

Абрикос оказывает бактерицидное действие на гнилостные бактерии, протей;
Барбарис - на стафилококков, стрептококков, дизентерийных бактерий;
Брусничный сок - грибы кандида;
Гранат (сок), порошок из корки граната - дизентерийные бактерии;
Земляника лесная - подавляет рост стафилококков;
Кизил (сок) - дизентерийные и брюшнотифозные палочки;
Клюква (ягода) - кишечно-тифозные и гнилостные бактерии;
Клюквенный сок - повышает активность пенициллина;
Малина, рябина, черноплодная рябина - подавляют стафилококк;
Смородина черная - задерживает рост золотистого стафилококка, вульгарного протея, водный настой повышает активность тетрациклина, биомицина, окситетрациклина;
Черника - активна в отношении стафилококков и шигелл Зонне;
Шиповник - подавляет рост Грам (+) бактерий (кроме дрожжей), активность повышается при добавлении аскорбиновой кислоты;
Яблоки - кишечная палочка;
Горчица, редис, редька черная, чеснок, лук - повышают иммунный ответ организма;
Морковь - активна в отношении дрожжей, спороносных анаэробов;
Перец стручковый - плесневые грибы.

овощи и травы, угнетающие рост условно-патогенной микрофлоры желудочно-кишечного тракта

дополнительная информация:

Таблица 3. Растения, обладающие антибактериальным действием по отношению к определенным родам и видам микроорганизмов. (Баранова А.А., Щербаков П.Л. и др. 2005)

Растения
Микроорганизмы
Абрикос
Гнилостные микроорганизмы, род Proteus, Pseudomonas aeroginosa, роды Enterobacter и Klebsiella
Барбарис (берберин)
Гемолитические стафилококки и стрептококки, дизентерийные бактерии и представители рода Enterobacter
Брусника (сок)
Candida
Земляника (плоды)
Золотистый стафилококк, и представители рода Enterobacter
Клюква (ягоды)
Гнилостные бактерии и рода Proteus и Klebsiella
Смородина черная (антоцианиды, эфирные масла)
Грибы, золотистый стафилококк (и другие грамположительные бактерии), Proteus vulgaris, вирусы гриппа А2 и В, бактерии рода Proteus и Klebsiella
Черника
Стафилококк, штаммы Shigella sonnei, бактерии рода Proteus, Enterobacter и Klebsiella
Шиповник (флавоновые гликозиды)
Грамположительные бактерии (не действуют на дрожжевые грибы)
Яблоки
Патогенные кишечные палочки, бактерии рода Proteus и Klebsiella, вирусы гриппа группы А

Будьте здоровы!

 

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

  1. ПРОБИОТИКИ
  2. ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
  3. СИНБИОТИКИ
  4. ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
  5. КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
  6. ПРОПИОНИКС
  7. ЙОДПРОПИОНИКС
  8. СЕЛЕНПРОПИОНИКС
  9. БИФИКАРДИО
  10. ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
  11. МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
  12. БИФИДОБАКТЕРИИ
  13. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
  14. МИКРОБИОМ ЧЕЛОВЕКА
  15. МИКРОФЛОРА ЖКТ
  16. ДИСБИОЗ КИШЕЧНИКА
  17. МИКРОБИОМ и ВЗК
  18. МИКРОБИОМ И РАК
  19. МИКРОБИОМ, СЕРДЦЕ И СОСУДЫ
  20. МИКРОБИОМ И ПЕЧЕНЬ
  21. МИКРОБИОМ И ПОЧКИ
  22. МИКРОБИОМ И ЛЕГКИЕ
  23. МИКРОБИОМ И ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА
  24. МИКРОБИОМ И ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА
  25. МИКРОБИОМ И КОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ
  26. МИКРОБИОМ И КОСТИ
  27. МИКРОБИОМ И ОЖИРЕНИЕ
  28. МИКРОБИОМ И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
  29. МИКРОБИОМ И ФУНКЦИИ МОЗГА
  30. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
  31. АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
  32. АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
  33. МИКРОБИОМ и ИММУНИТЕТ
  34. МИКРОБИОМ И АУТОИММУННЫЕ БОЛЕЗНИ
  35. ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
  36. ПРОБИОТИКИ, БЕРЕМЕННОСТЬ, РОДЫ
  37. ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
  38. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
  39. АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
  40. КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
  41. СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
  42. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
  43. МИКРОБИОМ И ПРЕЦИЗИОННОЕ ПИТАНИЕ
  44. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
  45. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
  46. ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
  47. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  48. НОВОСТИ

b64blob0_15