о пищевой технологии

ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

  • Основная цель пищевой промышленности, отраженная в книгах по технологии пищевых производств – постоянно удовлетворять спрос и потребности населения в высококачественных продуктах широкого ассортимента с целью получения сбалансированного рациона питания.
  • Неотъемлемой частью научно-технического прогресса в технологии пищевой промышленности является повышение качества и биологической ценности продуктов питания.

термообработка на паруПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ - растения и животные организмы, их части или выделенные из них компоненты, обладающие пищевой ценностью и используемые в нативном, обработанном или переработанном виде в питании человека в качестве источника энергии, пищевых и вкусоароматических веществ. Важнейшим параметром пищевых продуктов является их качество, под которым понимают совокупность свойств продукта, обеспечивающих потребности организма человека в пищевых веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его для здоровья потребителя, надежность в отношении стабильности состава и сохранения потребительских свойств.

необычный торт - продукт необычной рецептурыРАЗРАБОТКА новых пищевых продуктов (от корректировки имеющегося ассортимента до разработки совершенно новых изделий) - это то, что поддерживает само существование пищевой промышленности, но, как и вся инновационная деятельность, занятие довольно рискованное. Залогом успеха в этой сфере являются глубокие знания в области пищевой технологии, практические умения и профессиональные навыки, а также учет потребностей потребительского рынка. Кроме полезности и безопасности потребители предъявляют к продуктам будущего ряд требований: удобство и удовольствие, информация о пищевой ценности, этические аспекты, связанные с их происхождением и средствами производства.

разработки в области пищевых технологий должны учитывать потребности потребителейРАЦИОН ПИТАНИЯ человека ежедневно должен включать более шестисот взаимосбалансированных пищевых веществ (макронутриентов - белков, жиров, углеводов; микронутриентов - аминокислот, витаминов и эссенциальных минеральных веществ), что на практике невозможно достичь при употреблении в пищу обычных продуктов даже при их широком разнообразии. В связи с этим назрела также необходимость моделирования и разработки рецептур продуктов питания нового поколения, сбалансированных по нутриентному составу (количественное содержание нутриентов в которых соответствует физиологическим потребностям организма).

мясорубка - один из главных видов оборудования в мясном производствеОБОРУДОВАНИЕ. Массовый выпуск пищевых продуктов тесно связан с механизацией пищевого производства (оснащением пищевым оборудованием). Сегодня в технологию современного пищевого производства активно внедряются механизированные и комплексно-механизированные линии по производству хлеба и хлебобулочных изделий, тестоприготовительные агрегаты непрерывного и периодического действия, поточные линии для производства кондитерских изделий. В мясной промышленности вводятся в эксплуатацию поточно-механизированные линии для обработки субпродуктов, производства полуфабрикатов, изготовления колбас, пельменей, котлет и пр.

самый известный вид термообработки пищи - варкаОБРАБОТКА СЫРЬЯ - главный этап приготовления пищевых продуктов. Обработка должна обеспечить безопасность потребления пищевых продуктов для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества (в т.ч. срок хранения), пищевую и биологическую ценность. К основным способам обработки сырья относятся: термическая обработка (например, варка или использование токов СВЧ), бактериальная и небактериальная ферментация пищевого сырья, стерилизующая фильтрация (используется в производстве пива, вина, фруктовых соков), тендеризация (применение электрического тока для размягчения мяса и ускорения его созревания), консервирование и т.д. Важное место в процессе приготовления занимают пищевые ингредиенты.

пищевые ингредиентыПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ - вещества животного, растительного, микробиологического или минерального происхождения, а также природные или синтезированные пищевые добавки, используемые при подготовке или производстве пищевого продукта и присутствующие в готовом продукте в исходном или измененном виде. Пищевые добавки - вводятся в пищевые продукты для улучшения их органолептических свойств и увеличения сроков хранения. К ним относятся консерванты, антиокислители; загустители, гелеобразователи, эмульгаторы, разрыхлители; пищевые красители; ароматизаторы, интенсификаторы вкуса и вкусовые вещества; витамины, микроэлементы и др.

необычный дизайн молочной бутылкиУПАКОВКА. Приготовление и упаковка пищевых продуктов включают много различных процессов, большая часть из которых требует нагрева или охлаждения. Поэтому технология изготовления продукции пищевой промышленности в большинстве случаев тесно связана с упаковкой (например, при производстве молока или консервированных продуктов). Упаковка пищевых продуктов обеспечивает защиту их от загрязнения, повреждений, дает возможность устранять потери, облегчает транспортировку, хранение и реализацию. Упаковка предусматривает предупреждение возможного непосредственного влияния тары на пищевые продукты и косвенного вредного влияния на здоровье потребителя.

Белковая оболочка - Коллагеновая колбасная оболочкаХРАНЕНИЕ позволяет сберечь пищевую и биологическую ценность пищевых продуктов, предохраняет их от порчи, имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений бактериальной природы. Микроорганизмы, вызывающие эти отравления, могут обильно размножаться в продуктах при неправильном их хранении; при этом некоторое время продукты и готовые блюда, содержащие микробы и продукты их жизнедеятельности (токсины), не изменяют внешнего вида и вкусовых качеств, производя впечатление доброкачественных и вполне пригодных для употребления. Хранение должно осуществляться в соответствии с НТД при установленных параметрах температуры, влажности и светового режима.

ССЫЛКИ ПО ОСНОВНЫМ РАЗДЕЛАМ: 

  1. ПРОБИОТИКИ
  2. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ
  3. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  4. ЗАКВАСКИ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  5. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ХЛЕБА
  6. ЗАКВАСКИ (СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ) ДЛЯ МЯСОПРОДУКТОВ
  7. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
  8. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ СОРТОВ СЫРА
  9. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ (ПРОПИОНИБАКТЕРИИ)
  10. БИФИДОБАКТЕРИИ