Фотогалерея, тематические изображения с текстом

Байкал

Ориентация по изображениям...

Прим.: для удобного просмотра текста перейти по ссылке под изображением



Пробиотики
Пробиотики
ООО"ПРОПИОНИКС" КОМПЛЕКС ПРОБИОТИКОВ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ И ОБОГАЩЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ В настоящий момент в предлагаемый комплекс биодобавок на основе бифидобактерий и пропионовокислых бактерий входят следующие препараты - пробиотики в активной жидкой форме: 1. Концентрат бифидобактерий жидкий ( КБЖ ) ; 2. Йодпропионикс (БАД содержит пропионовокислые бактерии и йод в органической форме); 3. Селенпропионикс (содержит пропионовокислые бактерии и селен в биодоступной органической форме ). В ближайшее время ассортимент компании будет значительно расширен. Также комплекс йодсодержащих и селенсодержащих биодобавок применяется в технологиях йодирования и селенирования пищевых продуктов. Ассортимент пробиотических добавок постоянно расширяется, благодаря проводимым исследованиям. О запуске новинок в производство смотрите в новостях компании ООО "Пропионикс" Примечание!!! пробиотики используются также в качестве заквасок для домашнего приготовления высококачественных кисломолочных продуктов с полифункциональными свойствами, что с учетом уникальности их бактериального состава и способности ферментирования молока без молочнокислых бактерий, делает данне препараты на сегодня самыми лучшими домашними пробиотическими заквасками. Подробнее см.: Пробиотические дома.. далее
Концентрат бифидобактерий жидкий
Концентрат бифидобактерий жидкий
ПРЕПАРАТ ПРОБИОТИК - КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ - инновационный пробиотик - БА Д представляет собой концентрированную микробную массу штамма Bifidobacterium longum B379M, который находится в живой активной форме (10 10 -10 11 к.о.е. в 1 см 3 ). КБЖ получают путем культивирования бифидобактерий на творожной сыворотке с добавлением ростовых компонентов. Бифидобактерии образуют основу, (80-90)%, здоровой микрофлоры человеческого организма и являются важнейшей составляющей обмена веществ и иммунной защиты. КБЖ содержит живые бифидобактерии, нормализует микрофлору желудочно-кишечного тракта, предупреждает развитие дисбактериозов при приеме антибиотиков, подавляет аллергические реакции организма, усиливает естественную сопротивляемость инфекциям. Концентрат бифидобактерий жидкий (КБЖ) представляет собой микробную массу штаммов Bifidobacterium longum и bifidum которые находятся в живой активной форме. КБЖ предназначен для употребления в качестве биолог.. далее
Йодпропионикс
Йодпропионикс
ПРЕПАРАТ ПРОБИОТИК - ЙОДПРОПИОНИКС ЙОДПРОПИОНИКС - это инновационный пробиотик - БАД , который является продуктом биотехнологического производства и представляет собой концентрированную биомассу пропионовокислых бактерий, содержащую йод в органической форме . Состав: Сыворотка творожная , йодистый калий, агар пищевой, кислота аскорбиновая, натрий лимоннокислый трехзамещенный, калий фосфорнокислый однозамещенный, натрий углекислый, пропионовокислые бактерии на конец срока годности не менее 10 7 К.О.Е./см 3 , содержание йода не менее 20 мкг/см 3 . Йодпропионикс рекомендован взрослым и детям, особенно школьникам, студентам и беременным женщинам. Йодная профилактика является обязательным условием здоровья. Йодпропионикс повышает сопротивляемость организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от свободных радикалов, мутагенных веществ, поступающих с пищей и вредных воздействий окружающей .. далее
Селенпропионикс
Селенпропионикс
ПРЕПАРАТ ПРОБИОТИК - СЕЛЕНПРОПИОНИКС СЕЛЕНПРОПИОНИКС - это инновационный пробиотик - БАД , который является продуктом биотехнологического производства и представляет собой концентрированную биомассу пропионовокислых бактерий , содержащую селен в органической форме. Биологическое действие: Селенпропионикс – это источник селена и пропионовокислых бактерий и является мощным иммунномодулирующим и антиоксидантным средством, обладающим широким позитивным воздействием на весь организм. В отличие от других существующих средств профилактики селенодефицита Селенпропионикс содержит пробиотические микроорганизмы и дозированное количество селена. Пропионовокислые бактерии синтезируют высокое количество серусодержащих аминокислот : цистеин и метионин , с которыми связывается селен и переходит в органическую биодоступную форму. Селенпропионикс содержит высокое количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий, которые приживаются и восстанавливают нормальную микрофлору желудочно-кишечного тракта людей, обладают антимутагенными свойствами, синтезируют антиоксидантные ферменты: каталазу , пероксидазу , супероксиддисмутазу , что усиливает спектр профилактического действия препарата. Точная дозировка селена обеспечивает назначение препарата адекватно степени селенодефицита. Селенпропионикс замедляет процесс старения организма, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, обладает противовоспалительными свойствами, помогает выводить из организма ионы тяжелых металлов, предохраняет от возникновения онкологических заболеваний, помогает при артрите, разрушает вредные для организма вещества, поддерживает нормальную работу печени, щи.. далее
Мультипробиотик "Курунгин"
Мультипробиотик "Курунгин"
ООО "ПРОПИОНИКС" МУЛЬТИПРОБИОТИК КУРУНГИН КУРУНГИН - Мультипробиотик, состав которого идентичен естественному консорциуму микрофлоры курунги и кумыса . В отличие от других существующих средств БАД «Курунгин» содержит целый симбиоз микроорганизмов: термофильные молочнокислые палочки, мезофильные молочнокислые палочки, дрожжи, сбраживающие и не сбраживающие лактозу, ацетобактерии. Поэтому микроорганизмы данного пробиотика лучше приспосабливаются к различным условиям среды желудочно-кишечного тракта и приживаются в организме человека. Регулярное употребление БАД «КУРУНГИН»: Восстанавливает микрофлору человека; Способствует уменьшению частоты и тяжести побочных реакций на противотуберкулезные препараты; Снижает токсикоаллергические реакции на микобактерии туберкулеза; Является имм.. далее
Закваска прямого внесения "ПРОПИОНИКС"
Закваска прямого внесения "ПРОПИОНИКС"
Закваска DVS «Пропионикс» ООО "ПРОПИОНИКС" : Закваска прямого внесения «Пропионикс» содержит чистые культуры пропионовокислых бактерий (Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186). Состав: сыворотка творожная , культура пропионовокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii – КМ 186 – не менее 10 10 КОЕ/см3, агар пищевой, кислота аскорбиновая, натрий лимоннокислый трехзамещенный, калий фосфорнокислый однозамещенный, натрий углекислый.ТУ 9229-007-02069473-2005, свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.9.У.13851.12.05 от 06.12.2005г., санитарно-эпидемиологическое заключение №77.99.29.009.Т.002273.12.05 от 05.12.2005г. Более подробную информацию о заквасках пропионовокислых бактерий смотрите в монографии : Хамагаева И.С., Качанина Л.М.,Тумурова С.М. Х18 Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТ.. далее
Закваска прямого внесения "БИФИВИТ"
Закваска прямого внесения "БИФИВИТ"
Закваска DVS «Бифивит» ООО"ПРОПИОНИКС" : Закваска прямого внесения «Бифивит» представляет собой микробную биомассу бифидобактерий (B.longumB379M). Состав: сыворотка творожная , культура бифидобактерий B.longum В.379М – не менее 10 10 КОЕ/см 3 , агар пищевой, кислота аскорбиновая, натрий лимоннокислый трехзамещенный, калий фосфорнокислый однозамещенный, натрий углекислый. ТУ 9229-002-02069473-2005, свидетельство о государственной регистрации №77.99.11.9.У.14064.12.05 от 09.12.2005г., санитарно-эпидемиологическое заключение №77.99.. далее
Оборудование лаборатории
Оборудование лаборатории
Лабораторное оборудование
Лабораторное оборудование
Флакон с пробиотиком
Флакон с пробиотиком
Кисломолочный биопродукт "БИФИВИТ"
Кисломолочный биопродукт "БИФИВИТ"
ООО "ПРОПИОНИКС" : Бифидопродукт "Бифивит" (ТУ 9222-005-02069473-2003) Кисломолочный биопродукт "БИФИВИТ" - изготовлен с использованием инновационной закваски прямого внесения на основе бифидобактерий , активно ферментирующей молоко без стимуляторов роста. Напиок имеет приятный вкус и содержит высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий и имеет все полезные свойства пробиотического продукта. Клиническая апробация кисломолочного напитка «БИФИВИТ» проводилась в соответствии с приказом Министерства здравоохранения Бурятии на базе Дома ребенка №1 г. Улан – Удэ. Результаты клинической апробации показали высокую эффективность продукта при вскармливании детей раннего возраста. «БИФИВИТ» был рекомендован для широкого использования в лечебном питании детей различных возрастных групп. См. также: Культуры бифидобактерий в заквасках и БАД выбраны с учетом бифидофлоры детей Пробиотические домашние закваски Бифидобактерии «БИФИВИТ» м.д.ж. 2,5% Состав продукта: молоко коровье натуральное пастеризованное м.д.ж. 2,5 %, с использованием закваски из чистых культур бифидобактерий. Пищевая ценность (в 100 г продукта): Жиры – 2,5 г Белки – 2,8 г. Углеводы – 4,1 г Энергетическая ценность – 50 ккал. Срок годности: 7 суток. Количество бифидобактерий на конец срок годности не менее 1*106 КОЕ в 1 мл. Масса нетто: п/п 1000 г. т/п – 500 г. Напиток кисломолочный «Бифивит» в зависимости от используемых в качестве наполнителей пищевкусовых добавок (ароматизатора и красителя, фруктового или ягодного наполнителя, витаминов) выпускается в следующем ассортименте со следующими дополнительными условными торговыми наименованиями: «Бифивит»; «Бифивит сладкий»; «Бифивит ароматизированный»; «Бифивит фруктово-ягодный»; «Бифивит витаминизированный»; «Бифивит витаминизированный ароматизированный»; «Бифивит витаминизированный фруктово-ягодный». Напиток кисломолочный «Бифивит» в зависимости от массовой доли жира вырабатывается следующих видов: напиток кисломолочный «Бифивит» с массовой долей жира 3,2%; напиток кисломолочный «Бифивит» с массовой долей жира 2,5%; напиток кисломолочный «Бифивит» с массовой долей жира 1,5%. напиток кисломолочный «Бифивит» нежирный. В настоящее время в России и за рубежом производится достаточно большой ассортимент кисломолочных пробиотических продуктов на основе бифидобактерий и лактобацилл . В большей части кисломолочных продуктов пробиотический эффект достигается путем обогащения готовых кисломолочных продуктов концентратами бифидобактерий. В таких кисломолочных продуктах отсутствуют продукты метаболизма пробиотических микроорганизмов, антимикробные и антимутагенные вещества, витамины, аминокислоты, экзополисахариды и другие полезные для организма соединения, продуцирующие бифидобактериями. Концентрированные закваски бифидобактерий, предлагаемые различными фирмами на российском рынке содержат высокое количество жизнеспособных клеток, но не ферментируют молоко с образованием сгустка (геля). Они рекомендуются для обогащения кисломолочных продуктов или исполь.. далее
Биопродукт "Целебный" и "Целебный, обогащенный селеном"
Биопродукт "Целебный" и "Целебный, обогащенный селеном"
ООО"ПРОПИОНИКС" : Биопродукт кисломолочный "Целебный, обогащенный селеном" (ТУ 9222-008-02069473-2004, изменение №3, от 25.03.2009) В результате проведенных исследований было установлено, что концентрат пропионовокислых бактерий позволяет получить кисломолочный продукт с достаточно плотным сгустком, хорошими органолептическими показателями и высоким титром жизнеспособных клеток этих бактерий В производственных условиях бактериальный концентрат пропионовокислых бактерий рекомендуется использовать методом прямого внесения. Шесть доз концентрата рассчитаны для ферментации 1 т молока. С применением данного препарата была разработана технология кисломолочного продукта «Целебный» и «Целебный, обогащенный селеном » (при производстве последнего используется высокоактивная биодобавка "Селенпропионикс") Продукт кисломолочный «Целебный» в зависимости от используемых в качестве наполнителей пищевкусовых добавок (ароматизатора и красителя, фруктового или ягодного наполнителя, витаминов) выпускается в следующем ассортименте со следующими дополнительными условными торговыми наименованиями: «Целебный»; «Целебный сладкий»; «Целебный ароматизированный»; «Целебный фруктово-ягодный»; «Целебный витаминизированный»; «Целебный витаминизированный ароматизированный»; «Целебный витаминизированный фруктово-ягодный». Продукт кисломолочный «Целебный» в зависимости от массовой доли жира вырабатывается следующих видов: продукт кисломолочный «Целебный» классический (м.д.ж. от 2,7 до 4,5%); продукт кисломолочный «Целебный» маложирный (м.д.ж. от 1,2 до 2,5%); продукт кисломолочный «Целебный» нежирный (м.д.ж. от 0,3 до 1,0%); продукт кисломолочны.. далее
Сферы применения пробиотических заквасок
Сферы применения пробиотических заквасок
Область применения заквасок МОЛОКО В настоящее время в России и за рубежом производится достаточно большой ассортимент кисломолочных пробиотических продуктов на основе бифидобактерий и лактобацилл . В большей части кисломолочных продуктов пробиотический эффект достигается путем обогащения готовых кисломолочных продуктов концентратами бифидобактерий. В таких кисломолочных продуктах отсутствуют продукты метаболизма пробиотических микроорганизмов, антимикробные и антимутагенные вещества, витамины, аминокислоты, экзополисахариды и другие полезные для организма соединения, продуцирующие бифидобактериями. Концентрированные закваски бифидобактерий, предлагаемые различными фирмами на российском рынке содержат высокое количество жизнеспособных клеток, но не ферментируют молоко с образованием сгустка (геля). Они рекомендуются для обогащения кисломолочных продуктов или используются в сочетании с лактобактериями. В последние годы большое внимание привлекают к себе пропионовокислые бактерии . Эти бактерии обладают уникальными иммунностимулирующими и антимутагенными свойствами, они приживаются в кишечнике людей и способны к снижению геннотоксического действия ряда химических соединений и УФ-лучей. Бактерии, как источники антибиомутагенов или десмутагенов могут быть использованы для предобработки пищевых продуктов и кормов с целью нейтрализации мутагенных (канцерогенных) веществ, а также как пробиотики. Известно, что положительная роль пропионовокислых бактерий как пробиотиков обусловлена образованием ими пропионовой кислоты, минорных органических кислот, бактериоцинов, ферментов и витаминов. Пропионовокислые бактерии синтезируют большое количество витамина В12 , который регулирует основные обменные процессы в организме, способствуют повышению иммунного статуса организма, улучшают общее самочувствие за счет активизации белкового, углеводного и жирового обмена, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Однако синтез витамина В12 кишечной флорой человека незначителен. При недостатке витамина В12 возникают желудочно-кишечные заболевания, дисбактериоз, анемия. Поэтому важную роль в профилактике и лечении этих заболеваний могут играть кисломолочные продукты, содержащие пропионовокислые бактерии. Кроме того, пропионовые бактерии не перевариваются в желудочно-кишечном тракте людей, устойчивы к действию желчных кислот, выдерживают низкую (рН 2.0) кислотность желудка , ингибируют активность /3-глюкуронидазы, азаредуктазы и нитроредуктазы - ферментов, образуемых кишечной микрофлорой и вовлекаемых в образование мутагенов, канцерогенов и промоторов роста опухолей. Пропионовые бактерии стимулируют рост фекальных бифидобактерий и помогают в лечении бактериальных дисбактериозов. В результате проведенных исследований было установлено, что концентрат пропионовокислых бактерий позволяет получить кисломолочный продукт с достаточно плотным сгустком, хорошими органолептическими показателями и высоким титром жизнеспособных клеток этих бактерий. В производственных условиях бактериальный концентрат пропионовокислых бактерий рекомендуется использовать методом прямого внесения. Шесть доз концентрата рассчитаны для ферментации 1 т молока. С применением данного препарата была разработана технология кисломолочного продукта «Целебный» и «Целебный, обогащенный селеном». С использованием уникального метода активизации бактерий разработаны также закваски и для производства других востребованных кисломолочных продуктов Биотараг; Сметана «Пробиотическая» - вырабатывается с использованием консорциума пробиотических микроорганизмов с высоким экзополисахаридным потенциалом, что способствует получению вязкой консистенции сметаны без добавления стабилизаторов; Творог, обогащенный пробиотическими микроорганизмами; Биопродукты для снижения уровня холестерина в крови; Мягкие сыры, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. (более подробную информацию можно узнать в соответствующих разделах сайта www.propionix.ru или обратившись в компанию ООО "ПРОПИОНИКС"). МЯСО С учетом биотехнологических свойств, антимутагенной активности бифидобактерий и пропионовокислых бактерий подобраны моно- и поликультуры, отвечаю­щие специфическим требованиям технологических процессов производства мясных продуктов. Выявлена высокая биохимическая активность пропионовокислых бакте­рий в мясном субстрате, позволяющая ускорить биотехнологические процессы при посоле и созревании мяса. Предложены рациональные параметры технологического процесса производства вареных, варено-копченых, сырокопченых колбас и натуральных мясных консервов из парного мяса с использованием пробиотических микроорганизмов. Методом газовой хроматографии установлено, что при использовании бакконцентрата на основе пропионовокислых и бифидобактерий в роли старто­вых культур значительно повышается количество терпенов и лактонов, влияю­щих на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас. Применение бифидобактерий при производстве мясных продуктов обеспечивает эффективное использование нитрита в реакции денитрификации, позволяет снизить количество вносимого нитрита до 40% от традиционно принятого и получить продукт со стабильной окраской, а применение пропионовокислых бактерий при нитритном посоле позволяет уменьшить дозу вносимого нитрита натрия на 30 % от общепринятой нормы. ХЛЕБ Доказана возможность применения бифидобактерий в качестве заквасочной культуры при приготовлении хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Установлено, что заварка из ржаной муки является хорошей питательной средой для развития бифидобактерий. Высокомолекулярные полисахариды и пищевые волокна, содержащиеся в заварке, стимулируют рост бифидобактерий и обеспечивают высокую биохимическую активность. Установлено, что наибольший антагонистический эффект по отношению к споровой микрофлоре Bacillus subtilis и Bacillus mesentericus оказывают штаммы пропионовокислых бактерий P. freudenreichii subsp. freudenreichii АС-2500 и P. freudenreichii ВКПМ-4544. Установлено, что совместное культивирование бифидобактерий и пропионовокислых бактерий усиливает антагонистический эффект в отношении споровой микрофлоры. В результате проведенных исследований установлено, что применение разработанного концентрата комбинированной закваски позволяет увеличить сроки хранения ржано-пшеничного хлеба до 5-6 суток и повысить устойчивость к «картофельной болезни» и плесневению. СЫРЫ Пропионовокислые бактерии - ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ фактор созревания сыров с высокими и средними температурами II нагревания, за исключением терочных сыров. Пропионовокислые бактерии представляют собой естественную микробиоту, спонтанно обитаемую в твердых сырах. В настоящее время они применяются в сыроделии в качестве стартовых культур в технологиях управляемого созревания высококачественных сыров. Именно пропионовокислые бактерии обусловливают вкус и аромат готового сыра, обогащая его при этом целым спектром биологически активных веществ. Это подтверждают данные хроматографического анализа. Помимо этого, ПКБ за счет своих бактерицидных свойств выступают как натуральные биоконсерванты молочного белка – казеина. Основная роль пропионовокислых бактерий в созревании сыров состоит в использовании лактатов, образованных молочнокислыми бактериями при сбраживании лактозы молока, при этом лактаты превращаются в пропионовую, уксусную кислоты и СО2. кислоты обеспечивают острый вкус сыров и участвуют в консервации молочного белка казеина; гидролитическое расщепление липидов с образованием жирных кислот важно для развития органолептических свойств сыра; образование пролина и других аминокислот, а также летучих веществ: ацетоина, диацетила, диметилсуль-фида, ацетальдегида, участвующих в формировании аромата сыра; образование углекислоты в процессе пропионово-кислого брожения лактата и декарбоксилирования аминокислот (главным образом); СО2 участвует в создании рисунка сыра - «глазков», образован.. далее
Ассортимент жидких пробиотиков
Ассортимент жидких пробиотиков
ЖИДКИЕ ПРОБИОТИКИ ООО "ПРОПИОНИКС": В комплекс пробиотических биодобавок входят следующие препараты - пробиотики в активной жидкой форме: 1. Концентрат бифидобактерий жидкий ( КБЖ ) ; 2. Йодпропионикс (БАД содержит пропионовокислые бактерии и йод в биодоступной органической форме ); 3. Селенпропионикс (содержит пропионовокислые бактерии и селен в биодоступной органической форме ), а также: Биоконцентраты, содержащие пробиотические микроорганизмы и ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты (омега -3) ( кедровое масло , облепиховое масло , льняное масло , нерпичий и рыбий жир ). Обогащенные железом «Гемопропиовит» и «Бифидоферин» - содержат дозированоое количество железа в биодоступной и усвояемой Fe 2+ форме ; «Пропиолакт» и «Хельветин», на основе пробиотических микроорганизмов, для нормализации липидного обмена и снижения уровня холестерина в крови. «Селенбифивит», «Йодбифивит» - биодобавки на основе бифидобактерий , обогащенные селеном и йодом Биопрепараты-синбиотики , обогащенные пищевыми волокнами - пребиотиками ( кедровым шротом , отрубями и другими пищевыми волокнами растител.. далее
Биохимическая активность пропионовокислых бактерий
Биохимическая активность пропионовокислых бактерий
Практические аспекты применения концентрированной закваски пропионовокислых бактерий И.С. Хамагаева, к.т.н., проф. С.М. Тумурова, к.т.н., доц. Н. Чойжилсурэн, к.т.н. Восточно-Сибирский государственный технологический университет, г. Улан-Удэ В последние годы все большее внимание уделя­ется созданию продуктов функционального питания, спо­собных оказывать определенное регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы и органы или их функции, в частности. При разработке продуктов нового поколения предлагается использовать микроорганизмы, способные приживаться в желудочно-кишечном тракте человека, оказывать положительное влияние на его иммунную систему. К таковым относятся пропионовокислые бактерии , обладающие уникальными иммуностимулирующими и антимутагенными свойства­ми, способные снижать геннотоксическое действие ряда химических соединений и УФ-лучей. Известно, что положительная роль пропионовокислых бактерий как пробиотиков обусловлена образованием ими пропионовой кислоты, минорных органических кислот, бактериоцинов и ферментов. Эти бактерии используют в сыроделии при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания. В последние годы их стали вводить в состав заквасок при выпуске кисломолочных продуктов. Сложность изготовления таких продуктов связана с тем, что они обладают слабой кислотообразующей способностью и не ферментируют молоко, поэтому их применяют только в сочетании с молочнокислой микрофлорой. Нами был разработан эффективный биотехнологи­ческий способ активизации пропионовокислых бактерий в молоке. Установлено, что активизированные культуры последних обладают высокой биохимической актив­ностью и ферментируют молоко без добавления стиму­ляторов роста. Проведенные исследования позволили создать лиофилизированную закваску пропионовокислых бактерий, обладающую высокой биохимической активностью [1]. Следует отметить, что применение сухих заквасок связано с опасностью инфицирования, требует допол­нительных затрат при пересевах, ограничивает объемы производства продукции. В связи с этим представля­ет интерес разработка концентрированных заквасок пропионовокислых бактерий, обладающих высокой биохимической активностью, и на их основе создание кисломолочного продукта функционального питания. Полученные результаты свидетельствуют, что на активность концентрата пропионовокислых бактерий в основном влияют биогенные факторы: активность посевно­го материала, условия культивирования, состав питательной среды. Установлено, что использование активизированных культур пропионовокислых бактерий в качестве инокулята позволяет получить биомассу с высоким титром жизнеспо­собных клеток 1*1012 КОЕ/см3. Выбраны оптимальные технологические параметры производства концентратов пропионовокислых бакте­рий. Отмечено, что замороженный и сухой концентрат содержат высокое количество клеток, 1*1011 КОЕ/см3 и 1*1010 КОЕ/см3, соответственно, активно фермен­тируют молоко без стимуляторов роста и обладают высокой устойчивостью при хранении. О высокой био­химической активности концентрата можно судить по кислотообразующей способности и количеству клеток пропионовокислых бактерий при ферментации молока (диагр. 1, 2). Анализ полученных данных показал, что при температуре (30±1)оС продолжительность сквашивания составляет 10-12 ч. При понижении температуры ферментации молока до (22±1)оС отмечается снижение биохимической активности пропионовокислых бактерий и увеличение продолжительности сквашивания до 14-16 ч. Однако количество клеток к концу ферментации в обоих случаях достигает (5-7)*109 в 1 см3. В дальнейших исследованиях определяли струк­турно-механические и синеретические свойства сгуст­ков. Необходимо отметить, что кисломолочный продукт, полученный при температуре (22±1)оС, обладает более вязкой консистенцией и высокой влагоудерживающей способностью. В результате проведенных исследований было уста­новлено, что концентрат пропионовокислых бактерий позволяет получить кисломолочный продукт с достаточ­но плотным сгустком, хорошими органолептическими показателями и высоким титром жизнеспособных клеток этих бактерий. В производственных условиях бактериальный кон­центрат пропионовокислых бактерий рекомендуется использовать методом прямого внесения [2]. Шесть доз концентрата рассчитаны для ферментации 1 т молока. С применением данного препарата была разработана технология кисломолочного продукта «Целебный» , который характеризуется хорошими органолептическими свойствами. Он имеет приятный специфический кисломолочный вкус, содержит высокое количество пропионовокислых бактерий (109 в 1 см3). На данный продукт была разработана нормативно-техническая документация. Использование концентрата на предприятиях мо­лочной промышленности позволяет полностью исклю­чить многочисленные пересадки, сократить производс­твенные затраты и повысить санитарно-гигиенические показатели готового продукта. Кисломолочный продукт «Целебный» выпускается на предприятиях Восточной Сибири и Дальнего Востока. Список литературных источников 1. Хамагаева И.С., Качанина Л.М. Кисломолочный напиток «Целебный» // Молочная промышленность, М., 2005. – №5. – С.66-68. 2. Хамагаева И.С., Тумурова С.М. ТУ 9229-007-02069473-2005. Закваска пропионовокислых бактерий «Пропионикс» концентрированная жидкая прямого внесения. 3. Хамагаева И.С., Белозерова Л.М., Столярова А.С. ТУ 9222-008-020694.. далее
Нитрит натрия и пробиотические стартовые культуры
Нитрит натрия и пробиотические стартовые культуры
ООО "ПРОПИОНИКС" ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА Е-250 (НИТРИТ НАТРИЯ - NaNO2) И ПРОБИОТИЧЕСКИЕ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ Применение бифидобактерий при производстве мясных продуктов обеспечивает эффективное использование нит­рита в реакции денитрификации, позволяет снизить количество вносимого нитрита до 40% от традиционно принятого и полу­чить продукт со стабильной окраской. Применение стартовых культур, вклю­чающих бифидобактерии , при производстве варено-копченых колбас ускоряет протекание биохимических процессов, интен­сифицирует процесс осадки, повышает содержание молочной и летучих жирных кислот, свободных аминокислот и тем самым улучшает вкус и аромат колбас. Применение пропионовокислых бакте­рий при нитритном посоле создает благоприятные условия для развития процессов цветообразования и стабилизации окраски продукта, что позволяет уменьшить дозу вносимого нитрита на­трия на 30 % от общепринятой нормы. В результате жизнедеятельности пропио­новокислых бактерий в процессе осадки наблюдается интенсив­ное накопление летучих жирных кислот и аминного азота, что способствует формированию специфического вкуса и аромата го­тового продукта. Снижение количества нитрита натрия не ухудшит и качество сырокопченых колбас: методом газовой хроматографии установлено, что при использовании бакконцентрата на основе пропионовокислых и бифидобактерий в роли старто­вых культур значительно повышается количество терпенов и лактонов, влияю­щих на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас. Нитри́т на́трия (натрий азотистокислый), — NaNO2, используется как улучшитель окраски и консервант в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы. Пищевая добавка E250. Очищенный нитрит натрия представляет собой белый или слегка желтоватый кристаллический порошок. Хорошо растворим в воде и гигроскопичен. Чистый нитрит натрия не гигроскопичен. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO 3 . Является сильным восстановителем. Производство пищевых продуктов: • Как пищевая добавка применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель, и как антибактериальный агент, препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. • Вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам характерный розоватый цвет. • В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0,6 %. • Пищевая добавка E250. Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E249. Особенности обращения, биологическое действие: Нитрит натрия является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм массы). При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов, проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия. Исследования обнаружили связь между употреблением обработанного и необработанного мяса и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких. Вещество относится ко II классу опасности, токсичен (метгемоглобинобразующий яд), обладает остронаправленным действием, антидот — метиленовый синий (в свою очередь, нитрит натрия &mda.. далее
Пробиотики в лечении атеросклероза
Пробиотики в лечении атеросклероза
ООО"ПРОПИОНИКС" Холестеринметаболизирующая активность пробиотических микроорганизмов См. подробнее: Хамагаева И.С., Цыбикова А.Х., Замбалова Н.А. Холестеринметаболизирующая активность пробиотических микроорганизмов // Молочная промышленность. 2011. №10 Цыбикова А.Х. Разработка технологии бактериальных концентратов с холестиринметаболизирующей активностью – Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук. – Улан-Удэ: ВСГУТУ, 2012 Сердечно-сосудистые заболева­ния – основная причина смерт­ности и инвалидности населе­ния, вызывающая наибольшие социальные и экономические потери. По сравнению с развитыми странами Запада в России показатель сердечно­сосудистых заболеваний и смертности в 5–6 раз выше. Наиболее распро­страненными и значимыми причина­ми являются высокое артериальное давление и повышенный уровень холе­стерина . Результаты исследований, проведенных в Государственном научно­исследовательском центре профилакти­ческой медицины, показывают, что око­ло 40 % населения России в возрасте 30 лет и старше имеют те или иные фак­торы риска. От болезней, вызванных ате­росклерозом , умирает более 50 %. Резидентная и транзиторная микро­флора кишечника человека, синтези­руя, трансформируя или разрушая экзо­генные и эндогенные стерины, активно участвует в холестериновом метабо­лизме Это позволяет рассматривать микрофлору хозяина как важнейший метаболический и регуляторный орган, участвующий в кооперации с клетками хозяина в поддерживании гомеостаза холестерина. Бифидобактерии и про­пионовокислые бактерии – постоянно присутствующие, а Lactobacillus hel­veticus – транзиторные обитатели желу­дочно-кишечного тракта. Проведен скрининг штаммов про­биотических микроорганизмов и иссле­дована их холестеринметаболизиру­ющая активность. Объекты исследования: чистые культуры пропионовокислых бактерий, полученные из фонда Все­российской коллекции микроорганиз­мов Института биохимии и физиологии микроорганизмов, и бифидобактерии, полученные из Всероссийской коллек­ции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИ Генетика, активизиро­ванные уникальным биотехнологиче­ским методом, разработанным в ВСГТУ. Уровень холестерина определяли фер­ментативным методом. Под дей­ствием фермента холестеринэстеразы эфиры холестерина распадаются на холестерин и перекись водорода. Холестерин под воздействием холе­стериноксидисмутазы дает окрашенное соединение. Интенсивность окраски прямо пропорциональна концентра­ции холестерина в пробе, которую определяют расчетным методом. Про­биотические микроорганизмы наращи­вали на питательной среде на основе молочной сыворотки с добавлением сыворотки крови в качестве источника холестерина, разработанной ранее авторами. Все исследуемые штам­мы пробиотических микроорганизмов в процессе культивирования снижали уровень холестерина (см. рисунок). Конечная концентрация холестерина в питательной среде составляла 1,27–0,48 ммоль/л. Отмечена взаимо­связь уровня холестерина и продолжи­тельности инкубации. Наиболее высо­кой холестериндеградирующей активностью обладал L. helveticus , кото­рый почти полностью разрушал холе­стерин в течение 24 ч. Степень дегра­дации холестерина у пропионовокислых бактерий – 80–86 %. Следует отметить более низкую холестеринметаболизи­рующую активность бифидобактерий (74–84 %), которая зависит от видовой и штаммовой принадлежности. Таким образом, пробиотические мик­роорганизмы трансформируют и разру­шают животный холестерин в процессе наращивания биомассы. Холестерин входит в состав мембран не только животных клеток, но и микроорганиз­мов. Количество холестерина, связы­ваемого микроорганизмами, будет зависеть от их качественного и коли­чественного состава, биохимической активности и продолжительности куль­тивирования. Пробиотические микро­организмы, проявляя протеолитическую и липолитическую активность, вероятно, способны модифицировать синтез регу­ляторных соединений и деградировать холестерин в процессе культивирова­ния. Полученные результаты открывают широкие перспективы для создания про­дуктов функционального.. далее
Мутагенез и пробиотики
Мутагенез и пробиотики
ООО "ПРОПИОНИКС" МУТАГЕНЫ, АНТИМУТАГЕНЫ И ПРОБИОТИКИ Для понимания сути антимутагенной активности, нужно дать понятия мутагенам, мутации и мутагенезу. Мутагены ( от мутация и др.-греч. γεννάω — рождаю) — химические и физические факторы, вызывающие наследственные изменения — мутации . Впервые искусственные мутации получены в 1925 году Г. А. Надсоном и Г. С. Филипповым у дрожжей действием радиоактивного излучения радия; в 1927 году Г. Мёллер получил мутации у дрозофилы действием рентгеновских лучей. Способность химических веществ вызывать мутации (действием иода на мух) открыта И. А. Рапопортом. У особей мух, развившихся из этих личинок, частота мутаций оказалась в несколько раз выше, чем у контрольных насекомых. Мута́ция ( лат. mutatio — изменение) — стойкое (то есть такое, которое может быть унаследовано потомками данной клетки или организма) изменение генотипа, происходящее под влиянием внешней или внутренней среды. Термин предложен Гуго деФризом. Процесс возникновения мутаций получил название мутагенеза . Мутагенез — внесение изменений в нуклеотидную последовательность ДНК (мутаций). Различают естественный (спонтанный) и искусственный (индуцированный) мутагенез. Установлена антимутагенная активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий , а также некоторых заквасочных культур молочнокислых бактерий. Показано, что жизнеспособные клетки пробиотических микроорганизмов проявляют более высокий антимутагенный эффект в отношении мутагенеза, индуцируемого азидом натрия, чем культуральная жидкость. Особое внимание было уделено антимутагенной активности бактериальных концентратов бифидобактерий (B. longum В379М) и пропионовокислых бактерий (P. shermanii – КМ 186), которые нашли широкое практическое применение при производстве кисломолочных продуктов. Наиболее эффективными носителями антимутагенной активности были пропионовокислые бактерии P. shermanii – КМ 186, которые в ферментированном молоке на 70% снижали мутагенность азида натрия. Антимутагенность концентрата бифидобактерий B. longum В379М также была весьма высокой и составила 60%. Антимутагенез вероятно связан с дисмутагенной активностью микроорганизмов, хотя не исключается механизм биоантимутагенеза. Антимутагены пробиотических бактерий можно отнести к наиболее физиологичным и эффективным природным источникам, так как они синтезируются при производстве кисломолочных продуктов и усиливают их пробиотический эффект. См.: Перспективы практической реализации биотехнологического потенциала пробиотических микроорганизмов Следует отметить, что антимутагенная активность пробиотических культур при симбиотических отношениях возрастает. В таблице приведены показатели антимутагенной и антибиотической активности заквасок бифидобактерий, пропионовокиислых бактерий и их комбинированной закваски (данные взяты из описания способа получения промышленной закваски на основе симбиоза пробиотических микроорганизмов) Таблица 1 - антимутагенная и антибиотическая активность заквасок Вид закваски Антимутагенная активность, % см. антимутагенные свойства Антибиотическая активность E.coli 53 S.aureus Бактерицидное действие Бактерио-статическое действие Бактерицидное действие Бактерио-статическое действие Бифидобактерии 28,7 1:4 1:16 1:4 1:32 Пропионовокислые бактерии 42,4 1:4 1:32 1:8 1:64 Комбинированная закваска 54,2 1:8 1:64 1:16 1:128 *Серийные разведения препарата (двукратные – 1:2 1:4 1:8 1:16 1:32 1:64 1:128) Данные таблицы 1 свидетельствуют, что синтез антимикробных субстанций и антимутагенных веществ пробиотическими бактериями усиливается при симбиотических взаимоотношениях !!! Об антимутагенной активности пробиотиков (пропионовокислых бактерий и бифидобактерий) см. в разделах : Антимутагенные свойства пробиотиков Биотехнологический потенциал ПКБ Пропионовокислые бактерии Исследование антимутагенной активности бифидобактерий Механизм действия антимутагенов Антимутагены - вещества, понижающие частоту мутаций, препятствующие мутагенному действию химических или физических агентов. А. условно можно разбить на 3 группы: 1) блокирующие действие автомутагенов, естественно возникающих в клетках в процессе метаболизма (антиавтомутагены), например фермент каталаза, который разрушает обладающую мутагенным действием перекись водорода. Эти А. обеспечивают сохранение определённого уровня спонтанных мутаций; 2) снижающие действие внешних, искусственных физических (ионизующей радиации и др.) или химических мутагенов. Такими А. являются сульфгидрильные соединения, сильные восстановители типа Na2S2O, некоторые спирты и углекислые соли. А. этих двух групп могут разрушать мутагены или конкурировать с важными в генетическом отношении структурами за взаимодействие с мутагеном, действовать как восстановители и т. д.; 3) ферментные системы, действующие непосредственно на уровне наследственных структур, т. е. "исправляющие" поврежденные мутагеном участки хромосомы. Мутационный эффект может быть также снят физическим воздействиями определённой интенсивности (светом, высокой и низкой температурой и др.). Важная особенность антимутагенов — стабилизация мутационного процесса до естественного уровня. Вещества с антимутагенными свойствами характеризуются способностью с различной степенью эффективности снижать уровни мутабильности. Им присуща такая характеристика, как физиологичность действия. Дело в том, что, проявляя антимутагенные свойства в низких концентрациях, некоторые из этих веществ в высоких дозах могут действовать как мутагены, например аргинин, глутаминовая кислота, силинит натрия, стрептомицин, производные галловой кислоты. Механизм действия антимутагенов связывают с нейтрализацией мутагена до его взаимодействия с ДНК; предотвращением образования в процессе метаболической активности мутагенных продуктов из нетоксичных предшественников; активацией ферментных систем детоксикации поступающих из среды загрязнителей; предотвращением ошибок в процессе репликации ДНК; активацией репарации и других внутриклеточных систем поддержания целостности генетического аппарата. Установлено, что способностью снижать частоту мутаций обладают более 200 природных и синтетических соединений. Одна из наиболее изученных групп антимутагенов — витамины и провитамины. Так, витамин Е (токоферол) в значительной степени снижает мутагенное действие ионизирующих излучений и химических соединений, а также блокирует генотоксическое действие вирусов. Хорошо изучен другой жизненно важный антимутаген — витамин С (аскорбиновая кислота). Введение этого витамина в рацион способствует уменьшению частоты аберраций хромосом, вызванных и.. далее
Пробиотики и сырокопченые колбасы
Пробиотики и сырокопченые колбасы
ПРОБИОТИЧЕСКИЕ СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ И ВЕРШИНА МАСТЕРСТВА ТЕХНОЛОГОВ МЯСНОГО ПРОИЗВОДСТВА - СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ Использование стартовых культур - важнейший биотехнологический фактор формирования качества сырокопченых колбас. Сырокопченые колбасы являются одним из самых древних видов колбас. Технологический процесс изготовления сырокопченых колбас предусматривает приготовление фарша, наполнение оболочки, осадку холодное копчение и сушку. Эти колбасы отличаются от других сравнительно плотной консистенцией, приятным специфическим острым запахом и вкусом. В процессе сушки продукт обезвоживается, поэтому сырокопченые колбасы характеризуются небольшим содержанием влаги, значительным количеством жира и белка, за счет чего обладают высокой энергической ценностью. Критериями качества сырокопченых колбас являются внешний вид, консистенция, вкус и, конечно же, срок хранения. По традиционной технологии процесс созревания сырокопченых колбас длится 8-12 недель, что требует дополнительных площадей, строжайшего соблюдения температурных и влажностных режимов в камерах, высокой квалификации обслуживающего персонала. Новые технологии сырокопченых колбас предусматривают использование многофункциональных добавок, содержащих специальные штаммы микроорганизмов направленного действия (стартовые культуры), которые регулируют биохимические процессы, формирующие качество готового продукта. Как и к любому компоненту, который используется при производстве мясных изделий, к стартовым культурам выдвигаются определенные требования. Стартовые культуры должны быть прежде всего безопасными для здоровья. Они должны эффективно действовать в мясном субстрате, придавая изделиям ярко выраженный интенсивный цвет, традиционный вкус и аромат. В результате применения стартовых культур производитель должен получить желаемые изменения в сырокопченых колбасах. Кроме того, использование стартовых культур не должно сокращать сроков хранения готового продукта. В связи с этим, вызывает особый интерес применение в качестве стартовых культур пробиотических заквасок и, в частности, комбинированного бакконцентрата на основе бифидо- и пропионовокислых бактерий . Доказана высокая выживаемость пропионовокислых и бифидобактерий в процессе сушки, копчения и длительного хранения сырокопченых колбас, что свидетельствует о пробиотических свойствах готового продукта. Разработана технология сырокопченых колбас, обладающих пробиотическими свойствами с регламентированным содержанием пропионовокислых и бифидобактерий в готовом продукте в количестве не менее 107 КОЕ/г к концу срока годности. Сырокопченые колбасы, изготовленные с применением пробиотических микроорганизмов в роли стартовых культур, хорошо сбалансированы по аминокислотному составу и относятся к продуктам с высокой биологической ценностью. При использовании замороженного комбинированного бакконцентрата на основе бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в качестве стартовых культур в количестве 1 единицы активности сумма незаменимых аминокислот в опытном образце колбас после выработке выше контрольных на 29%, после хранения больше на 21% по сравнению с контролем. В процессе хранения происходит снижение массовой доли влаги во всех образцах колбас, при этом увеличивается содержание хлорида натрия. При использовании комбинированного бакконцентрата на основе бифидо- и пропионовокислых бактерий заметно увеличивается содержание терпенов, лактонов, спиртов и веществ фенольного ряда, которые вносят дополнительный вклад в усилении свойственного аромата сырокопченых колбас. Применение комбинированной закваски способствует интенсификации процесса созревания и сушки сырокопченых колбас, сокращению содержания в них остаточного нитрита натрия, активному росту содержания витамина В12. Таким образом, при производстве сырокопченых мясопродуктов использование бакконцентрата на основе пропионовокислых и бифидобактерий спос.. далее
Пробиотические стартовые культуры
Пробиотические стартовые культуры
Применение пробиотических стартовых культур в мясном производстве Исследования использования пробиотических культур для производства колбасных изделий, проведенные специалистами ВСГУТУ г. Улан-Удэ, доказали значимость биотехнологических свойств бифидобактерий , а также пропионовокислых бактерий при применении их заквасок на стадии посола и осадки производства колбас в формировании качественных характе­ристик готовых изделий. Предложены рациональные параметры технологического процесса производства вареных, варено-копченых, сырокопченых колбас и натуральных мясных консервов из парного мяса с использованием пробиотических микроорганизмов. Разработана соответствующая нормативная документация. Полученные результаты дают обоснование необходимости активного расширения применения этих куль­тур в производстве мясных продуктов. Применение стартовых культур, вклю­чающих бифидобактерии , при производстве варено-копченых колбас ускоряет протекание биохимических процессов, интен­сифицирует процесс осадки, повышает содержанке молочной и летучих жирных кислот, свободных аминокислот и тем самым улучшает вкус и аромат колбас. Рост микрофлоры закваски в мясном фарше препятствует развитию бактерий группы кишечной па­лочки на самых ранних стадиях производства варено-копченых колбас и повышает санитарно-гигиенические показатели готово­го продукта. Бифидобактерии предохраняют липи­ды мяса от окисления, улучшают консистенцию, вкус варено­копченных колбас. Применение бифидобактерий при производстве мясных продуктов обеспечивает эффективное использование нит­рита в реакции денитрификации, позволяет снизить количество вносимого нитрита до 40% от традиционно принятого и полу­чить продукт со стабильной окраской. Доказана высокая биохимическая активность пропионо­вокислых бактерий в мясной среде, что оказывает существенное влияние на ускорение процесса созревания фарша при посоле и формирование функционально-технологических свойств колбас при осадке. Пропионовокислые бактерии облада­ют высокой протеолитической активностью и ускоряют биохи­мические превращения белков мяса при посоле. Выбраны оптимальные технологические параметры по­сола и осадки при производстве варено-копченых колбас. Уста­новлено, что использование концентрата пропионовокислых бактерий сокращает продолжительность производственного цикла в 3 раза. Применение пропионовокислых бакте­рий при нитритном посоле создает благоприятные условия для развития процессов цветообразования и стабилизации окраски продукта, что позволяет уменьшить дозу вносимого нитрита на­трия на 30 % от общепринятой нормы. В результате жизнедеятельности пропио­новокислых бактерий в процессе осадки наблюдается интенсив­ное накопление летучих жирных кислот и аминного азота, что способствует формированию специфического вкуса и аромата го­тового продукта. Установлена антимутагенная активность пропионово­кислых бактерий в отношении мутагенеза, индуцируемого ази­дом натрия в мясной среде. Выявлено положительное влияние предлагаемого био­технологического метода обработки сырья на органолептиче­ские, физико-химические, структурно-механические, микробио­логические характеристики и биологическую ценность готового продукта. Внесение добавок из нетрадиционно­го растительного сырья, обладающих пребиотическими свойст­вами, при посоле стимулирует рост пропионовокислых бактерий и повышает функционально-технологические свойства мясного фарша. Разработана технология и нормативная документация производства варено-копченой колбасы с использованием ком­бинированной закваски молочнокислых бактерий L. plantarum и бифидобактерий , а также концентрата пропионовокислых бакте­рий. Разработана технология сырокопченых колбас, обладающих пробиотическими свойствами с регламентированным содержанием пропионовокислых и бифидобактерий в готовом продукте в количестве не менее 106 КОЕ/г к концу срока годности. Методом газовой хроматографии установлено, что при использовании бакконцентрата на основе пропионовокислых и бифидобактерий в роли старто­вых культур значительно повышается количество терпенов и лактонов, влияю­щих на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас. Усовершенствованна технология производства вареных колбас из низкосортного сырья с использованием концентрата пропионовокислых бактерий и добавок растительного происхо­ждения, разработан проект нормативной документации. На основе биотехнологического метода обработки мясного сырья разработана технология натуральных консервов из парного мяса, значител.. далее
"Селенпропионикс" в мясной промышленности
"Селенпропионикс" в мясной промышленности
ООО "ПРОПИОНИКС" Технологические аспекты применения БАД "Селенпропионикс" в мясной промышленности Мясо и мясные продукты являются перспективным сырьем для создания функциональных продуктов и в настоящее время активно ведутся разработки именно данной группы продуктов, обеспечивающих организм человека не только полноценным белком, но и изначально содержащих такие биологически активные компоненты, как витамины , аминокислоты , полиненасыщенные жирные кислоты , микроэлементы (железо, цинк, селен) и др. Они способствуют улучшению общего статуса организма, стимуляции активности ферментов детоксикации и антиоксидантной защите, повышению иммунного потенциала и резистентности. Селен относится к числу важнейших жизненно необходимых микронутриентов. Дефицит селена приводит к развитию различных, в том числе онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. В целом по России, по данным эпидемиологических исследований, проведенных сотрудниками Института питания РАМН, не менее чем у 80% населения обеспеченность селеном ниже оптимальной. На основе анализа полученного экспериментального материала и промышленной апробации рекомендована к внедрению технология производства функциональных цельномышечных деликатесных мясных продуктов из свинины (других видов мяса) с применением БАД «Селенпропионикс» . Комплексными исследования было установлено, что биологически активная добавка к пище «Селенпропионикс» способствует улучшению технологических показателей соленого мяса, ускорению процесса посола и позволяет вырабатывать высококачественные мясные продукты с новыми функциональными свойствами. На данном этапе работы проведена опытно-промышленная проверка технологии копчено-вареных изделий из свинины и говядины, обогащенных селеном – «Орех Мясной», буженина «Праздничная», говядина «Деликатесная». Производственные выработки данных продуктов были проведены в мясоперерабатывающем цехе фирмы ООО «Мостовик-1» (г. Хабаровск) согласно ТУ 9213-010-55067764-07. При проведении оценки качественных показателей деликатесных изделий, выработанных по действующей и предлагаемой технологии, дегустационной комиссией цеха было отмечено следующее: несмотря на то, что все представленные мясные изделия были высокого качества, опытные образцы отличались более плотной и упругой консистенцией, ярко выраженным приятным специфическим вкусом и ароматом, устойчивой окраской, имели больший выход готового продукта. В качестве примера приведены результаты сравнительного анализа потребительских показателей копчено-вареного продукта из свинины «Орех Мясной» (таблице 1). Сенсорная оценка, как известно, является одним из решающих факторов при определении качества любых пищевых продуктов, особенно новых видов изделий. Результаты сенсорной оценки, проведенной с использованием профильного метода, представлены на рисунке 1. Рисунок 1 – Балльная оценка описательных терминов варено-копченых изделий из мяса В результате микробиологических исследований выявлено, что по регламентируемым показателям все образцы мясных изделий соответствовали требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. При этом гарантируется выпуск продукции высокого качества и приемлемой себестоимости. Особо следует отметить простоту реализации технологических решений, отсутствие дополни тельных затрат, возможность внедрения в условиях как малых так и крупных предприятий мясоперерабатывающей отрасли. Таким образом, высокоактивная биодобавка «Селенпропионикс», нашла практическую реализацию в мясной промышленности и разработанная технология позволяет, наряду с обогащением мясных продуктов селеном, изготавливать по сокращенной технологии варено-копченые мясные продукты с высокими потребительскими свойствами и пролонгированным сроком годности. Подробнее см. : Технологические аспекты применения БАД Селенпропионикс в мясной промышленности или Опытно-промышленная проверка те.. далее
Способ получения биопродукта "Целебный, обогащенный селеном"
Способ получения биопродукта "Целебный, обогащенный селеном"
ООО "ПРОПИОНИКС" СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО БИОПРОДУКТА «ЦЕЛЕБНЫЙ», ОБОГАЩЕННОГО СЕЛЕНОМ Разработана технология производства кисломолочного биопродукта, на закваске пропионовокислых бактерий , обогащенного селеном. В отличие от технологии изготовления биопродукта «Целебный» (ТУ 9222-008-02069473-2004), данный способ, предусматривающий нормализацию и очистку молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение сухой закваски Propionibacterium shermanii, сквашивание, охлаждение, перемешивание сгустка, охлаждение и розлив, отличается тем, что после охлаждения до температуры заквашивания в смесь дополнительно вводят селеносодержащую биологически активную добавку ( Селенпропионикс ) в количестве 0,005 – 0,0051 л. на 100 кг готового продукта, полученную путем культивирования пропионовокислых бактерий в питательной среде на основе творожной сыворотки, содержащей селенит натрия в количестве 0,9- 1,1 г/л. Сроки хранения являются важной характеристикой любого продукта. Обогащение селеном способствует удлинению срока хранения кисломолочного продукта. На шестые сутки хранения в продукте, полученном по заявляемому способу количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий было на два порядка выше, чем в продукте, полученном по прототипу (соединения селена обладают антиоксидантными свойствами). Инструкция по применению БАД « Селенпропионикс » при производстве кисломолочного биопродукта «Целебный, обогащенный селеном» Способ применения: Для производства биопродукта « Целебный, обогащенный селеном » флакон с 12 мл БАД «Селенпропионикс» тщательно обрабатывают спиртом, осторожно снимают колпачок и пробку, содержимое вносят в 200 л пастеризованного молока одновременно с закваской «Пропионикс». Молоко перемешивают и оставляют для сквашивания в течение (10±2) ч при температуре (30±1) о С до достижения кислотности (70-90) о Т. Затем охлаждают до (20±2) о С, перемешивают и разливают в тару. Содержание селена – 900 мкг в 1 мл. Содержание селена в 1 литре готового продукта – 50-54 мкг. При употреблении 250 мл биоп.. далее
"Селенпропионикс" при производстве пшеничного хлеба
"Селенпропионикс" при производстве пшеничного хлеба
ООО "ПРОПИОНИКС" О технологии применения селенпропионикса при производстве пшеничного хлеба Вследствие низкого содержания селена в основных продуктах питания и в силу неадекватности питания, зачастую количество этого микроэлемента, поступающего с пищей, не удовлетворяет потребности в нем организма. Дефицит селена приводит к нарушениям в протекании многих физиологических процессов, вызывающим характерные заболевания. Единственным высокоэффективным и быстрым путем решения задачи коррекции недостаточности селена является применение пищевых селенсодержащих добавок, предназначенных для приема внутрь, или введения их в состав пищевых продуктов. Разработка ассортимента хлебобулочных изделий функционального назначения и увеличение их производства являются наиболее актуальными, так как хлеб относится к продуктам ежедневного и повсеместного потребления. Для совершенствования потребительских свойств пшеничного хлеба была разработана технология пшеничного хлеба, обогащенного селеном. В качестве селенсодержащей добавки была использована БАД "Селенпропионикс" . Данный концентрат содержит селен в биологически активной форме и характеризуется высоким содержанием жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий . На первом этапе работы была выбрана оптимальная доза вносимой БАД "Селенпропионикс". Всемирная организация здравоохранения рекомендует ежедневное потребление селена 70 мкг в сутки. Диетологи рекомендуют употреблять хлебобулочные изделия из пшеничной муки не более 288 г в сутки. Исходя из этого, нами была выбрана доза вносимой БАД 0,5 % к массе муки, что позволит восполнить дефицит селена на 20 % при рекомендуемой норме потребления. Исследования влияния "Селенпропионикса" в количестве 0,5 % к общей массе муки на свойства теста и качество хлеба показали, что время образования теста сокращалось на 19-23 %, объем теста увеличивался в 2-4 раза за 1 ч брожения. Сравнительная характеристика качества хлеба показала, что пористость и удельный объем возрастали соответственно на 4-6 % и 10-13 %. В дальнейших исследованиях изучали влияние БАД "Селенпропионикс" на продолжительность хранения хлеба и на развитие "картофельной болезни" и плесневения. Наилучшие результаты при хранении в провоцирующих условиях показал хлеб, приготовленный с применением бактериального концентрата пропионовокислых бактерий, обогащенного селеном. Контрольный образец выявил признаки картофельной болезни и плесневения в провоцирующих условиях уже через 24 часа после выпечки, в опытных образцах признаки картофельной болезни проявились лишь спустя 120 часов хранения. В результате проведенных исследований установлено, что пропионовокислые бактерии являются защитным барьером от микробиологической порчи, обладают ингибирующим действием на плесневые грибы, т.к. при брожении образуют пропионовую, уксусную и другие органические кислоты, антибиотик - пропионин, бактериоцины (антимикробные белки). Хлеб на основе бактериального концентрата превосходит по ряду показателей обычный хлеб. Показано, что в процессе брожения синтезируются углекислый газ, диацетил, ацетоин и другие летучие органические соединения, повышающие потребительские свойства пшеничного хлеба. Установлено, что продукты брожения − молочная, уксусная и пропионовая кислоты - удлиняют сроки хранения хлеба. Таким образом, применение БАД "Селенпропионикс" в приготовлении пшеничного хлеба позволяет улучшить качественные характеристики хлеба, обогатить продукт селеном, витаминами группы В, повысить микробиологическу.. далее
Закваски прямого внесения
Закваски прямого внесения
Закваски прямого внесения 1. БИФИВИТ - Закваска «Бифивит» представляет собой микробную биомассу бифидобактерий (B.longumB379M) и 2. ПРОПИОНИКС - Закваска «Пропионикс» содержит чистые культуры пропионовокислых бактерий (Propionibacteriumfreudereichiisubsp. shermanii – КМ 186) - активно ферментируют молоко и пищевые среды без стимуляторов роста, позволяют интенсифицировать технологический процесс и гарантируют высокое качество готовых продуктов. Область применения: Применяются для производства кисломолочных пробиотических продуктов (кисломолочные напитки, сметана и т.д.). Закваски обладают высокой биохимической активностью и предназначены для прямого внесения в молоко. Применение данного вида заквасок в условиях производства позволяет интенсифицировать технологический процесс за счет исключения трудоемких этапов изготовления лабораторных, пересадочных и производственных заквасок , гарантирует получение продукта со стабильными свойствами и снижает до минимума возможность его обсеменения посторонней микрофлорой. Применение заквасок концентрированных на заводах не требует дополнительного оборудования для приготовления заквасок. Данные закваски прямого внесения на основе пробиотических микроорганизмов отлично зарекомендовали себя на молочных предприятиях Сибири и Дальнего Востока, в том числе Улан-Удэ, Иркутска, Усть-Илимска, Читы, Усолье-Сибирского, Краснокаменска, Ангарска, Хабаровска, Комсомольска-на-Амуре. Основным недостатком распространенных на отечественном рынке заквасок бифидобактерий является то, что для их активизации в производственных условиях требуются сложные питательные среды, и они не ферментируют молоко с образованием сгустка (геля), а только обогащают продукт бифидобактериями, а для получения кисломолочного продукта используются дополнительно термофильный стрептококк или кефирная закваска . Совместное культивирование бифидобактерий и молочнокислых бактерий снижает пробиотические свойства кисломолочных продуктов. Разработанный способ активизации бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в молоке позволил создать принципиально новую технологию получения жидких, замороженных и сухих концентрированных препаратов из монокультур бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, активно ферментирующих молоко и пищевые среды без стимуляторов роста. Высокая b-галактозидазная и протеолитическая активность инокулята позволяют исключить дорогостоящие компоненты и способствует накоплению в питательной среде естественных протекторов, что обуславливает максимальную выживаемость пробиотических микроорганизмов и высокую активность ферментации молока и других пищевых сред. Что касается пропионовокислых бактерий , то на Российском рынке в настоящее время присутствует кисломолочный продукт «Целебный» - разработка ВСГУТУ (МИП «Бифивит»), при производстве которого используются только пропионовокислые бактерии. Был разработан эффективный биотехнологи­ческий способ активизации пропионовокислых бактерий в молоке. Кисломолочный продукт «Целебный» характеризуется хорошими органолептическими свойствами. Он имеет приятный специфический кисломолочный вкус, содержит высокое количество пропионовокислых бактерий (10 9 в 1 см 3 ). На данный продукт разработана нормативно- техническая документация. Использование концентрата пропионовокислых бактерий на предприятиях молочной промышленности позволяет полностью исключить многочисленные пересадки, сократить производственные затраты и повысить санитарно- гигиенические показатели готового продукта. Также, следует отметить, что при изготовлении такого востребованного продукта, как сметана , применение закваски, содержащей продуценты витаминов группы В , позволяет вести процесс ее производства в одних условиях независимо от жирности сырья, при этом сквашивание ведут при 30 – 32 0 С, что ускоряет процесс и позволяет получить продукт с высокими питательными свойствами. Полученный продукт богат витаминами группы В (В1, В2, В12), фолиевой кислотой, микроэлементами, в том числе и железом, а также другими продуктами метаболизма в легкоусвояемой форме, которые обладают лечебными свойствами. Разработана следующая нормативно-техническая документация на продукцию на основе заквасок DVS: - Бифидопродукт "Бифивит" (ТУ 9222-005-02069473-2003). - Биопродукт кисломолочный "Целебный" (ТУ 9222-008-02069473-2004). - Биопродукт кисломолочный "Целебный, обогащенный селеном " (ТУ 9222-008-02069473-2004, изменение №3, от 25.03.2009). - Биопродукт кисломолочный «Пропионикс кефирный» (ТУ 9222-018-02069473-2010) Разработана технология производства следующих кисломолочных биопродуктов на основе пробиотических заквасок изученных и активизированных штаммов бифидо- и пропионовокислых бактерий: 1- Биотараг, 2- Сметана «Пробиотическая» вырабатывается с использованием консорциума пробиотических микроорганизмов с высоким экзополисахаридным потенциалом, что способствует получению вязкой консистенции сметаны без добавления стабилизаторов. 3- Творог, обогащенный пробиотическими микроорганизмами. 4- Биопродукты для снижения уровня холестерина в крови. 5- Мягкие сыры, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Интенсивный путь развития молочной промышленности требует новых нетрадиционных подходов к разработке технологии молочных продуктов. Одним из важнейших направлений развития технического прогресса в области переработки молока является развитие биотехнологии, в частности применение ферментирующих препаратов для пр.. далее
Способ производства йодированных продуктов
Способ производства йодированных продуктов
ООО "ПРОПИОНИКС" СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЙОДИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ Предлагаемое изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано в пищевой промышленности при производстве йодированных пробиотических продуктов на молочной основе. Способ предусматривает проведение процессов подготовки питательной среды, внесение раствора йодистого калия, тепловой обработки, охлаждения, внесения инокулята, культивирования, охлаждения, розлива, упаковки. Технический результат изобретения заключается в повышении усвояемости йода организмом, сохранении высокого содержания йода в продукте при хранении, а также в повышении биологической ценности и антимутагенной активности готовых продуктов. При этом в качестве питательной среды используют осветленную творожную сыворотку, а в качестве инокулята используют закваску пропионовокислых бактерий штамм P.Shermanii freudenreichii subsp. Shermanii или закваску бифидобактерий штамма bifidobacterium longum B 379M. Использование пробиотических микроорганизмов, которые являются регуляторами микробиоценоза кишечника, от деятельности которого зависит состояние всего организма, позволит наладить механизм проникновения йода в щитовидную железу, обеспечит поступление в организм.. далее
Способ получения квасного напитка
Способ получения квасного напитка
ООО "ПРОПИОНИКС" : СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КВАСНОГО НАПИТКА С ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ СВОЙСТВАМИ, СОКРАЩЕННЫМ ПРОЦЕССОМ БРОЖЕНИЯ И УВЕЛИЧЕННЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ Способ производства квасного напитка предусматривает приготовление квасного сусла путем внесения в концентрат квасного сусла разбавленной водой осветленной творожной сыворотки и сахарного сиропа, пастеризацию смеси, охлаждение. Заквашивают квасное сусло дрожжевой закваской, сбраживают и охлаждают. После охлаждения среды вносят концентрат пропионовокислых бактерий в количестве 0,15-0,17%, ферментируют, купажируют с сахарным сиропом и концентратом квасного сусла, разливают. В качестве концентрата пропионовокислых бактерий используют концентрат пропионовокислых бактерий, штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii AC-2503 или концентрат пропионовокислых бактерий, штамм Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii AC-2500 или концентрат пропионовокислых бактерий, штамм Р. Shermanii freudenreichii subsp. Shermanii. Данный способ позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет увеличения содержания витаминов группы В , улучшить потребительские свойства путем устранения специфического привкуса сыворотки, удлинить срок хранения, повысить антимутагенную антибиотическую активность готового продукта, сокр.. далее
Кисломолочный продукт - синбиотик
Кисломолочный продукт - синбиотик
ООО "ПРОПИОНИКС" СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА - СИНБИОТИКА «КЕДРОВИТ» В последние годы все больше вызывает интерес технологии производства пищевых продуктов - синбиотиков . Рассматриваемое изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов. Способ предусматривает очистку молока, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесения 2-3% кедрового шрота и закваски бифидобактерий, сквашивание в течении 4-5 часов до кислотности 55-60 0 Т. Изобретение позволяет увеличить количество жизнеспособных клеток бифидобактерий, улучшить структурно механические свойства готового продукта, обогатить его микроэлементами и пищевыми волокнами. Наиболее близким к заявляемому изобретению является способ производства кисломолочного продукта «Бифивит», однако недостатком данного способа является отсутствие в продукте пищевых волокон – пребиотика, что дает недостаточно высокое количество жизнеспособных клеток бифидобактерий на конец срока годности продукта, а также жидкая консистенция и отделение сыворотки в процессе длительного хранения. Технической задачей, которая была поставлена при создании изобретения, является разработка способа производства кисломолочного продукта синбиотика, содержащего пребиотик, неусвояемый компонент пищи, способный стимулировать рост пробиотика , в частности бифидобактерий , и обеспечивать их высокую приживаемость в желудочно-кишечном тракте человека. Анализ полученных данных свидетельствует о тесной взаимосвязи между дозой шрота и вязкостью кисломолочного продукта. Результаты исследований (табл.2) свидетельствуют, что с увеличением дозы кедрового шрота кислотообразующая способность бифидобактерий повышается. Вместе с тем, следует отметить, что с повышением дозы шрота до 4%, консистенция продукта становится излишне вязкой. (оптимальная доза шрота - 2-3% при продолжительности сквашивания 4-5 ч.). Кедровый шрот, с учетом высокого содержания в нем биологически активных веществ, является одним из самых перспективных натура.. далее
Мультиштаммовая закваска для сметаны
Мультиштаммовая закваска для сметаны
ООО "ПРОПИОНИКС" ХАРАКТЕРИСТИКА МУЛЬТИШТАММОВОЙ ПРОБИОТИЧЕСКОЙ ЗАКВАСКИ См. также: Производство сметаны, обогащенной селеном В последние годы большой интерес вызывает возможность производства обогащённых продуктов для ежедневного рациона человека. Сметана - один из наиболее популярных кисломолочных продуктов в нашей стране, отличающихся повышенной пищевой и энергетической ценностью, высокими вкусовыми достоинствами. Одним из способов улучшения функциональных свойств сметаны является применение закваски на основе пробиотиков . В настоящее время особое внимание уделяется разработкам заквасок прямого внесения, в состав которых входит несколько видов микроорганизмов, принадлежащих к различным родам и видам. Работа по комбинированию молочнокислых бактерий, пропионовокислых бактерий и бифидобактерий позволяет получить принципиально новую закваску для производства сметаны с высокими пробиотическими свойствами. Целью работы является создание мультиштаммовой закваски для производства продукта с высокими пробиотическими свойствами. Объекты и методы исследований Объектом исследований служили чистые культуры пропионовокислых бактерий Propionibacterium Freudenreichii subsp. Schermanii АС 2503 (фонд Всероссийской коллекции микроорганизмов Института биохимии и физиологии микроорганизмов), Bifidobacterium bifidum 8 3 (АС-1248 фонд Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИГенетика), активизированные биотехнологическим методом, разработанным в ВСГТУ [1, 2]. Титруемую кислотность определяли по ГОСТ 362492. Величину активной кислотности – потенциометрическим методом на рН-метре АНИОН 7000 по ГОСТ 3624-87. Количество клеток бифидобактерий и пропионовокислых бактерий определяли методом предельных разведений по МУК 4.2.999-00. Концентрацию экзополисахаридов определяли антроновым методом [2]. При создании комбинированной закваски необходимо учитывать взаимную сочетаемость бактерий для установления стабильного равновесия микробного консорциума. Многолетний опыт по подбору микрофлоры заквасок показывает, что лучше всего сочетаются штаммы, имеющие близкую активность кислотообразования [3]. Исследуемые штаммы бактерий характеризуются умеренной скоростью кислотонакопления. Сложность составления комбинаций заквасочных культур заключается в том, что бактерии, составляющие конструкцию закваски, нуждаются в различных температурных оптимумах ( Str . Cremoris, Propionibacterium Freudenreichii subsp. Schermanii АС 2503 30 о С, B.bifidum 8 3 37 о С). Учитывая различные оптимальные температуры развития, необходимо было подобрать условия для сбалансированного роста данных микроорганизмов в симбиотической закваске. Различные комбинации количественных соотношений исследуемых бактерий культивировали при 30˚С, 35˚С, 37˚С. В результате исследований установлено, что наиболее благоприятными условиями для развития комбинаций B . bifidum , St . Cremoris , Propionibacterium Freudenreichii subsp . Schermanii является температура 35 о С и соотношение культур в закваске 40:30:30. Полученная при этих условиях закваска обладает наилучшими органолептическими, реологическими показателями и содержит высокое количество жизнеспособных клеток. Таким образом, было выбрано оптимальное сочетание культур B.bifidum 8 3 , P. Freudenreichii subsp. Schermanii AC2503 и St.Cremoris 40:30:30 и температура культивирования 35°С. Для полного изучения свойств полученной закваски была проведена серия опытов по определению органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Качественная характеристика закваски представлена в табл. 1 . Из данных, представленных в таблице, видно, что разработанный инокулят характеризуется высокой биохимической активностью, экзополисахаридным потенциалом и соответствует требованиям, предъявляемым к закваскам для производства сметаны. Количественное соотношение жизнеспособных клеток B.bifidum 8 3 , Str. cremoris, P. freuden-reichii subsp. schermanii остаётся постоянным. Высокая плотность популяций культур свидетельствует, что микроорганизмы находятся в прочных симбиотических отношениях, которые гарантируют стабильность микробного консорциума. Таким образом, данный инокулят можно применить для производства бактериального концентрата. Использование бактериальных концентратов позволяет исключить процесс приготовления производственных заквасок, который отличается высокой трудоемкостью и риском потери активности заквасок, сохранить заданное равновесие между штаммами, снизить вероятности обсеменения посторонней микрофлорой в процессе заквашивания. При этом основной задачей технологии производства бактериальных препаратов на основе живых микроорганизмов является обеспечение таких условий получения и переработки микробной массы, при которых в готовой продукции сохранилось максимальное число жизнеспособных клеток и высокая скорость ферментации. Для производства данного бактериального концентрата использовали питательную среду на основе творожной сыворотки для культивирования бифидобактерий и пропионовокислых бактерий. Применение сыворотки для культивирования микроорганизмов обусловлено содержащимися в ней углеводами (моно-, олиго- и аминосахарами), минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, ферментами и микроэлементами. Лактоза является энергетическим субстратом для развития микроорганизмов, входящих в состав инокулята. Для роста молочнокислых бактерий большое значение имеют буферные свойства среды. Сыворотка по сравнению с обезжиренным молоком обладает меньшей буферной емкостью, поэтому в состав среды вносят натрий лимоннокислый [4]. Серия ранее проведённых опытов по совместному культивированию Str. cremoris, Propionibacterium Freudenreichii subsp. schermanii и B. bifidum 8 3 подтвердила целесообразность применения этой среды. Динамика роста культур комбинированной закваски на питательной среде представлена на рисунке 1 . Диаграмма, построенная на основе полученных данных, свидетельствует об активном росте микроорганизмов на выбранной среде. Процесс производства бактериального концентрата заключается в наращивании биомассы бактерий комбинированной закваски на питательной среде при 35 о С в течение 22-24 часов с промежуточной нейтрализацией. После окончания процесса культивирования бактериальную массу отделяют от культуральной жидкости путем центрифугирования. Суспензию клеток смешивают в определённом соотношении с защитной средой и фасуют во флаконы в асептических условиях. Бактериальный концентрат замораживают при -20 о С. Данные таблицы 2. свидетельствуют о том, что концентрированная симбиотическая закваска обладает высокой биохимической активностью и содержит достаточное количество жизнеспособных клеток. Таким образом, в результате исследований была разработана технология бактериального концентрата для производства сметаны с высокими пробиотическими свойствами. Для определения дозы внесения замороженного бактериального концентрата при выработке сметаны была проведена серия опытов по исследованию биохимической активности концентрата. В резуль тате опытов установлено, что 1 флакон, содержащий 5 мл (5 единиц активности) закваски прямого внесения, способен сквасить 200 кг сливок за 10-12 ч при температуре 35 о С. При внесении выбранной дозы бакконцентрата наблюдается оптимальная энергия кислотообразования в процессе сквашивания сливок, кислотность сгустка через 12 часов составляет 66 о Т. Это способствует получению плотного сгустка с хорошими органолептическими и реологическими характеристиками, а также высокими тиксотропными показателями, которые обеспечивают хорошую консистенцию сметаны. Кроме этого, было отмечено высокое содержание жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов ( B. bifidum 8 3 - 2×10 9 , Str. сremoris - 1×10 9 , P. shermanii - 2×10 9 ) в готовом продукте. Выводы 1. В результате проведенных исследований разработана комбинированная закваска, обладающая высокой биохимической активностью. 2. Установлено, что применение разработанной закваски прямого внесения для ферментации сливок позволяет получить продукт высокого качества с хорошими органолептическими и структурно механическими свойствами. Подробнее по теме см.: КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МУЛЬТИШТАММОВОЙ ПРОБИОТИЧЕСКОЙ ЗАКВАСКИ Предложение от ООО "Пропионикс": СУ.. далее
Пробиотики с ПНЖК - нерпичий жир
Пробиотики с ПНЖК - нерпичий жир
ООО "ПРОПИОНИКС" ПРОБИОТИКИ С ПНЖК - НЕРПИЧИЙ ЖИР Разработаны пробиотические препараты с полиненасыщенными жирными кислотами . Особый интерес здесь представляют биодобавки, содержащие жир байкальской нерпы - одного их трех, существующих в мире видов пресноводных тюленей. Исследования последних лет показали высокую биологическую активность полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно с 5 и 6 двойными связями (омега - 3), которые содержатся в жирах рыб, морских беспозвоночных и морских млекопитающих. Особый интерес вызывает байкальская нерпа Phoca (Pusa) Silica Gmel - венец пищевой пирамиды озера Байкал. Исследования по ПНЖК в жире нерпы немногочисленны. Нерпа – важнейший объект зверобойного промысла, добывается единственно с целью получения меха животного, а жир и другие виды тканей в лучшем случае направляются на зверофермы для откорма либо на техническую переработку. Однако местные жители побережья Байкала используют жир нерпы как лечебное средство при язвенных болезнях внутренних органов (в первую очередь желудка), легочных заболеваниях. Жир нерпы отмечен большим разнообразием входящих в его состав жирных кислот, из них на долю насыщенных кислот приходится 17–19%, мононенасыщенных – 59–60%, полиненасыщенных – 22–23%. В жире нерпы присутствуют высоконенасыщенные жирные кислоты: эйкозапентаеновая – 2,65% и докозагексаеновая – 6,28%. Их высокая биологическая активность доказана исследованиями последних лет. Вместе с тем вопросы, связанные с влиянием рыбьего и нерпичьего жира на биохимическую активность бифидобактерий, практически не изучены. Целью работы явилось изучение влияния жиров животного происхождения на рост бифидобактерий . Были проведены исследования химического состава липидов байкальской нерпы, которые имеют интерес как с точки зрения изучения общего круговорота озера Байкал, так и с практической: возможности использования жира нерпы для пищевых целей и в медицине. Изучался жир, извлеченный из соединительной ткани нерпы (подкожное сало). Нерпичий жир светло-желтого цвета имеет жидкую консистенцию и (составляет около 60 % от общей массы этого пресноводного тюленя). Определены физико-химические показатели жира такие как показатель преломления, числа: кислотное, пероксидное, йодное, омыления, массовая доля неомыляемых веществ. Исследования фракционного состава методом ТСХ показали, что жир состоит практически из триацилглицеридов. Свободные жирные кислоты, эфиры стеринов, фосфолипиды находятся в следовых количествах. Был изучен жирнокислотный состав липидов: исследование выявило 60 кислот с длиной цепи от 8 до 22 углеродных атомов. Из них на долю ПНЖХ приходится до 23%, в том числе на долю омега - 3 жирных кислот до 14%. Исследования УФ-, ИК-, ЯМР-Н1,С13- спектров липидов нерпы также показали, что жир практически состоит из триацилглицеридов и имеет высокую степень ненасыщенности. Народами, живущими на берегу Байкала, нерпичий жир используется для лечения легочных заболеваний, при обморожениях, ожогах, при язвенных заболеваниях ЖКТ и прочее. Пьют по десертной ложке 15 дней натощак, заедая маленьким кусочком хлеба. Курс лечения повторяют весной и осенью. Данный метод лечения позв.. далее
Пробиотики с ПНЖК - рыбий жир
Пробиотики с ПНЖК - рыбий жир
ООО "ПРОПИОНИКС" ПРОБИОТИКИ С ПНЖК - РЫБИЙ ЖИР Еще одним из видов препаратов - пробиотиков с ПНЖК , являются биодобавки, содержащие рыбий жир. Основная ценность жиров рыб — это содержание в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) группы ω-3, препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Это связано с тем, что холестерин в присутствии ПНЖК образует т. н. «нормальные» эфиры, легко переносимые по кровеносным сосудам. Кроме того, ω-3 ПНЖК снижают риск инсулиноустойчивости и диабета, необходимы при образовании клеточных мембран, нитей митохондрий, миелиновой оболочки нервов, соединительных тканей. Рыбий жир или тресковый жир (Huile de morue, Leberthran, Cod-oil, Oleum Jecoris Aselli) - получается из большой, весом в 3-5 фунтов, трехлопастной жирной печени трески (Gadus morrhua L., G. Callarias L., G. Carbonarius Bloch и др.). По способу приготовления и по виду, в торговле различаются главным образом три сорта Р. жира: белый, желтый и бурый; бурый, как обладающий весьма противным запахом и вкусом, внутрь не применяется. По данным НИИ Питания РАМН дефицит потребления Омега–3 ПНЖК у большей части детского и взрослого населения России составляет около 80%. По мнению специалистов из Оксфордского университета, жирные кислоты Омега-3 так же важны для мозга, как кальций для костей. Как только жиры Омега-3 попадают в организм, они внедряются прямиком в наши клетки, влияя на их структуру и активность. Отсюда такое многообразие их полезных свойств: они улучшают работу сердца, мозга, глаз и суставов, снижают уровень вредного холестерина. Эти жиры могут оказывать противовоспалительный эффект и являются отличными антиоксидантами, то есть способствуют выведению из организма вредных веществ и свободных радикалов. Научными исследованиями доказано, что жиры Омега-3 предотвращают и улучшают состояние при экземе, аллергии, астме, болезни Альцгеймера, депрессии и нервных болезнях, сахарном диабете, гиперактивности детей, псориазе, остеопорозе, артрозе, кардиоваскулярных проблемах, а также более серьезных болезнях, например, раке простаты или раке груди. Сегодня уже не вызывает сомнения, что сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет напрямую зависят от нашего питания. Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты необходимы организму женщины во время беременности. Дефицит Омега-3 жирных кислот в организме будущей матери опасен невынашиванием беременности или преждевременными родами. Помимо положительного влияния на рост и развитие плода, Омега–3 ПНЖК регулируют липидный обмен, предупреждают развитию воспаления, образования тромбов, нарушений сердечного ритма, обеспечивают профилактику акушерских и послеродовых осложнений, снижают вероятность преждевременных родов и способствует рождению здоровых детей. Омега–3 ПНЖК активно аккумулируются в центральной нервной системе с тридцатой недели внутриутробного развития до третьего месяца жизни новорожденного. Поэтому достаточное поступление Омега–3 ПНЖК в организм беременной и кормящей женщины жизненно необходимо для правильного формирования и развития плода. Для беременных потребность в микронутриентах, в том числе и Омега–3 ПНЖК, на 25% выше, чем для небеременных женщин того же возраста. Это связано с тем, что мать должна обеспечивать Омега–3 ПНЖК себя и ребенка. Согласно рекомендациям ВОЗ беременным и кормящим женщинам необходим ежедневный прием, как минимум, 300 мг Омега–3 ПНЖК. Установлено, что уровень материнских Омега–3 ПНЖК (ДГК), играющих важную роль в развитии мозга плода, и снижается в процессе беременности за счет активного потребления организмом плода. Данные 15–летнего исследования в Великобритании свидетельствуют, что у матерей, получавших в своем рационе Омега–3 ПНЖК, рожденные дети имели более высокое умственное развитие.Потребление Омега–3 ПНЖК беременной и кормящей женщиной улучшает умственное развитие плодов и новорожденных. Омега-3 улучшает умственные способности ребенка, мелкую моторику и моторно-зрительную координацию, а ее недостаток имеет следствием предрасположенность к асоциальному поведению. Систематизируем данные по применению линоленовой ПНЖК - омега-3: Омега-3 для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний Омега-3 - нормализующий артериальное давление Омега-3 замедляет развитие опухолей, Омега-3 эффективна для профилактики онкозаболеваний Омега-3 при лечении любых кожных заболеваний Омега-3 уменьшает проявление аллергии у детей, ускоряет заживление ран и рубцов Омега-3 для лечения язвы желудка и язвы двенадцатиперстной кишки Омега-3 нормализует пищеварение и жировой обмен, Омега-3 помогает при артритах и мигренях Омега-3 необходима для нормальной деятельности мозга, улучшения памяти Омега-3 полезна при беременности, для полноценного развития ребенка Омега-3 для здоровой сетчатки глаза, для работы синапсов Омега-3 помогает справляться со стрессом Омега-3 помогает предотвратить увеличение бляшек и тромбов в артериях, снабжающих мозг. Омега-3 нормализует уровень холестерина за счет снижения уровня триглицеридов Омега-3 улучшает состояние суставов, Омега-3 предотвращает артрит и остеоартрит Омега-3 улучшает состояние костей за счет нормализации уровня кальция в организме Омега-3 предотвращает остеопороз Омега-3 защищает нервные клетки мозга и обеспечивает лучшую коммуникацию между ними Омега-3 улучшает состояние кожи, помогая предотвращать угревую сыпь и псориаз Омега-3 способствует уменьшению риска воспалений кишечника Омега-3 уменьшает риск воспалений легких при астматических заболеваниях Омега-3 уменьшает болевые ощущения при предме.. далее
Пробиотики с ПНЖК - льняное масло
Пробиотики с ПНЖК - льняное масло
ООО "ПРОПИОНИКС" ПРОБИОТИКИ С ПНЖК - ЛЬНЯНОЕ МАСЛО Свойства: Относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает») с образованием прочной прозрачной пленки. Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (в %): 15—30 линолевой, 44—61 линоленовой и 13—29 олеиновой. Содержание насыщенных кислот 9—11 %. Кинематическая вязкость при 20 °C 15,5•10−6 м²/сек, йодное число 175—204. Льняное масло употребляют в пищу и применяют в медицине внутренне и в виде мазей и втираний. Полезные свойства льняного масла обусловлены содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (иногда называемых витамином F), в частности, триглицеридов линоленовой кислоты. Для сохранения лечебных свойств льняного масла его необходимо хранить в плотно закрытом сосуде в темном прохладном месте. Льняное масло не следует подвергать термической обработке, которая вызывает прогоркание. Как правило, срок хранения продукта в домашних условиях не превышает двух лет. Вследствие наличия в прогоркшем масле эпоксидов, кетонов и альдегидов его не следует употреблять в пищу. Масло из семян льна содержит линоленовую кислоту, а рыбий жир - эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) , кислоты , являющиеся производными линоленовой. Отношение между линоленовой кислотой и ее производными подобно соотношению бета-каротина с витамином А. Бета-каротин является предшественником витамина А и безвреден даже при передозировке. Когда это случается, то единственное последствие - появление безопасного оранжевого цвета кожи. Организм накапливает и хранит в себе бета-каротин, пока не требуется преобразовать его в витамин А. Когда индивидуум принимает витамин А, то организм вынужден использовать его весь без остатка. Поэтому при использовании витамина А в больших количествах он может стать ядовитым. Организм так же реагирует на линоленовую кислоту и ее производные. Даже при том, что линоленовая кислота может быть преобразована в организме за 20 минут, это делается только при необходимости. Прием Омега-3 в виде рыбьего жира или БАДов может иметь почти лекарственное действие со своими противопоказаниями. Так происходит непосредственное воздействие на сворачиваемость крови и могут быть проблемы с ранозаживлением. С другой стороны масло из семян льна содержит Омега-3 в виде вещества предшественника необходимого для метаболизма организма, которое может запасаться организмом и использоваться по мере надобности. Именно поэтому, прежде чем потреблять рыбий жир или БАДы с омега-3 , необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Наоборот, масло из семян льна безопасно даже для младенцев. Лучше всего масло из семян льна потреблять в сочетании со свежим чесноком, луком, йогуртом, соевым творогом тофу, молоком из бобов сои и тому подобных продуктов. Но следует подчеркнуть: свежее масло! Стоит всегда помнить об особенности полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 : у них есть один существенный недостаток – они чрезвычайно подвержены окислению. Особенно быстро окисление происходит при нагревании жиров и при взаимодействии с воздухом. В результате образуется огромное количество свободных радикалов, оказывающих множество.. далее
Пробиотики с ПНЖК - кедровое масло
Пробиотики с ПНЖК - кедровое масло
ООО "ПРОПИОНИКС" ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ. КЕДРОВОЕ МАСЛО В продолжение темы биодобавок на основе пробиотических микроорганизмов вместе с ПНЖК следует отметить препараты, содержащие кедровое масло. С доисторических времен человек использует в питании различные животные и растительные жиры. Пищевые жиры улучшают вкусовые качества пищи, обеспечивают ощущение сытости, являются концентрированным источником энергии в рационе и ценным строительным материалом для клеток и тканей. Современный человек часто получает с пищей гораздо больше калорий, чем он способен потратить при малоподвижном образе жизни, и значительно меньше витаминов и незаменимых жирных кислот, которые буквально "сгорают" в стрессах, сопровождающих человека на протяжении всей его жизни. Сколько же и каких жиров следует получать с рационом? Диетологи утверждают, что нужно обращать внимание не только на количественные ограничения жиров в диете, но и на качества потребляемых жировых продуктов. Кедровое масло является богатым источником природных антиоксидантов. Такие свойства установлены у витаминов Е, А, каротиноидов, никотиновой кислоты, у минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк, марганец; у серосодержащих аминокислот. В последние годы проблема перекисного окисления липидов и антиоксидантный статус организма привлекают к себе активное внимание. В нормальных условиях жизнедеятельности многие важные метаболические и физиологические процессы протекают с образованием свободных радикалов. Они участвуют в аккумуляции и биотрансформации энергии, обеспечивают детоксикацию некоторых чужеродных соединений, принимают участие в работе системы неспецифической иммунологической защиты организма. В норме интенсивность процессов свободнорадикального окисления поддерживается на определенном уровне сложной системой антиоксидантной защиты, включающей в себя целый ряд витаминов, ферментов, микроэлементов, аминокислот, некоторые гормоны (тироксин, эстрогены). Свободные радикалы, вступая в химические реакции, повреждают ферментные системы, липиды, белки, нуклеиновые кислоты, приводят к нарушениям функций клетки, их считают виновниками многих острых и хронических заболеваний, в том числе атеросклероза, сердечнососудистых, онкологических, преждевременного старения организма, сокращения продолжительности жизни. Поддержание систем антиоксидантной защиты организма на оптимальном уровне функционирования играет важную роль для профилактики и оздоровления. В этом отношении большие надежды возлагаются на антиоксиданты растительного происхождения, поскольку они обладают большим сродством к тканям человеческого организма, как правило, малотоксичны, при разумном использовании не вызывают передозировки. Кедровое масло является эффективным природным антиоксидантом и может использоваться для профилактики любых заболеваний, как средство для поддержания антиоксидантного статуса организма. Высокое содержание и оптимальное соотношение моно- и полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипидов, жирорастворимых витаминов, аминокислот, обладающих липотропным действием, позволяют рекомендовать включение кедрового масла в оздоровительные диеты для профилактики нарушений липидного обмена и использовать его в лечебном питании больных ожирением и атеросклерозом. Способность кедрового масла ускорять процессы регенерации (восстановления) слизистых оболочек используется и при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта. Клинические испытания, проведенные в Томском НИИ курортологии МЗ РФ, показали, что включение кедрового масла в комплексное лечение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки приводит к сокращению сроков рубцевания язвы. Кедровое масло хорошо переносится больными. В разведении с молоком кедровое масло оказывает противовоспалительное действие при сопутствую.. далее
Бифидогенные свойства жиров животного происхождения
Бифидогенные свойства жиров животного происхождения
ООО "ПРОПИОНИКС" ПРОБИОТИКИ С ПНЖК - ОЦЕНКА БИФИДОГЕННЫХ СВОЙСТВ ЖИРОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ См.: Сравнительная оценка бифидогенных свойств жиров животного происхождения Вопросы, связанные с влиянием рыбьего и нерпичьего жира на биохимическую активность бифидобактерий , практически не изучены. ЦЕЛЬЮ работы явилось изучение влияния жиров животного происхождения на рост бифидобактерий. МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ: В качестве животных жиров использовали нерпичий и рыбий жиры. Количество вносимого жира составляло 0,5 %, 1 % и 1,5 % от объема питательной среды. ОБЪЕКТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ: штаммы бифидобактерий Bifidobacterium longum DK-100, Bifidobacterium bifidum 83, Bifidobacterium longum B379M, полученные из ВНИИ генетики (ФГУП ГосНИИгенетика) и активизированные биотехно¬логическим методом, разработанным в ВСГУТУ. Влияние различных доз жира на рост и развитие бифидобактерий оценивали по значениям средней удельной скорости роста бактерий, количеству жизнеспособных клеток и наращиванию биомассы с использованием стандартных методов исследования. Влияние различных доз жира на рост и развитие бифидобактерий оценивали по значениям средней удельной скорости роста бактерий, количеству жизнеспособных клеток и наращиванию биомассы с использованием стандартных методов исследования. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ: установлено, что нерпичий и рыбий жир обладают бифидогенными свойствами и значительно стимулируют рост бифидобактерий. Максимальное значение удельной скорости роста было отмечено у B. bifidum 83 при внесении рыбьего жира в дозе 1,5%. Использование нерпичьего и рыбьего жира для обогащения пробиотиков эссенциальными факторами питания, такими, как ПНЖК, является актуальным и представляет интерес как для дальнейших исследований, так и для практическ.. далее
Синтез витамина В12 пропионовокислыми бактериями
Синтез витамина В12 пропионовокислыми бактериями
ООО "ПРОПИОНИКС" ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ И ВИТАМИН В12 Известно, что пропионовокислые бактерии синтезируют большое количество витамина В12 , который регулирует основные обменные процессы в организме, способствуют повышению иммунного статуса организма, улучшают общее самочувствие за счет активизации белкового, углеводного и жирового обмена, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Однако синтез витамина В12 кишечной флорой человека незначителен. При недостатке витамина В12 возникают желудочно-кишечные заболевания, дисбактериоз, анемия. Поэтому важную роль в профилактике и лечении этих заболеваний могут играть пищевые продукты, содержащие пропионовокислые бактерии (ферментированные пропионовокислыми бактериями). ДЛЯ ЧЕГО НЕОБХОДИМ ВИТАМИН В12 Витамин B12 - единственное из питательных веществ, содержащее микроэлемент кобальт, необходимый для нашего здоровья. Этот витамин активно участвует в обмене белков, жиров и углеводов в тесном взаимодействии с витамином С, фолиевой и пантотеновой кислотами. Чтобы у нас были здоровые нервы и мы были во всеоружии перед повседневными стрессами, он старательно помогает миллиардам молекул фолиевой кислоты при выработке холина. Он оживляет также запасы железа в нашем организме, которых, как правило, не хватает. За миллионы лет своего развития этот витамин, кроме того, крепко подружился с витамином А, которому он помогает в синтезе тканей тела. Он обеспечивает вступление каротинов в обмен веществ и их превращение в активный витамин А. Наконец, во взаимодействии с другими веществами витамин запускает основной жизненный процесс - синтез дезоксирибонуклеиновой и рибонуклеиновой кислот. Это белковые вещества, из которых состоят клеточные ядра и которые содержат всю наследственную информацию. Витамин В12 участвует в строительстве белковых и жировых структур защитного миелинового слоя. В самое последнее время получены данные, что витамин B12 имеет важное значение и для образования костей. Рост костей может происходить лишь в том случае, когда в остеобластах (клетках, из которых создаются кости) имеется достаточный запас витамина B12. Это особенно важно для детей и женщин в климактерическом периоде, у которых происходит гормонально обусловленная потеря костной массы. Одной из главных задач витамина B12 является производство метионина, который в нашей психике дирижирует такими чувствами, как доброта, любовь, ощущение радости. Витамин B12, фолиевая кислота и метионин (а также витамин С) образуют своего рода рабочую группу, которая специализируется главным образом на мозге и нервах (подробнее об этом в разделе о витамине С). Эти “три мушкетера" обмена веществ участвуют в выработке так называемых моноаминов - нервных раздражителей, которые производятся только из одной аминокислоты и определяют состояние нашей психики. ПОСЛЕДСТВИЯ ДЕФИЦИТА ВИТАМИНА В12 Этот витамин (как и витамин D) содержится только в пище животного происхождения, то есть в мясе, молоке и сыре. Самостоятельно мы его производить не можем. Витамин B12, или кобаламин, представляет собой очень сложную молекулу с атомом кобальта в центре. Вегетарианцы, которые помимо мяса не употребляют также молока и яиц, должны обязательно побеспокоиться о поступлении в организм витамина B12. Дефицит витамина B12 ведет к нервным расстройствам, как в психической сфере, так и в нервных функциях мышц. Если своевременно не распознать дефицит витамина B12, как это, к сожалению, нередко происходит, могут развиться тяжелые нарушения психики, например, рассеянный склероз - тяжелая нервная болезнь, при которой постепенно разлагается защитный миелиновый слой нервных клеток, что ведет к прогрессирующим параличам и в конце концов к смерти. Просто удивительно, что биовещество, которое требуется нам лишь в микроскопических дозах, оказывает такое активное воздействие на организм. У людей в состоянии депрессии почти всегда низка концентрация SAM (S-аденозилметионина) в мозгу, за производство которого отвечает витамин В12. Для современных нейрофизиологов это один из важных параметров, по которому можно судить о неполадках в сфере психики. Последние исследования показывают, что дополнительные дозы SAM избавляют от депрессий и улучшают настроение уже через 4-7 дней. И без всяких побочных последствий, потому что SAM - это питательное вещество, а не лекарство. Единственное условие - достаточное количество витамина B12. При постоянной нехватке витамина B12 первые признаки его дефицита могут проявиться лишь через несколько лет. Поэтому, если вас по утрам мучают заботы и печали, если вы нервничаете и раздражаетесь по пустякам,- причину, скорее всего, надо искать в нерациональном питании. Витамин В12 участвует в строительстве белковых и жировых структур защитного миелинового слоя. Без витамина B12 миелин разлагается, защитная оболочка вокруг нервной клетки отслаивается и атрофируется. Нервы оголяются, человек становится раздражительным, появляются пугающие симптомы в конечностях: онемение, зуд, первые признаки паралича. По последним данным, дефицит витамина B12 приводит также к нехватке карнитина, так называемого квазивитамина. Это вещество вылавливает в крови молекулы жира и транспортирует их в митохондрии - "электростанции" клеток, где они окисляются, давая энергию всему организму. Без карнитина содержание продуктов распада в крови повышается, так как жир остается непереработанным. Для усвоения витамина B12 в кишечнике требуется достаточная концентрация кальция. Витамин В12 (Цианкобаламин) Роль витамина В12 в процессах метаболизма определяется его участием (в составе кобаламиновых ферментов) в белковом, жировом и углеводном видах обмена. Являясь источником метальных групп, витамин В12 нормализует (в сочетании с фолиевой кислотой и витамином В6) обмен метионина, предотвращает жировое перерождение печени, увеличивает потребление кислорода при гипоксических состояниях. Проявляет антиатеросклеротическое действие: способствует снижению уровня холестерина в крови и его выведению из кровеносных сосудов. Стимулирует синтез белка, нормализует процессы роста и развития. Важное значение имеет способность витамина В12 регулировать процессы кроветворения, что связано с его участием в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований, нуклеиновых кислот, накоплением в эритроцитах серосодержащих соединений. Благодаря участию в формировании миелиновых оболочек нервных клеток, цианкобаламин необходим для функционирования нервной системы. Повышая фагоцитарную активность лейкоцитов и активируя деятельность ретикулоэндотелиальной системы, витамин В12 усиливает иммунологическую защиту организма. Витамин В12 применяют при различных анемиях, лучевой болезни, дистрофии, заболеваниях печени (гепатиты, циррозы), полиневритах, радикулите, невралгии, мигрени, кожных заболеваниях (псориаз, фотодерматозы, дерматиты, нейродермиты), после перенесенных инфекционных заболеваний. Дефицит цианкобаламина приводит к анемии и нарушению функций нервной систем.. далее
Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий
Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий
ООО "ПРОПИОНИКС" : СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОЙ КОНЦЕНТРИРОВАННОЙ ЗАКВАСКИ НА ОСНОВЕ СИМБИОЗА ПРОБИОТИЧЕСКИХ БАКТЕРИЙ Способ получения замороженной концентрированной закваски на основе симбиоза пробиотических бактерий предусматривает приготовление питательной среды на основе осветленной творожной сыворотки с внесением хлористого кобальта в количестве (0,1-0,2) мг/мл. В охлажденную до (34±1)°С среду вносят комбинированную закваску в количестве (3-5)%, состоящую из отдельно активизированных β-галактозидазой культур бифидобактерий и пропионовокислых бактерий , взятых в соотношении 1:1. Затем осуществляют наращивание клеток, отделение бактериальной массы от культуральной среды, смешивание ее с защитной средой, розлив и замораживание. Это обеспечивает повышение пробиотических свойств закваски, увеличение количества клеток бифидобактерий и пропионовокислых бактерий и высокую активность ферментации молока. Отличительными признаками заявляемого способа являются новые условия культивирования инокулята, а именно использование в качестве инокулята комбинированной закваски, состоящей из отдельно активизированных β-галактозидазой культур бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, позволяющие реализовать в максимальной степени физиолого-биохимический и технологический потенциал микроорганизмов. В результате проведенных исследований установлено, что при совместном культивировании микроорганизмов повышаются антимутагенные свойства и усиливается антимикробная активность комбинированной закваски. Экзополисахариды, образуемые бактериями, усиливают пробиотический эффект комбинированной закваски. В результате исследований оптимальной была выбрана доза хлористого кобальта в пределах (0,1-0,2) мг/л, которая позволила получить биомассу не только с высоким содержанием витамина B12, но и с достаточным количеством жизнеспособных клеток пробиотических бактерий (1011-1012) к.о.е./мл, что на (1-2) порядка выше по сравнению с прототипом (табл.4.). Кроме того, биомасса комбинированной закваски нарастает интенсивнее, процесс культивирования сокращается на 3-4 часа по сравнению с известным способом и составляет (19-21) ч. Это свидетельствует о том, что состав питательной среды содержит все компоненты, необходимые для роста бифидобактерий и пропионово-кислых бактерий, входящих в состав комбинированной закваски, и о симбиотических взаимоотношениях данных культур при совместном культивировании. Как показывают полученные данные, количество клеток после замораживания осталось на том же уровне, что объясняется не только применением защитной среды, но и образованием естественных протекторов - экзополисахаридов. Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что комбинированная закваска обладает более выраженной антимутагенной, антимикробной активностью и витаминсинтезирующими свойствами по сравнению с отдельными культурами микроорганизмов, входящими в ее состав. Отмечена высокая устойчивость комбинированной микрофлоры к низким температурам. Полученная заявляемым способом замороженная концентрированная закваска обладает высокими биохимическими .. далее
Профилактика и лечение ЙДЗ "Йодпропиониксом". ТЕСТЫ на йододефицит
Профилактика и лечение ЙДЗ "Йодпропиониксом". ТЕСТЫ на йододефицит
ООО "ПРОПИОНИКС" О ЙОДОДЕФИЦИТЕ. ТЕСТЫ НА ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЙОДНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ См. также: Микроэлемент Йод и Йододефицит Йододефицит Йод и интеллектуальное развитие ребенка Йодпропионикс Ссылка на видео КАК ОПРЕДЕЛИТЬ НЕДОСТАТОК ЙОДА В ОРГАНИЗМЕ? Тест № 1. Обмакнув ватную палочку в спиртовой раствор йода, нанесите йодную сетку на любой участок кожи, кроме области щитовидной железы. На следующий день внимательно рассмотрите это место. Если вы ничего не обнаружите, то ваш организм нуждается в йоде, если следы йода останутся – у вас нет йододефицита. Тест № 2. Перед тем как ложиться спать, нанесите на кожу в области предплечья три линии йодного раствора длиной 10 см: тонкую, чуть толще и самую толстую. Если утром исчезла только первая линия – с йодом у вас все в порядке. Если исчезли первые две – обратите внимание на состояние здоровья. А если не осталось ни одной линии – у вас явный недостаток йода в организме. (прим.: Недостатку йода в организме может способствовать селенодефицит. Оба дефицита зачастую взаимосвязаны. Содержание селена можно определять в крови, моче, волосах и ногтях. Сниженное его количество в сравнении с нормой указывает на дефицит селена). При обнаружении недостатка йода в организме необходимо как можно скорее восполнить его дефицит. Йодпропионикс решает данную проблему наиболее эффективно, так как йод в данном пробиотическом препарате содержится в биодоступной органической форме , что не встретишь даже в препаратах импортного производства. Плюсом является и положительная роль пропионовокислых бактерий , которые оказывают мощное иммуномодулирующее и антимутагенное действие, синтезируют большое количество витамина B12 , который регулирует основные обменные процессы в организме, способствуют повышению иммунного статуса организма, улучшают общее самочувствие за счет активизации белкового, углеводного и жирового обмена, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, не перевариваются в желудочно-кишечном тракте людей, устойчивы к действию желчных кислот, выдерживают низкую (рН 2.0) кислотность желудка , ингибируют активность /3-глюкуронидазы, азаредуктазы и нитроредуктазы - ферментов, образуемых кишечной микрофлорой и вовлекаемых в образование мутагенов, канцерогенов и промоторов роста опухолей. Пропионовые бактерии стимулируют рост фекальных бифидобактерий и помогают в лечении.. далее
Пробиотики и иммунная система человека
Пробиотики и иммунная система человека
ООО "ПРОПИОНИКС" ИММУННАЯ СИСТЕМА и ПРОБИОТИКИ См. таже: Пробиотики и иммунитет Пробиотики и грудные дети Описанные ранее высокоактивные биодобавки и закваски , изготовленные на основе пробиотических микроорганизмов, обладающих мощным иммуномодулирующими свойствами, являются исключительно востребованными, т.к. организму человека постоянно угрожают патогены — болезнетворные бактерии и вирусы, а также иные неблагоприятные факторы окружающей среды. Организм располагает 3 основными способами защиты от вторгающихся в него патогенов: Физическим барьером служит кожа, а также слезная жидкость и слюна, в которых содержится убивающий бактерии фермент лизоцим. Патогенов, проникших в организм, поглощают фагоциты (одна из форм лейкоцитов), убивают клетки — киллеры в лимфатической системе или атакуют защитные белки — антитела. Последней на пути патогенов встает самая мощная линия обороны — иммунная система . Вот эту самую линию и помогают укрепить пробиотики , обладающие выраженными иммуногенными свойствами. В их сферу, помимо стимуляции полезной метаболической активности входят также и такие защитные функции, как детоксикация организма, предотвращение негативного влияния радиации, химических загрязнителей, канцерогенов, токсичных эндогенных субстратов, непривычной пищи за счет усиления иммунитета – выработки интерферона, интерлейкинов, увеличени.. далее
Способ производства вареных колбас с использованием селенпропионикса
Способ производства вареных колбас с использованием селенпропионикса
ООО "ПРОПИОНИКС" СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БИОДОБАВКИ «СЕЛЕНПРОПИОНИКС» Изобретение может быть использовано на мясоперерабатывающих предприятиях. Способ предусматривает введение в измельченное мясное сырье в процессе посола биологически активной добавки ≪Селенпропионикс≫ в количестве 18-20 мл на 100 кг основного сырья. Добавку получают путем культивирования пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii штамм KM-186 в питательной среде на основе творожной сыворотки и селенита натрия. Готовят фарш, осуществляют формование, вязку, осадку, обжарку и варку колбас . Способ обеспечивает обогащение продукта органической формой селена и витамином B12 , увеличивает сроки хранения готовых колбасных изделий. На первом этапе исследований изучали влияние БАД ≪Селенпропионикс≫ на биохимические процессы, протекающие в мясном фарше при посоле. О биохимической активности судили по изменению активной кислотности. При производстве вареных колбас большое значение имеет величина рН, обеспечивающая набухание и последующее удержание влаги соленым мясом при термической обработке, и чем выше значение, тем лучше. Результаты исследований представлены на фиг.1. Данные фиг.1 показывают, что рН контрольного образца с концентратом пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186 сдвигается в нейтральную сторону. РН опытных образцов в начальной точке исследований составила 6,55. Через сутки выдержки фарша величина рН контрольных образцов составила 5,89, а опытных к 12 часам посола - 6,19. Это обеспечивает готовому продукту, изготовляемому по заявляемому способу, высокие органолептические показатели. В результате разнообразных биохимических процессов, протекающих при автолизе соленого мяса, а также вследствие бактериальной деятельности, органолептические свойства мяса меняются, что сопровождается появлением специфического аромата и вкуса соленого мяса. К числу веществ, участвующих в создании аромата и вкуса, относятся летучие соединения, такие как летучие жирные кислоты, карбонильные (ацетальдегид, ацетон, пропионовый альдегид) и серосодержащие соединения, амины и др. В дальнейших исследованиях изучали влияние БАД ≪Селенпропионикс≫ на накопление летучих жирных кислот в процессе посола мясного сырья. Данные по накоплению летучих жирных кислот представлены на фиг.2. Полученные экспериментальные данные показывают, что в период посола мясного фарша в опытных и в контрольных образцах наблюдается интенсивное накопление ЛЖК. Но следует отметить, что в контрольном образце к 12 часам посола содержание летучих жирных кислот составило 22 мг/100 г, в то время как в опытных 23,8-24,9 мг/100 г. В дальнейшем было изучено влияние биотехнологической обработки фарша на накопление аминного азота в процессе посола. Результаты исследований представлены на фиг.3. Данные фиг.3 показывают, что процесс накопления аминного азота у опытных образцов происходит более интенсивно и к 12 часам посола достигает 0,34-0,36%, а контроль к 12 часам 0,32%. Данные динамики накопления аминного азота и летучих жирных кислот свидетельствуют об ускорении созревания фарша в опытных образцах с использованием биологически активной добавки ≪Селенпропионикс≫, по сравнению с контролем. Сопоставление интенсивности накопления аминного азота и летучих жирных кислот дает основание утверждать, что основная роль в накоплении первых принадлежит протеолитическим ферментам пропионовокислых бактерий. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что пропионовокислые бактерии, входящие в состав биологически активной добавки, влияют на органолептические свойства продукта. В процессе жизнедеятельности они осуществляют накопление ароматических веществ, которые участвуют в формировании вкуса и аромата готового продукта. Одной из важнейших проблем мясной промышленности является увеличение сроков хранения продуктов, так как при посоле и в готовом продукте развиваются процессы окисления жира, особенно это относится к тем изделиям, рецептура которых содержит шпик или свинину. Эти процессы оказывают большое влияние на органолептические характеристики готового продукта и значительно сокращают сроки хранения. Существуют вещества, способные ингибировать эти процессы, - это антиоксиданты. Из литературных источников известно, что пропионовокислые бактерии синтезируют значительное количество пероксидазы, каталазы и супероксиддисмутазы, ферментов, обладающих высокой антиокислительной активностью. Для селена характерно участие в окислительно-восстановительных процессах, в синтезе специфических функциональных белков. Селен входит в состав ферментов, участвует в детоксикации тяжелых металлов, обладает антиоксидантным и радиопротекторным свойствами. В связи с этим на следующем этапе исследований изучали влияние биологически активной добавки ≪Селенпропионикс≫ на окислительные процессы, протекающие в готовом продукте. О начале и глубине окисления жира судят по величине пероксидного и кислотного числа. Согласно ГОСТ 8285-91, ГОСТ 26593 количество перекисей выражают в миллимолях активного 02, но в научных работах пероксидное число обычно указывается в % Ii. Результаты исследований представлены на фиг.4. Анализ фиг.4 показывает, что использование БАД ≪Селенпропионикс≫ способствует значительному ингибированию окислительных процессов, протекающих в готовом продукте при хранении. Контрольный образец достигает предельного значения 0,03% йода по пероксидному числу уже к четвертым суткам хранения, в то время как опытные образцы достигают этого значения только на двенадцатые сутки. Динамика изменения кислотного числа также свидетельствует об ингибировании окислительных процессов (см. фиг.5). Таким образом, в ходе проведенных исследований выявлено, что применение БАД ≪Селенпропионикс≫ при производстве вареных колбас способствует не только улучшению качественных характеристик, но и значительно ингибирует окислительны.. далее
Биопродукт кисломолочный "Пропионикс кефирный"
Биопродукт кисломолочный "Пропионикс кефирный"
ООО"ПРОПИОНИКС": Биопродукт кисломолочный "Пропионикс кефирный" (ТУ 9222-018-02069473-2010) Биопродукт «Пропионикс кефирный» ( БИОКЕФИР ) — это кисломолочный напиток, вырабатываемый из коровьего молока (или) молочных продуктов путем сквашивания с помощью кефирной закваски (так называемых «кефирных грибков» - эта закваска представляют собой симбиоз множества полезных микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, дрожжей и уксуснокислых бактерий) и закваски пропионовокислых бактерий «Пропионикс» прямого внесения (данные бактерии укрепляют иммунную систему организма человека, синтезируют витамин B12 и подавляют рост раковых клеток). «Пропионикс кефирный» рекомендован к употреблению для всех категорий населения, особенно детям, подросткам, людям со сниженным иммунитетом, с высоким риском развития раковых опухолей. Биопродукт поддержит иммунитет во время тяжёлых заболеваний, после приёма антибиотиков или химиотерапии, в период эпидемий. Два стакана «Пропионикса кефирного» в день легко побеждают хроническую усталость и предотвращают развитие кишечных инфекций. В его составе нет никаких консервантов, загустителей и стабилизаторов – лишь молоко и полезные заквасочные культуры. Данный кисломолочный напиток в зависимости от массовой доли жира вырабатывается в двух видах: биопродукт «Пропионикс кефирный» ( м.д.ж. 0,5-4,5%); «Пропионикс кефирный обезжиренный» ( м.д.ж. < 0,5%). Normal 0 false false false RU X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-th.. далее
Кисломолочная продукция
Кисломолочная продукция
ООО "ПРОПИОНИКС" РАЗРАБОТАННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИИ ЗАКВАСОК И ПРОДУКТОВ НА ИХ ОСНОВЕ Разработана следующая нормативно-техническая документация на кисломолочные биопродукты (напитки) на основе заквасок DVS: - Бифидопродукт "Бифивит" (ТУ 9222-005-02069473-2003). - Биопродукт кисломолочный "Целебный" (ТУ9222-008-02069473-2004). - Биопродукт кисломолочный "Целебный , обогащенный селеном " - Биопродукт кисломолочный «Пропионикс кефирный» (ТУ 9222-018-02069473-2010) Разработана технология производства других востребованных кисломолочных биопродуктов на основе пробиотических заквасок изученных и активизированных штаммов бифидобактерий и пропионовокислых бактерий : Биотараг; Сметана «Пробиотическая» - вырабатывается с использованием консорциума пробиотических микроорганизмов с высоким экзополисахаридным потенциалом, что способствует получению вязкой консистенции сметаны без добавления стабилизаторов; Творог, обогащенный пробиотическими микроорганизмами; Биопродукты для снижения уровня холестерина в крови; Мягкие сыры, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Инновационные закваски с уникальным способом активизации, разработанные на данную продукцию, также как и закваски для кисломолочных напитков.. далее
О Бурятии - Родине инновационных биотехнологий компании ПРОПИОНИКС
О Бурятии - Родине инновационных биотехнологий компании ПРОПИОНИКС
НЕМНОГО О БУРЯТИИ - РОДИНЕ ИННОВАЦИОННЫХ БИОТЕХНОЛОГИЙ ДЛЯ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА Продукция компании "ПРОПИОНИКС" производится в республике Бурятия, которая образована 30 мая 1923 года и входит в состав Сибирского федерального округа. Из 9 приоритетных направлений развития отечественной науки для Республики Бурятия наиболее актуальны: - экология и рациональное природопользование; - энерго- и ресурсосберегающие технологии; - новые материалы и экологобезопасные технологии; - технологии живых систем; - информационно-телекоммуникационные технологии. При определении специфики инновационной деятельности по отраслям экономики для Республики Бурятия, промышленные предприятия, научные организации и вузы отмечают приоритетность исследований в следующих направлениях: В сельскохозяйственной отрасли: исследования, связанные с экологизацией сельского хозяйства, в частности: рациональным применением минеральных и органических удобрений, внедрением севооборотов, использованием культиваторов для борьбы с сорной растительностью, ветеринарно-санитарного мониторинга животноводства. В промышленности: исследования, направленные на разработку и внедрение новых технологий, повышающих эффективность производственных процессов и промышленного использования сырья, а также внедрение энергосберегающих технологий. В области энергетики: исследования, связанные с внедрением альтернативных источников энергии (солнечной, ветровой и т.д.). В области здравоохранения: исследования, направленные на разработку и внедрение лекарственных препаратов для лечения и профилактики заболеваний на основе местного природного сырья и средств тибетской медицины. В области образования: исследования, связанные с разработкой и внедрением инновационных методик образовательной деятельности, в частности развитие эколого-образовательных центров, информатизация образования, системы непрерывного образования, поиск новых, альтернативных форм воспитания и т.д. Самыми интересными и перспективными, на наш взгляд, являются разработки и проекты в области охраны окружающей среды, фармацевтики, сельского хозяйства, промышленности. Помимо инновционной микробиологической продукции , которую представляет наша компания интерес вызывают: 1. Инновационное производство лекарственных средств, созданных на основе предпосылок тибетской медицины и растительных ресурсов байкальского региона. В конце XX века популярность у населения лекарственных и оздоровительных средств растительного происхождения неуклонно продолжает свой рост. Реализация этого проекта предусматривает выпуск оригинальных растительных лекарственных средств, рецептуры и способы получения которых защищены патентами РФ. Применяться эти средства будут для профилактики и вспомогательной терапии наиболее распространенных заболеваний. Использование рецептов, оригинальной технологии и бренда тибетской медицины в Байкальском регионе преимущественно тем, что лекарственное сырье является экологически чистым и имеет высокое содержание действующих веществ. 2. Концентрат жирных кислот жира байкальской нерпы, обогащенный полиненасыщенными кислотами. Исследование жирнокислотного состава жира байкальской нерпы и жира главной кормовой базы нерпы – голомянки, а также жирнокислотного состава жира близких морских родственников нерпы – кольчатого тюленя, выявило систематические различия процентного содержания кислот в исследованных объектах. Кислоты будут применяться в практическом здравоохранении для производства лекарственных препаратов и биологически активных добавок к пище на основе натуральных жиров рыб и морских млекопитающих, содержащих полиненас.. далее
Научная база - ВСГУТУ
Научная база - ВСГУТУ
Продукция компании ООО «ПРОПИОНИКС» производится по инновационным технологиям одного из лучших Российских ВУЗов. В этом университете сформировался ряд научных школ, получивших признание не только в России, но и за рубежом… Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" ( ФГБОУ ВПО "ВСГУТУ" ) (до июля 2011 - Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Восточно-Сибирский государственный технологический университет» (ГОУ ВПО ВСГТУ).) — одно из крупнейших.) высших учебных заведений Сибири и Дальнего Востока . Восточно-Сибирский технологический институт (ВСТИ) был основан 19 июня 1962 года на базе технологического и строительного факультетов Бурятского сельскохозяйственного института. В 1994 году ВСТИ обрел статус государственного технологического университета. В 2011 году переименован в ВСГУТУ). В настоящее время в университете обучаются свыше 15 тыс. студентов различной формы обучения, работают более 1900 преподавателей и сотрудников. Университет готовит специалистов по 76 специальностям и 5 направлениям бакалавров и магистров. Университет имеет 22 учебных корпуса, 4 студенческих общежития, Культурно-досуговый центр, санаторий-профилакторий «Юность», спортивно-оздоровительный лагерь «Ровесник» на берегу оз. Байкал и 2 базы отдыха (п. Горячинск и п. Аршан ). В университете работает более 120 докторов наук и более 450 кандидатов наук . Научные исследования в университете проводятся по научным направлениям : информационные системы и системы автоматизации; вычислительная математика и математический анализ; химия и химические технологии; биотехнология пищевых продуктов нового поколения; исследования в области нанотехнологий и наноматериалов; технология рационального использования кожевенного и мехового сырья; создание новых строительных материалов и конструкций на базе местного сырья; разработка и использование в промышленности плазменных технологий; повышение устойчивости энергосистем и качества электроэнергии; разработка высокопроизводительных технологических процессов упрочнения деталей машин и инструментов; охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов озера Байкал; экономические и социальные проблемы Байкальского региона; исследования в области гуманитарных наук и др. ШКОЛА НАУЧНЫХ РАЗРАБОТОК ИННОВ.. далее
Творог пробиотический
Творог пробиотический
ООО "ПРОПИОНИКС" : ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОБИОТИЧЕСКОГО ТВОРОГА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В связи с устойчивой тенденцией увеличения объемов потребления пробиотических продуктов питания особо актуальным становится также вопрос широкого внедрения в производство разработанной технологии получения творога термокальциевым способом ферментированного пропионовокислыми бактериями . Была успешно проведена опытно-промышленная проверка технологии получения творога с использованием закваски пропионовокислых бактерий, которая показала высокую эффективность его производства. В результате проведенных исследований были получены следующие результаты: • Глаными факторами, влияющим на процесс ферментации, являются температура, доза вносимой закваски на основе пропионовокислых бактерий и количество удаляемой сыворотки; • Выявлено, что в процессе ферментации белкового сгустка пропионовокислые бактерии синтезируют большое количество витамина В12 ; • Установлено, что ферментация белкового сгустка повышает содержание доступного лизина и атакуемость белков пищеварительными протеиназами; • Отмечен высокий скор аминокислот белков ферментированного творога; • Научно обоснованы технологические параметры производства творога с использованием закваски про.. далее
О йодировании и селенировании продуктов
О йодировании и селенировании продуктов
ООО "ПРОПИОНИКС" О ЙОДИРОВАНИИ И СЕЛЕНИРОВАНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРОБИОТИКОВ Молочные продукты, включая йогурты, продукты из ферментированного молока и сыры, остаются на переднем крае производства продовольственных товаров, содержащих пробиотики. Однако в последнее время наметилась четкая тенденция расширения перечня продуктов функционального питания с пробиотическими свойствами. Наиболее заметно идет внедрение соответствующих биотехнологий в производстве мясопродуктов и хлебобулочных изделий, где использование пробиотических заквасок (стартовых культур) и биодобавок на основе пробиотических микроорганизмов, позволяет заметно сократить производственный процесс, при этом повыситиь качество пищевых продуктов и увеличить сроки их хранения. В соответствии с рекомендациями Организации по продовольствию и сельскому хозяйству (Food and Agriculture Organization, FAO) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), пробиотические микроорганизмы, которые используются в продуктах питания, должны оставаться живыми при прохождении через кишечник, то есть быть способными противостоять воздействию желудочного сока и желчи. Далее, они должны быть способными пролиферировать в пищеварительном тракте и колонизировать его. Наконец, они должны быть безопасными и эффективными и сохранять свою активность на протяжении срока годности продукта питания. Предлагаемые закваски и биодобавки на основе исследованных пробиотических культур, благодаря разработанным технологиям их производства и применения, максимально точно соответствуют указанным выше критериям по качественным характеристикам выходной продукции. Необходимо подчеркнуть, что высокоактивные биодобавки на основе пропионовых бактерий "Йодпропионикс" и "Селенпропионикс" , содержащие йод и селен в специальных рассчитанных промышленных концентрациях (в т.ч. разработанные закваски, содержащие соответствующие микроэлементы ) уже используются в технологиях йодирования и селенирования продуктов питания. Высокая ферментативная активность пробиотических микроорганизмов способствует более эффективному протеканию реакций йодирования и селенирования аминокислот в питательной среде, что повышает биодоступность микроэлементов. Это особенно актуально в существющих условиях дефицита йода и селена , о необходимости широкой профилактики которого неоднократно заявляют как отечественные медицинские работники, так и Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ). Предлагаемый способ обогащения продуктов микроэлементами в сочетании с пробиотиками актуален еще и потому, что он является единственным высокоэффективным и быстрым путем решения задачи коррекции недостаточности йода и селена в организме. Предлагаемые изобретения - биологически активные добавки на основе пробиотических микроорганизмов позволяют решить проблему йодирования и селенирования в пищевой отрасли максимально эффективно, причем как с качественной, так и с экономической точки зрения. Процесс обогащения продуктов полезными микроэлементами отличает простота его технологической реализации на производстве, которая не требует каких либо дополнительных затрат. Разработанная технология позволяет получать качественные продукты функционального питания с высокой микробиологической чистотой и сохранением в них высокого содержания микронутриентов при хранении. Применение инновационных биодобавок увеличивает в продукции содержание витамина B12 , а также способствует повышению усвояемости йода и селена организмом. Применение указанных пробиотиков в пищевом производстве повышает биологическую ценность и антимутагенную активность готовых продуктов, а также улучшает их органолептические показатели, структурно-механические свойства и увеличивает сроки хранения (информацию о технологии йодирования и селенирования пищевых продуктов Вы можете узнать из соответствующих разделов сайта либо обратившись в нашу компанию). Способ производства йодированных продуктов (патент РФ № 2294645) Технологические аспекты применения БАД Селенпропионикс в мясной промышленности Способ получения кисломолочного продукта "Целебный, обогащенный селеном" (патент РФ № 2440768) О технологии применения селенпропионикса при производстве пшеничного хлеба Способ производства вареных колбас с использованием биодобавки «Селенпропионикс» Техн.. далее
Йод и селен в рационе сельскохозяйственных животных и птиц
Йод и селен в рационе сельскохозяйственных животных и птиц
ООО "ПРОПИОНИКС" О РОЛИ ЙОДА И СЕЛЕНА В РАЦИОНЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦ (НА ПРИМЕРЕ ПТИЦ) Сегодня не подлежит сомнению влияние йода и селена на интерьерные показатели сельскохозяйственных животных и на их продуктивность. Решающее значение имеет оптимальное обеспечение животных и птиц этими микроэлементами, особенно селеном, токсичным в завышенных дозах. И в этом смысле особый интерес вызывают такие препараты, где содержится дозированное количество указанных элементов, что позволило бы точно рассчитать объем вносимой добавки в корма животных и птиц. Прим.: Инновационные пробиотические препараты "Селенпропионикс", "Йодпропионикс", "Селенбифивит", "Йодбифивит" содержат пропионовокислые (бифидо-) бактерии и дозированное (!) количество микроэлементов (йод и селен) в биодоступной органической форме. Использование данных биопрепаратов в необходимых концентрациях позволяет решить не только проблему дефицита кормов по йоду и селену, но и способствует созданию биологического барьера для патогенных микроорганизмов. В настоящее время селен в малых дозах признан незаменимым микроэлементом для сельскохозяйственных животных (Болотников, Конопатов, 1987). Многочисленные опыты как отечественных, так и зарубежных ученых подтвердили положительное влияние селена на воспроизводительную функцию животных и жизнеспособность потомства (Алешко, 1971; Кудрявцева, 1974; Cantor, Scott, 1974). Применение препаратов селена в кормлении приобретает особую актуальность в связи с резким снижением количества животных кормов (основных источников селена), широким использованием продуктов микробиологической промышленности, применением технологий заготовки и подготовки кормов к скармливанию с высокотемпературными обработками [селен начинает улетучиваться из кормов уже при (50-60) о C]. У многих веществ, обладающих канцерогенным действием, обнаружена способность резко увеличивать выделение селена из организма более чем в 20 раз и вызывать значительный дефицит этого элемента даже в случаях поступление в организм в дозах, превышающих обычно рекомендуемые (Дюкарев, Клочковский, Дюкар, 1985). Наиболее распространенными препаратами селена, используемыми в кормлении животных, являются селенит и селенат натрия. Селенит натрия содержит селена 45,7 %, селенат натрия – 41,4 %. Доступность селена для птицы из селенита натрия составляет 74 %. Доступность селената для птицы ниже, чем селенита (Кузнецов, Кузнецов, 2001). Селенат натрия – относительно стабильное соединение, он менее вреден для других ингредиентов премиксов и менее токсичен по сравнению с селенитом. Если селенит всасывается через мембраны щеточной каймы в начальном отделе тонкого кишечника, то селенаты – в средней и каудальной за счет механизмов активного транспорта. Абсорбцию селена из селенита стимулируют цистеин и глутатион, а ингибируют метионин и его аналоги (Кузнецов, 1991). Селенит натрия кормовой (0,1 %) является препаративной формой селенита натрия с добавлением инертных наполнителей, которые вводят в комбикорм непосредственно перед раздачей и тщательно перемешивают. Однородность смешивания достигает (95-96) %. Низкая концентрация селена по чистому веществу (0,046 %) обеспечивает не только удобство, но и безопасность применения препарата в производстве комбикормов и премиксов. Несмотря на огромное биологическое значение селена, он не находил долгое время широкого применения в кормлении птицы. Лишь в отдельных странах его включали в состав комбикормов и премиксов. Между тем большинство кормов, используемых в птицеводстве, не обеспечивает потребности птицы в этом микроэлементе. Обычный хозяйственный рацион содержит (0,03-0,1) мг/кг селена. Однако предложенные разными авторами нормы скармливания птице селена ориентировочны. Не определены также потребности в селене для птицы различного направления продуктивности, а также в отдельные периоды индивидуального развития. Для восполнения дефицита селена в кормах используют различные источники, из которых наибольшее распространение получили селенит натрия и натрий селенисто-кислый 5-водный. Их дозы (1-2) г на 1 т корма (Шкарин, 2004). Применять селенит натрия молодняку птицы разрешается с первых дней жизни из расчета 1 мг препарата на 10 кг корма (Гробовский, 1973). После вывода, особенно на 5-й день жизни, концентрация витамина Е в печени цыплят, индюшат, гусей, уток резко падает – более чем в 20 раз. В то же самое время активность глутатионпероксидазы повышается к моменту вывода, что дало основание назвать селен главным постнатальным антиоксидантом. Этот фактор является одним из важных в обеспечении высокой жизнеспособности в течение первых 10 дней жизни цыплят. Для птицы селенит натрия можно добавлять в питьевую воду. Для этого 10 мг препарата растворяют в 100 л воды и разливают по поилкам в течение (2-4) дней подряд (Дюкарев и др. 1985). В опытах Л.М. Борисовой (1969) применение селенита натрия с водой оказалось более эффективным, чем с кормом. Это, возможно, связано с более равномерным распределением препарата, а также лучшим всасыванием его в желудочно-кишечном тракте. В. Шипилов (2000) предлагает норму ввода селенита натрия кормового для птицы от 100 до 450 г на 1 т комбикорма. Профилактический и ростовой эффект микродобавок селена к рациону цыплят-бройлеров [(0,2-0,4) мг/кг сухого вещества], особенно на фоне нестабильного липидного питания, наблюдали многие исследователи (Георгиевский, 1970; Цалс, 1972; Нурмухаметова, 1984; Девеча, 1984). По данным Г.П. Белехова и А.А. Чубинской (1965), положительное действие селена сказывается на предупреждении и лечении экссудативного диатеза у цыплят в количестве 0,08 мг на 1 кг живой массы. А. Хенниг (1976) минимальную потребность в селене для всех сельскохозяйственных животных и птицы устанавливает на уровне (0,08-0,1) мг/кг, причем эта величина может несколько изменяться в зависимости от концентрации серы в рационе. В некоторых случаях для устранения экссудативного диатеза цыплят необходимы дозы селена выше 0,1 мг/кг корма. Оптимальным уровнем селена в кормах для птиц С.Н. Касумов (1981) предлагает считать (0,1-0,3) мг/кг, недостаточным – менее 0,1 мг/кг, токсичным – более 3,0 мг/кг. По его мнению, содержание элемента в рационе должно находиться на уровне: для цыплят (0,20±0,05), утят и индюшат (0,25±0,05), кур-несушек – (0,15±0,05) мг/кг корма. В.И. Георгиевским и др. (1985) установлена потребность в селене на уровне 0,06 мг/кг (в виде селенита) для максимального роста и ингибирования перекисного окисления. В то же время добавка 0,1 мг селена к рациону кур с уровнем селена (15-30) мкг/кг увеличивала яйценоскость, повышала выводимость и жизнеспособность молодняка и предотвращала появление экссудативного диатеза. В целом оптимальный уровень селена в кормах 0,1 мг/кг, недостаточный – менее 0,1 мг/кг, токсический – (5,0-8,0) мг/кг. В.В. Дюкарев, А.Г. Клочковский, И.В. Дюкар (1985) потребность в селене при использовании доброкачественных кормов оценивают в (0,1-0,3) г в 1 т корма. Л.И. Тучемский (1999) определяет потребность в селене для птицы (0,15-0,2) мг/кг корма. Т.М. Околелова и др. (1999) определяют нормы ввода добавок селена в комбикорма для цыплят-бройлеров 0,15 г/т. Минимальный предел, при котором наступает явление токсикоза (селеноза), по В.В. Ермакову и В.В. Ковальскому (1974), 2,5, по Б.Д. Кальницкому (1985) – (3,0-4,0) мг селена на 1 кг сухого вещества корма. По данным Э. Визнера (1976), А.В. Атлавина и др. (1990), при содержании селена в рационе 5 мг/кг корма снижаются темпы роста, яйценоскость и выводимость цыплят, при 8 мг/кг отмечаются тяжелые патологии у цыплят, а при 10 мг/кг наблюдается полное прекращение выводимости цыплят. По данным И.А. Девеча (1991), стимулирующим является содержание селена от 0,19 до 5,08 мг/кг сухого вещества корма, токсическим - 7,58 мг/кг. С.Г. Кузнецов (1992) считает токсичным корм, содержащий (7,0-10,0) мг селена на 1 кг сухого вещества. А.И. Тишков, Л.И. Войтов (1989) установили видовую чувствительность птицы к селениту натрия: наиболее чувствительны к нему индюшата, затем цыплята-бройлеры, утята. Минимальная токсическая доза селенита натрия, способная вызвать изменения в клиническом статусе цыплят-бройлеров, – 1,70 мг/кг, острый токсикоз – (13,76-27,52) мг/кг, хронический токсикоз – (1,70-7,83) мг/кг массы тела в течение 14 суток применения. Следовательно, при введении препаратов селена в рационы птицы необходимо тщательно соблюдать дозировку и обеспечивать равномерное смешивание их с комбикормом. В качестве источников йода можно использовать большое количество препаратов, появившихся в последние годы, однако классическими являются йодат кальция – 65,0 % йода, йодат калия – 59,0 % и йодид калия – 76,5 % (Фелтвелл, Фокс, 1983). Йодистый натрий (NaI) и йодистый калий (KI) – основные соединения йода, применяемые в качестве добавок. Однако эти соединения нестабильны, катализируют процесс их окисления соединения железа, меди и марганца. Йодид калия легко растворим в воде. Из препарата йод усваивается на (25-35) %. Йодистый калий по сравнению с йодистым натрием более стоек и менее гигроскопичен, поэтому его применяют в зоотехнической практике для предотвращения гипотиреоза. Соли йода стабилизируют восстановителями, имеющими щелочную реакцию (тиосульфат натрия, двууглекислый натрий, стеарат кальция), так как перекиси и кислоты переводят йод в молекулярную форму. Применение стеарата кальция повышает стабильность йодистого калия в (1,7-1,8) раза и дает возможность увеличивать сроки хранения премиксов почти в 2 раза. Смешивание йодида калия перед введением в премикс с (8-24) % (по массе йодида) природного цеолита позволяет повысить сохранность йода в 3,5 раза, срок хранения премикса – с 4 до 12 месяцев (Кузнецов и др., 1992). Йодаты калия и кальция меньше разрушают витамины А и Е, чем йодиды, нетоксичны и более стабильны, чем йодид калия или натрия. В большинстве применяемых подкормок, полисолях, брикетах, комбикормах и препаратах йод не стабилизируется и улетучивается в процессе изготовления и хранения, или соединяется с другими биологически активными веществами и превращается в неусвояемые для организма животных формы (Кузнецов, 1991). В связи с высокой летучестью йода содержание КI в корме снижается уже через 1 месяц на 25 %, через 2 месяца на 50 %, через 5 месяцев на 78 %, через год – на 90 %. Для стабилизации йодидов в условиях комбикормовых заводов используют тиосульфат, бикарбонат натрия или стеарат кальция. Этот процесс очень трудоемок и затратен (Лебедев, 1990). При стабилизации КI бикарбонатом натрия повышается сохранность йода на (10-12) % в течение первых двух месяцев (Кузнецов, Батаева, Овчаренко и др., 1992). При невозможности использования йодистых подкормок в кормовой смеси йодид калия или натрия вводят в питьевую воду в количестве 2,0 г на 100 л воды (Георгиевский, 1970). Добавки соединений йода в корма и питьевую воду увеличивают рост, яйценоскость птицы (Вишняков и др. 1971; Гусаков, Островский, 2002; Евхутич, Лебедева, 2005), оплодотворяемость яиц и выводимость молодняка (Петров, 1963). Оптимизация содержания йода в рационах путем микродобавок йодистых соединений повышала мясную продуктивность кур на (7-37) %, а яйценоскость – на (6-26) % (Егоров, 1973; Кашин, 1987). Обнаружено, что лучше росли цыплята, которые регулярно, начиная с первого дня жизни, получали добавку йодистого калия в составе рациона (Горянов, 1959). Токсический избыток йода в рационе птицы маловероятен, так как толерантность к данному элементу высокая. При дозах выше оптимальных в 300-1000 раз у кур временно прекращалась яйцекладка и ухудшались инкубационные качества яиц (Георгиевский и др., 1979). Потребность в йоде зависит от возраста, физиологического состояния и его концентрации в корме. Ориентировочные нормы содержания йода в кормах для удовлетворения физиологических потребностей для птицы – (0,3-1,0) мг/кг сухого вещества корма (Хенниг, 1976; Георгиевский и др., 1979). По данным П.Д. Евдокимова и В.Д. Артемьева (1974), наиболее эффективны следующие дозы йодистого калия: цыплятам – 0,2 мг, курам – 0,5 мг на голову в сутки. По мнению Я.М. Берзиня и В.Т. Самохина (1968), общая потребность птицы в йоде составляет 0,58 мг на 1 кг сухого вещества рациона. Достаточным количеством йода для нормального роста и функции щитовидной железы у цыплят С.И. Вишняков, А.Н. Апухтин и В.С. Иноземцев (1971) считают (0,3-0,4) мг на 1 кг корма. У птицы, как и у других сельскохозяйственных животных, недостаток йода сказывается, прежде всего, на эмбриональном развитии. Эти нарушения наблюдались в опытах А. Хеннига (1976) при содержании йода в корме менее 0,15 мг на 1 кг корма. Племенным курам требуется йода около 0,5 мг/кг. Рекомендуемые А.М. Венедиктовым и А.А. Ионасом (1979) нормы йода для птицы составляют (в мг на 1 кг сухого вещества рациона): куры – (0,3-1,0), индейки – 1,0, гуси – 1,0 утки – 1,0. В.В. Дюкарев, А.Г. Ключковский, И.В. Дюкар (1985) рекомендуют вводить в комбикорм 0,7 г йода на 1 т. Ориентировочные рекомендации ВНИТИП по нормам ввода йодистого калия в комбикорма следующие (г/т): куры племенные и промышленных стад – 3,0, бройлеры от 1 до 30 дней и от 31 до 70 дней – 3,0. Л.И. Тучемский (1999) определяет потребность в йоде для взрослых племенных кур – 2,0, молодняка всех видов – (0,4-0,6), а для бройлеров быстрорастущих кроссов – 1,0 мг/кг корма. Признаки недостаточности проявляются при содержании в корме йода менее (0,2-0,15) мг/кг. Т.М. Околелова и др. (1999) определяют норму ввода йода в комбикорма для цыплят-бройлеров 0,7 г/т. Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод о том, что йод- и селенсодержащие препараты многочисленны и находят широкое применение в практике кормления всех видов сельскохозяйственных животных. В настоящее время в продаже имеется огромное количество препаратов, имеющих в своем составе селен и йод, с разными коммерческими названиями, однако основными компонентами подавляющего большинства их являются селенит и селенат натрия, селенометионин, селеноцистеин, йодат кальция, йодат калия, йодид калия и йодид натрия. Однако безопасная органическая форма и дозированное количество микроэлементов на данный момент достигнута только в наших разработках.. далее
О применении пробиотиков в птицеводстве
О применении пробиотиков в птицеводстве
ООО "ПРОПИОНИКС" КОРОТКО О ПРИМЕНЕНИИ ПРОБИОТИКОВ В ПТИЦЕВОДСТВЕ В настоящее время отмечается значительный интерес к применению пробиотиков при выращивании сельскохозяйственной птицы. В научной литературе имеются данные об их успешном применении для повышения резистентности организма животных и птиц (Cox, 1988; Ewans et al., 1988; Mallik et al., 1995; Ноздрин и др., 1997; Бовкун и др., 1998; Карпуть и др., 2000; Литвина, 2000). Т.А. Кашперова и др. (2000) при изучении эффективности субалина в промышленном производстве цыплят-бройлеров установили, что пробиотик обладает профилактическим действием, антистрессовыми качествами, приводит к нормализации кишечной микрофлоры и улучшению обменных процессов у птицы, повышает сохранность молодняка. В. Филоненко и др. (2004) отмечают, что пробиотик субтилис оказывает положительное влияние на рост и развитие мясных цыплят и ограничивает накопление у них в кишечнике нежелательной сопутствующей микрофлоры, что повышает их жизнеспособность. Роль иммунной системы в противоинфекционной защите организма доказана. В отечественной и зарубежной научной литературе появляется все больше данных о прямой и обратной связи иммунной системы с системой интерферона, так как состояние и активность этих систем во многом определяет исход заболевания, характер его течения. И.М. Карпуть и др. (1996) изучали иммунный статус цыплят-бройлеров в зависимости от содержания в инкубационном яйце защитных факторов и заселения кишечника полезной микрофлорой. Цыплята получали энтеробифидин из бифидобактерий и препарат из ЛАКТО- , БИФИДО - и * ПРОПИОНОВЫХ бактерий (*в частности, известно, что положительная роль пропионовокислых бактерий как пробиотиков обусловлена образованием ими пропионовой кислоты, минорных органических кислот, бактериоцинов, ферментов и витаминов) . После введения препаратов в крови у цыплят увеличивалось количество лейкоцитов, особенно за счет Т-лимфоцитов. Усиливалась фагоцитарная активность макрофагов, стабилизировались уровень иммуноглобулина и гематологические показатели. Энтеробифидин и комплексный препарат из молочно-кислых бактерий при использовании их цыплятам стимулируют местную и общую защиту кишечника. М.П. Бабина (1998) сообщает, что применение пробиотиков энтеробифидина и бактрила профилактирует у цыплят-бройлеров развитие возрастной иммунной недостаточности, усиливает местную защиту пищеварительного тракта, стимулирует рост и позволяет сократить применение противомикробных препаратов. Как указывает Драган Жикич (2006), пробиотики, добавляемые в корма, значительно изменяют соотношение видов бактерий и тем самым – процесс пищеварения и иммунитет животных. Полезные бактерии, как источники антибиомутагенов или десмутагенов могут быть использованы для предобработки пищевых кормов с целью нейтрализации мутагенных (канцерогенных) веществ. Чтобы производить дешевое мясо птицы, необходимы стимуляторы роста, которые позволяют птице проявлять свой генетический потенциал как можно быстрее и эффективнее. Фармакологическая стимуляция роста является ценным вспомогательным фактором не только увеличения живой массы, улучшения развития, но и повышения резистентности организма цыплят. Наивысшая эффективность достигается только правильным выбором и точным применением нужных препаратов (Андреева и др., 1987; Антипов, 1989; Экпеньонг, 1990). Из большого разнообразия биологически активных веществ в животноводстве широко применяют кормовые антибиотики и пробиотики. Они действуют главным образом на микрофлору пищеварительного тракта и обмен веществ, благодаря чему улучшаются процессы расщепления и усвоения питательных веществ кормов. Однако в последнее время все чаще становится вопрос о необходимости отказа от применения антибиотиков в качестве стимуляторов роста и замены их другими препаратами (Гамко и др., 1999). При применении антибиотиков в кишечнике полностью нарушается микробиоценоз, процесс его восстановления в кишечнике до нормального состояния протекает в течение нескольких дней, за это время у птицы нарушается физиологический ритм пищеварения, что влечёт за собой снижение резистентности и продуктивности. Введение пробиотиков с кормом и водой способствует быстрому восстановлению микробного пейзажа в пищеварительном тракте птицы и снижению фактора стресса. Пробиотики довольно часто используют в качестве добавок к комбикормам с повышенным уровнем клетчатки, которую птица, особенно молодая, не способна хорошо переваривать (Федулина и др., 1989). Внесенные в желудочно-кишечный тракт животных с кормом, они разрушают оболочку растительных клеток и делают доступными для усвоения содержащиеся в них питательные вещества (Тараканов и др., 1998). А. Тихомирова и др. (1993) в своих экспериментах изучали влияние лечебно-профилактического кисло-молочного продукта бифивета, содержащего физиологически активные клетки бифидобактерий, на жизнеспособность и деловой выход молодняка птицы в дозе (1-2) мл на 100 г живой массы. Живая масса опытных цыплят в сравнении с контролем увеличилась на (5-6) %. И.Г. Пивняк и др. (1998) сообщают о ростостимулирующем влиянии нового пробиотика каротинобактерина на молодняк сельскохозяйственной птицы. И.А. Егоров и др. (2004) при изучении влияния пробиотика лактоамиловорина на рост цыплят установили, что скармливание молодняку жидкого пробиотика первые 7 дней выращивания обеспечило к 42-му дню повышение живой массы на 2,7 %. При использовании жидкой и сухой форм пробиотика бройлерам в течение 4 недель откорма установлено, что в 42-дневном возрасте масса тела у них была выше в среднем на 5,6 %, сохранность на 2,5 %. Они рекомендуют для стимуляции роста мясных цыплят данный препарат вводить в рацион в количестве 2 л жидкого или 50 г сухого на 1 т корма в течение 28 дней. Б.В. Тараканов (2004) указывает, что применение лактоамиловорина при выращивании цыплят-бройлеров увеличивает их сохранность на 1,1 %, живую массу – на 7,8 %, выход убойной массы 1-й и 2-й категорий соответственно на 25 и 21 %. Использование данного пробиотика в кормах для гусей увеличивает живую массу птицы в 6-месячном возрасте на 12,55, снижает содержание влаги в мясе на 3,3 %, жира на 3, холестерина – на 3,3 %, повышает уровень белка на 5,7 %, что делает гусятину особенно ценной для диетического питания. Е. Букреева и др. (2000) изучали эффективность использования симбиотического кисло-молочного продукта кефинар в птицеводстве. Установили, что препарат повысил сохранность птицы: в опытной группе она была выше на 3 % по сравнению с контролем; яйценоскость в контроле составила 70,02 %, в группе с кефинаром – 76,17 %. На живую массу перепелок и массу яиц введение в состав кормосмеси пробиотика не оказало достоверного влияния. Б.Ф. Бессарабов и др. (1996) изучали влияние пробиотиков галлиферма и энтероцида на рост и сохранность цыплят. Авторы установили, что оба препарата оказывают положительное влияние на цыплят, причем лучшие результаты дал галлиферм. Живая масса молодняка была на 34,8 г, среднесуточный прирост – на 0,58 г, сохранность – на 2,6 % выше, чем в группе, получавшей энтероцид. Бифацидобактерин обладает ростостимулирующим эффектом. Так, сохранность бройлерных цыплят во время испытаний повышалась на 10,1 %, а их масса на день убоя превышала массу контрольных на 6,5 % (Субботин и др., 1998, 1998). По данным А.И. Сканчева и др.(2005), применение пробиотика интестевит и биокорма Пионер при выращивании цыплят-бройлеров дает возможность снизить количество применения антибиотиков, повысить резистентность организма птицы и получить более высокую экономическую эффективность производства птицеводческой продукции. Б.В.Тараканов и др. (2005, 2007, 2008) сообщают, что пробиотик микроцикол оказывает существенное воздействие на организм птицы, улучшает качество мяса, обеспечивает повышение прироста живой массы и сохранности мясных цыплят и гусей. Средняя живая масса одного бройлера увеличилась на 0,44 кг, сохранность на 6,9 %. У гусей за 6-месячный период выращивания повысилась сохранность на 2,9 %, прирост живой массы опытной птицы – на 4,86 %. И.А. Егоров и др. (2007) рекомендуют пробиотик терацид-С для повышения сохранности, прироста живой массы и титров антител против ньюкаслской болезни у бройлеров при минимальном уровне его ввода в полнорационные комбикорма без антибиотиков до 38-дневного возраста. Доза – 5 г на 1 кг корма или 12,5 х 108 КОЕ. В промышленном птицеводстве все чаще находят применение комбинированные пробиотики, изготовленные на основе различных микроорганизмов. Н.И. Федулина и др. (1989) в экспериментальном хозяйстве ВНИИРГЖ в течение 3 лет проводили опыты на цыплятах-бройлерах, которым с 8-10-дневного возраста скармливали целлобактерин, изготовленный на основе трех физиологических групп микроорганизмов, взятых из рубца жвачных животных. Результаты эксперимента: суточный прирост живой массы цыплят-бройлеров находился в пределах (31,5-34,0) г, а в контроле – 28,3. Авторы дают заключение, что целлобактерин можно использовать как добавку к комбикормам, в которых значительную долю составляют компоненты растительного происхождения. Р. Жук и др. (1992) испытывали ростостимулирующий эффект лактина (пробиотик из лактобацилл и стрептококков) на ремонтном молодняке яичных кур, цыплятах-бройлерах кросса Таврия, индюшатах белой широкогрудой породы и линейных утятах кросса Медео. Самое эффективное действие лактина проявляется при скармливании молодняку всех видов сельскохозяйственной птицы, за исключением индюшат, в течение 4 недель в дозе 2 г на 1 кг комбикорма. Индюшатам препарат нужно скармливать по 0,2 г на 1 кг комбикорма одну неделю. Ю.П. Фомичев и др. (2003), изучая эффективность использования тококарина на молодняке птицы, установили, что среднесуточные приросты у цыплят-бройлеров увеличиваются на 9,6 % в сравнении с аналогами из контроля. По мнению Ш.А. Имангулова и др. (2004), ферментативные пробиотики целлобактерин и целлобактерин Т, добавляемые к комбикорму из расчета 1 кг/т, не уступают ферментным препаратам. Ими можно полностью заменять ферменты и обычные пробиотики в рационах птицы. И. Тменов и др. (2006) при изучении скармливания пробиотика из соевого молока и бифидобактерий суточному молодняку кросса Смена-2 установили, что живая масса опытных бройлеров в 7-недельном возрасте была выше, чем у контрольных, на 244 г, сохранность – на 3 %. По мнению авторов, включение в рационы цыплят-бройлеров 2 % от массы корма пробиотической подкормки дает максимальный эффект. Б.В. Тараканов и др. (2008) при изучении влияния пробиотиков на выводимость гусиных яиц на птицефабрике «Спутник» Оренбургской области установили, что при обработке инкубационных яиц пробиотиками лактоамиловорином, лактомикроциколом и микроциколом снизилась частота появления тумаков, выводимость повышалась. Максимальная эффективность наблюдалась при использовании лактомикроцикола. Авторы отмечают положительное влияние обработки инкубационных яиц пробиотиками на последующий рост вылупившегося молодняка и рекомендуют с целью повышения вывода, сохранности и последующей продуктивности гусей перед закладкой яиц на инкубацию и при переносе в выводной шкаф обрабатывать их лактоамиловарином или лактомикроциколом из расчёта 7 или 11 г препарата на 1 л воды. Обобщая литературные данные по применению пробиотиков в птицеводстве, можно отметить, что они широко применяются для стимуляции роста и развития молодняка, улучшают качество получаемой продукции, оказывают в ряде случаев противоаллергическое действие, регулируют и стимулируют фактор.. далее
Влияние железа на метаболизм пропионовокислых бактерий
Влияние железа на метаболизм пропионовокислых бактерий
ООО "ПРОПИОНИКС" КОРОТКО О ВЛИЯНИИ ДВУХВАЛЕНТНОГО ЖЕЛЕЗА НА МЕТАБОЛИЗМ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ Подробнее см.: И.С. Хамагаева, А.В. Кривоносова - Влияние казеиновых фосфопептидов на солюбилизацию железа в бактериальном концентрате ; И.С. Хамагаева - Влияние двухвалентного железа на метаболизм пропионовокислых бактерий - ISSN 2074-9414. Техника и технология пищевых производств. 2012. № 3 Казеиновые фосфопептиды как наноструктуры для солюбилизации железа Целью проведенной работы было выяснение влияния различных концентраций сульфата железа FeSO 4 на рост и биосинтез внеклеточных метаболитов пропионовокислыми бактериями, а также исследование хелатирующих свойств казеиновых фосфопептидов. В результате проведенных исследований установлено, что активизированные культуры пропионовокислых бактерий обладают высокими антимутагенными и адгезивными свойствами, синтезируют значительное количество корриноидов и гемсодержащих ферментов. Выявлено, что с повышением концентрации железа в среде увеличивается синтез внеклеточных метаболитов, способствующих адаптации культур к металлу. Определены оптимальные технологические параметры выделения казеиновых фосфопептидов. Доказана высокая способность казеиновых фосфопептидов солюбилизировать двухвалентное железо. Установлена взаимосвязь между концентрацией железа и степенью солюбилизации. Отмечено, что железо, хелатированное казеиновыми фосфопептидами, сохраняется в двухвалентной форме в течение длительного срока. Концепция оптимального питания предполагает в качестве одного из важнейших условий сохранения здоровья человека адекватную обеспеченность его организма как макро-, так и микронутриентами, в том числе и эссенциальными микроэлементами, в частности железом. Железодефицитные состояния по-прежнему остаются актуальной и во многих отношениях нерешенной проблемой современной медицины. Недостаток железа в организме приводит ко многим негативным последствиям. Одним из них является развитие железодефицитной анемии. Учитывая, что в повседневной жизни человек потребляет железо в составе растительных и животных продуктов и что наличие аминокислот и пептидов, а также белков животного происхождения способствует лучшему усвоению организмом этого микроэлемента, представляется целесообразным обогащать рационы питания именно органическими формами железа. По нашему мнению, наиболее удобным объектом для биотехнологического получения железа в органической форме являются пропионовокислые бактерии, которые обладают способностью синтезировать значительное количество гемсодержащих ферментов и корриноидов, повышающих усвоение железа. Известно, что железо в организме может всасываться только в виде Fe 2+ . Однако двухвалентное железо подвергается быстрому химическому окислению, переходя в нерастворимую, неусвояемую организмом трехвалентную форму. Для сохранения биодоступности железа привлекательной представляется роль хелатирующих «агентов», которые способствуют солюбилизации минералов, сохраняя их в растворимом состоянии. Одним из представителей такого рода хелаторов являются казеиновые фосфопептиды (СРРs). СРРs – это фосфолированные пептиды, образующиеся из казеинов коровьего молока при их переваривании пищеварительными протеиназами. Совокупность полученных данных указывает на то, что казеиновые фосфопептиды являются перспективными хелатирующими агентами для получения новых, биодоступных форм железа. В результате исследований подобраны оптимальные дозы FeSO 4 и водного раствора СРРs, обеспечивающие максимальное количество солюбилизированного железа. По итогам проведенной работы были сделаны следующие выводы: 1. Установлено, что активизированные культуры пропионовокислых бактерий синтезируют гемсдержащие ферменты (каталазу, СОД, пероксидазу), что открывает широкие перспективы для их практического применения. 2. Подобраны оптимальные дозы сульфата железа, обеспечивающие активный рост и высокое количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий. 3. Отмечено, что добавление ионов железа в питательную среду стимулирует синтез внеклеточных метаболитов, которые способствуют адаптации пропионовокислых бактерий к металлу. 4. Исследовано молекулярно-массовое распределение и последовательность пептидных фракций в составе казеиновых фосфопептидов на наноуровнях. 5. Модифицирован способ выделения казеиновых фосфопептидов, обеспечивающий максимальный выход низкомолекулярных пептидных наноструктур с характерными размерами 1–10 нм, способных хелатировать максимальное количество железа (до 7 мг/мл железа). 6. Изучены комплексы казеиновых фосфопептидов с микроэлементами, охарактеризован механизм связывания ионов минерала с пептидными фракциями в составе комплекс.. далее
Разработка бифидосодержащего БАД - синбиотика
Разработка бифидосодержащего БАД - синбиотика
ООО "ПРОПИОНИКС" РАЗРАБОТКА БИФИДОСОДЕРЖАЩЕГО БАД - СИНБИОТИКА Синтез галактоолигосахаридов в результате ферментативного гидролиза лактозы творожной сыворотки позволил получить биологически активную добавку, характеризующуюся высоким содержанием жизнеспособных клеток бифидобактерий. Использование такой БАД характеризуется высоким содержанием бифидобактерий, а присутствие олигосахаридов обеспечивает эффект синбиотика за счет создания благоприятных условий для развития бифидобактерий при его употреблении. Ключевые слова: БАД, бифидобактерии, β-галактозидаза, олигосахариды Ухудшение экологической обстановки, избыточная концентрация иммунодепрессивных и аллергизирующих факторов создают неблагоприятные предпосылки как для развития и формирования человека, так и для его преждевременного старения. В настоящее время одним из перспективных способов укрепления здоровья является применение биологически активных добавок (БАД). Пробиотические БАД характеризуются ярко выраженными антагонистическими функциями и эффективны в составе терапии и профилактики ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся нарушениями эндоэкологии. Наиболее значимыми представителями микрофлоры человека как по удельному весу в составе микробиоценозов, так и по их многофункциональной роли в поддержании гомеостаза макроорганизма являются бифидобактерии. Для улучшения выживаемости и приживаемости в желудочно-кишечном тракте микробных клеток в составе БАД важно присутствие веществ немикробного происхождения, стимулирующих и активизирующих метаболизм полезной микрофлоры. В связи с этим актуальным является создание БАД, представляющим собой комбинацию про- и пребиотиков, в которой они оказывают взаимно усиливающее воздействие на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека. Цель работы – разработка бифидосодержащего БАД-синбиотика. Для достижения поставленной цели были проведены исследования влияния: концентрации ферментного препарата β-галактозидазы на рост бифидобактерий и образование олигосахаридов; массовой дозы лактозы в питательной среде на накопление биомассы бифидобактерий. В качестве объектов исследования взяты чистые культуры бифидобактерий B. longum B 379 М. За основу питательной среды для накопления биомассы бифидобактерий брали творожную сыворотку , предварительно обработанную ферментным препаратом β - галактозидазы. Были рассмотрены следующие концентрации ферментного препарата: 1 Е/мл, 2 Е/мл, 4 Е/мл. Для стабилизации действия фермента в сыворотку вносили MgCl2 и буферные соли, позволяющие поддерживать рН в пределах 6,8-7,0. Гидролиз проводили в течение 2 ч. По окончании действия фермента в сыворотку вносили пептон – источник азотистого питания, в качестве редуцирующего вещества – аскорбиновую кислоту, для создания условий, близких к анаэробным, – агар-агар, источником углеродного питания служила лактоза сыворотки. В качестве инокулята использовали 48-часовую культуру B. longum, полученную на среде Blaurock. Массовая доля инокулята составляла 5%. Контролем служила среда без обработки препаратом β-галактозидазы. Известно, что in vitro бифидобактерии нуждаются в факторах роста. В настоящее время определен ряд веществ (бифидус – факторы), способных при малых концентрациях стимулировать рост бифидобактерий. К их числу относятся олигосахариды. Поэтому на первом этапе исследований изучали влияние концентрации ферментного препарата β-галактозидазы на образование олигосахаридов. Гидролиз проводили в течение 2 ч. Полученные результаты представлены на рисунке 1. Как видно из представленных данных, наибольшее количество олигосахаридов образуется при концентрации β-галактозидазы 2 Е/мл и составляет 14,34%. Дальнейшее повышение концентрации фермента до 4 Е/мл не приводит к пропорциональному увеличению олигосахаридов. Следует отметить, что реакция гидролиза сопровождается образованием большего количества глюкозы, чем галактозы. Это свидетельствует об использовании галактозы в синтезе олигосахаридов. Далее было изучено влияние ферментного препарата β-галактозидазы на накопление биомассы бифидобактерий (рис.2). Полученные результаты свидетельствуют, что обработка сыворотки β-галактозидазой заметно улучшает рост бифидобактерий. Показатели контрольного варианта намного ниже. При сравнении опытных образцов видно, что с повышением дозы вносимого препарата β-галактозидазы до 2 Е/мл наблюдается прямо пропорциональная зависимость между дозой ферментного препарата и интенсивностью роста бифидобактерий. Дальнейшее увеличение дозы β-галактозидазы до4 Е/мл приводит к нарушению данной зависимости. Таким образом, приведенные выше данные свидетельствуют о том, что обработка сыворотки β-галактозидазой из расчета 2 Е/мл сопровождается максимальным накоплением в среде олигосахаридов и стимулирует рост бифидобактерий. Известно, что субстратом β-галактозидазы является лактоза. Концентрация субстрата существенно влияет на скорость протекания ферментативной реакции. С учетом этого для изучения влияния концентрации лактозы в сыворотке на рост клеток бифидобактерий проводились опыты при концентрации лактозы 10, 15 и 20% (рис. 3). Анализ полученных данных (рис. 3) показал, что наращивание биомассы во всех образцах выше, чем в контрольном. Однако максимальный рост биомассы отмечается при концентрации лактозы в среде15%, о чем свидетельствует наибольшая разница в значениях оптической плотности между контрольным и опытными образцами. Повышение массовой дозы лактозы до 20% сопровождается торможением развития бифидобактерий. Результаты проведенных исследований позволили установить, что при концентрации лактозы в сыворотке 15% и дозе ферментного препарата 2 Е/мл достигается максимальный рост биомассы клеток бифидобактерий. При сравнении полученных данных с результатами культивирования бифидобактерий на гидролизатно-молочной среде (рис. 4) было отмечено, что в опытном варианте количество жизнеспособных клеток на два порядка выше, 1011 КОЕ в 1 см3, а продолжительность наращивания биомассы сократилась от 48 до 40 ч. Таким образом, было установлено, что обработка среды препаратом β-галактозидазы позволяет получить высокое количество клеток в биомассе и значительно сократить процесс культивирования бифидобактерий. Полученные результаты были использованы при разработке БАД-синбиотика, характеристика которого представлена в таблице. Как видно из представленных данных, синтез галактоолигосахаридов, полученных в результате ферментативного гидролиза лактозы творожной сыворотки, позволил получить биологически активную добавку, характеризующуюся высоким содержанием жизнеспособных клеток бифидобактерий. Присутствие олигосахаридов в биологически активной добавке обеспечит эффект синбиотика за счет создания благоприятных услов.. далее
Влияние селена на устойчивость сливочного стрептококка
Влияние селена на устойчивость сливочного стрептококка
ООО "ПРОПИОНИКС" Исследование устойчивости сливочного стрептококка к различным дозам селена Молочнокислые бактерии рода Streptococcus широко используются при производстве творога, сметаны, кисломолочных напитков и других продуктов. Этот род объединяет виды: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetylactis, Streptococcus acetoinicus, Streptococcus thermophilus. Все молочнокислые стрептококки грамположительные, имеют клетки шаровидной формы, располагаются в зависимости от вида попарно, короткими и длинными цепочками. Все молочнокислые бактерии вызывают молочнокислое брожение – сбраживают лактозу и глюкозу до молочной кислоты. Основная роль селена связана с антиоксидантными свойствами, а именно его участие в образовании фермента глутатионпероксидазы, который в свою очередь защищает клетки от токсического действия перекисей, тем самым сохраняя их жизнеспособность. Поскольку селен в органической форме лучше усваивается организмом, является актуальным разработка продуктов, обогащенных селеном. Нами была изучена возможность обогащения пробиотической сметаны селеном. В ранних исследованиях была изучена устойчивость бифидобактерий и пропионовокислых бактерий к селену . В результате проведенных исследований установлено, что пропионовокислые бактерии и бифидобактерии устойчивы к селениту натрия. Что касается Streptococcus Cremoris, такой информации мы не обнаружили. В связи с этим на первом этапе исследований изучали устойчивость Streptococcus Cremoris к различным дозам селена. Исследование устойчивости Streptococcus Cremoris к различным дозам селена было начато с подбора концентраций селенита натрия. Далее определяли динамику роста молочнокислых бактерий. В таблице 1 представлены данные динамики роста молочнокислых бактерий. Влияние различных доз селена на рост молочнокислых бактерий оценивали по количеству жизнеспособных клеток (рис. 2). Данные таблицы 1 и данные рисунка 2 показывают, что молочнокислые бактерий рода.. далее
О технологии производства сметаны, обогащенной селеном
О технологии производства сметаны, обогащенной селеном
ООО "ПРОПИОНИКС" СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СМЕТАНЫ, ОБОГАЩЕННОЙ СЕЛЕНОМ 1. Оптимизация питательной среды селеном … В продолжение темы Мультиштаммовой закваски для сметаны Для оптимизации среды селеном необходимо учитывать желаемое содержание селена в готовом продукте. Сметана это продукт массового потребления, который должен содержать профилактическую дозу селена-15 мкг в 200 г сметаны (27 % от суточной дозы рекомендованной ФАО ВОЗ). В связи с этим одна доза бакккоцентрата прямого внесения будет содержать 15 мг селена (одна доза бакконцентрата предназначена для сквашивания 200 кг сливок). Таким образом, можно предложить следующий состав питательной среды для культивирования микроорганизмов (таблица 4.) . Селенит натрия вносится в стерильную питательную среду перед заквашиванием в виде стерильного раствора в требуемом количестве. Микроорганизмы закваски в процессе роста синтезируют аминокислоты, которые связывают селен и переводят его в органическую форму. Динамика роста культур симбиотической закваски на питательной среде с добавлением селена, представлена на рис.7. Диаграмма, построенная на основе полученных данных, свидетельствует об активном росте микроорганизмов закваски на выбранной среде. Таким образом, культивирование комбинации бактерий, на среде обогащённой селеном, позволит создать закваску прямого внесения для производства пробиотической сметаны. Процесс производства закваски прямого внесения включает отделение биомассы бактерий, смешивание её с защитной средой и дальнейшее замораживание или высушивание. В данной работе получен замороженный концентрат прямого внесения. Качественная характеристика замороженной закваски прямого внесения приведена в таблице 5. Данные таблицы свидетельствуют о том, что концентрированная симбиотическая закваска с селеном обладает высокой биохимической активностью и может быть рекомендована для производства пробиотической сметаны, обогащённой селеном. 2. Разработка технологии производства сметаны, обогащенной селеном Получение закваски прямого внесения определяет её широкое использование в молочной промышленности для производства пробиотической сметаны. В связи с чем, на следующем этапе исследований была разработана технологическая схема получения пробиотической сметаны, обогащённой селеном. Технологический процесс производства осуществляется в следующей последовательности: приемка и подготовка сырья, сепарирование, гомогенизация, пастеризация, охлаждение; заквашивание и ферментация, охлаждение и перемешивание сгустка; розлив, упаковка, маркировка. Приемка и подготовка сырья, нормализация 1. Молоко принимают по количеству и качеству по ГОСТ Р 52054-2003 2. Отобранное по качеству молоко немедленно охлаждают до (4 + 2) о С 3. Для обеспечения бесперебойности технологических режимов молоко резервируют при температуре охлаждения не более 12 часов 4. Молоко подогревают до температуры (40-45)°С и направляют на очистку на сепараторах-молокоочистителях 5. После очистки молоко направляют на сепарирование. Цель сепарирования – получение сливок со стандартным содержанием массовой доли жира в соответствии с рецептурой. Гомогенизация и пастеризация. 6. Сливки подогревают до (60-65)°С и гомогенизируют при давлении 10-12 МПа. 7. После гомогенизации сливки направляют на пастеризацию (92-96)°С с выдержкой 5-7 мин. 8.Сливки охлаждают до температуры заквашивания 35 °С. Заквашивание и ферментация. 9. Заквашивают и сквашивают смесь в резервуарах для кисломолочных продуктов с охлаждаемой рубашкой, снабженных специальными мешалками, обеспечивающими равномерное и тщательное перемешивание смеси молока с заквасочным материалом. При небольших объемах производства пастеризацию смеси, заквашивание и сквашивание можно производить в ваннах ВДП или других двустенных емкостях с мешалками. 10. В охлажденную смесь при включенной мешалке вносят бактериальный концентрат (одна доза на 200 кг сливок). Заквашенную смесь перемешивают в течение 10 минут. 11. После перемешивания смесь оставляют в покое для сквашивания при температуре (34-36) 0 С на (10-12) часов до образования сгустка кислотностью не менее (65-70) 0 Т. 12. После окончания ферментации сгусток охлаждают до (14-16)°С и перемешивают в течении 3-10мин. 13. Расфасовка в потребительскую тару. 14. Созревание при температуре (4-6 )°С 15. Хранение и реализация. Таким образом, технология приготовления комбинированного продукта достаточно проста и не требует значительных капитальных вложений на установку дополнительного оборудования. Производство пробиотического продукта осуществляется с применением бактериального концентрата прямого внесения, что уменьшает расход сырья на производстве, необходимый для поддержания активности закваски и позволяет выработать продукт, отвечающим высоким санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к пробиотическим молочным продуктам. Характеристика показателей готового продукта, полученного по данной технологии, представлена в таблице 6. Таким образом, на основании проведенных экспериментов разработан способ обогащения сметаны селеном, который дает новое представление о роли микроорганизмов в процессе усвояемости селена. Разработана пробиотическая сметана, обогащенная селеном, которая характеризуется высоким содержанием жизнеспособных клеток бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, содержанием селена в органической форме и может применяться профилактики различных заболеваний и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта . 3. Качественная характеристика сметаны Сметана – это кисломолочный продукт, который представляют собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Сметана – русский национальный продукт. В других странах мира сметану начали употреблять только после второй мировой войны. За рубежом сметану часто называют «русскими сливками». Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий. Для производства пробиотической сметаны использовали закваску, которая состоит из молочнокислых бактерий (Streptococcus Cremoris), бифидобактерий (Bifidobacterium Bifidum) и пропионовокислых бактерий Propionibacterium Freudenreichii subsp. Schermanii AC 2503, обогащенную селеном, т.к. это является единственным высокоэффективным и быстрым путем решения задачи коррекции недостаточности селена. Сравнительная характеристика сметаны полученной с использованием разработанного бакконцентрата без внесения селена и сметаны обогащённой селеном представлена в таблице 7. Содержание селена в 1 пачке (200 г) сметаны составило 15 мкг, что составляет 27% от суточной дозы. Консистенция – один из наиболее важных показателей для сметаны. В данном случае консистенция соответствует норме в обоих образцах. В сметане обогащённой селеном консистенция более плотная и обладает высокими тиксотропными свойствами. Из литературных источников и результатов, ранее проведённых исследований известно, что селен, влияет на продуцирование бактериями симбиотической закваски экзополисахаридов. В состав экзополисахаридов входят остатки нейтральных молекул глюкозы, ксилозы, галактозы, диокситалозы, уроновых кислот, а также ряд неидентифицированных пентоз и гексоз. Экзополисахариды выполняют роль естественных загустителей и стабилизаторов консистенции. Одним из важнейших аспектов связи с этим является не только само образование ЭПС, но и тип ЭПС, и момент их образования. Селен содержится в закваске изначально, поэтому образование ЭПС процессе сквашивания происходит на ранней стадии, что и позволяет получить гладкую и густую структуру сметаны. Если продуцирование ЭПС начинается на более поздней стадии, даже при рН 5,6 электрический заряд на поверхности казеиновой решётки начинает формировать агломерации белков. Что приводит к образованию распространенного порока консистенции сметаны - крупке. Вкус и аромат в представленных образцах также соответствует норме. В опытном образце вкус, более выраженный и нежный, что объясняется меньшей кислотностью по сравнению с контрольным образцом и большим накоплением сульфгидрильных групп. Исследование сроков хранения сметаны. Далее была исследована изменение свойств сметаны при хранении в течении 3 и 5 суток. Полученные резудьтаты свидетельствует, что показатели в опытном и в контрольном образцах соответствуют нормам. Но органолептические показатели сметаны, обогащенной селеном на порядок лучше, чем в контроле. Также в опытном образце количество жизнеспособных клеток выше, чем в контроле. Возможно, это объясняется большим присутсвием ЭПС. В литературе имеются данные, что экзополимеры являются ауторегуляторами роста популяций. Эти соединения не являются обязательными для роста бактерий, но, как правило, быстро используются в биосинтетических процессах и служат легко доступным источником необходимых мономеров, выполняют функцию детоксикантов, специфических стимуляторов роста. Таким образом, можно сделать вывод, что применение симбиотической закваски прямого внесения обогащенной селеном позволяет улучшить качес.. далее
Биохимическая активность комбинированной закваски
Биохимическая активность комбинированной закваски
ООО "ПРОПИОНИКС" Исследование биохимической активности комбинированной закваски … В продолжение темы Мультиштаммовой закваски для сметаны и Способа производства сметаны, обогащенной селеном …таким образом, было выбрано оптимальное сочетание культур Str.Cremoris, B.bifidum 8 3 , Propionibacterium Freudenreichii subsp. Schermanii AC2503 - 40:30:30 и температура культивирования 35°С . Для полного изучения свойств полученной закваски была проведена серия опытов по определению органолептических, физико-химических и микробиологических показателей разработанной закваски. Об активности биохимических процессов при ферментации судили по динамике титруемой и активной кислотности. Закваска характеризуется высокой биохимической активностью и сквашивает молоко за 10-12 часов. Полученные результаты указывают, что комбинированная закваска на основе бифидобактерий , пропионовокислых бактерий и молочнокислых бактерий обладает высокой биохимической активностью и способна сквашивать сливки путем прямого внесения, что позволяет ускорить технологический процесс. Анализ данных позволил предположить, что в исследуемой комбинации культуры закваски находятся в симбиотических взаимоотношениях, так как соотношение жизнеспособных клеток остаётся на прежнем уровне. В связи с этим была изучена морфология комбинированной закваски (рис.6). Микрокартина закваски характеризует не только микробиологическую чистоту закваски, но и даёт представление о взаимоотношениях внутри микробного консорциума. При микроскопировании комбинированной закваски отчетливо были видны представители трёх культур. Микрокартина представлена на рисунке 6. На микроскопическом препарате комбинированной закваски, представленном на рисунке, видны скопления клеток, указывающие на межклеточные связи – когезию. Это не просто образование суммы клеток, а своеобразная надорганизменная система, в определённом отношении аналогичная многоклеточному организму, но не тождественная ему. Свойством такой системы является взаимодействие (кооперация) отдельных клеток, когда их согласованная деятельность направлена на достижение одного и того же результата. Одним из механизмов кооперации является коммуникация – обмен сигналами и информацией за счёт функционирования внеклеточных метаболитов, регулирующих активность бактерий. Образование таких взаимодействий обеспечивает адаптационную, физиологическую устойчивость клеток на воздействие усиливающихся со временем отрицательных факторов внешней среды. На основе результатов исследований можно утверждать, что разработанная закваска характеризуется высокой биохимической активностью и соответствует требованиям, предъявляемым к закваскам. Культуры в закваске находятся в прочных симбиотических отношениях, которые гарантируют стабильность микробного консорциума. Применение данной закваски позволит получить продукт с заданными свойствами. Таким образом, полученные результаты указывают, что комбинированная закваска на основе бифидобактерий, пропионовокислых бактерий и молочнокислых бактерий обладает высокой биохимической активностью и способна сквашивать сливки путем прямо.. далее
КУРУНГА и КУМЫС
КУРУНГА и КУМЫС
КУРУНГА и КУМЫС ООО "ПРОПИОНИКС" КУРУНГИН - Мультипробиотик, состав которого идентичен естественному консорциуму микрофлоры курунги и кумыса . Курунга. История симбиотического кисломолочного напитка под названием « курунга » начинается со времён Чингисхана. Именно курунге отводится роль хранительницы здоровья его войска. Пребывая, по современным меркам, в совершенно антисанитарных условиях, его воины были здоровы, энергичны и полны сил. Доказательством тому служат многочисленные победы над противником, превышающим их по численности. Известен тот исторический факт, что каждый воин неизменно имел при себе в кармане порошок сухой курунги. Принятие этого порошка было обязательным и регулярным, его просто жевали между приёмами пищи. Естественно, что рецепт приготовления курунги стал известен мирному населению территорий, завоёванных Чингисханом. Особенно охотно её приняли те народы, которые употребляли много мясной пищи. Курунга восполняла отсутствие в их рационе растительной клетчатки и витаминов. Где-то лет восемьдесят назад курунга была ещё очень популярным напитком у народов Средней Азии. Её приверженцами слыли буряты, монголы, калмыки, тувинцы. У остальных народов подобные кисломолочные напитки тоже присутствовали в рационе питания. В России ежедневно пили простоквашу, сыворотку или пахтанье. На Кавказе с удовольствием употребляли кефир. Мордва, чуваши, удмурты и казахи регулярно готовили кумыс Употребление таких продуктов было традицией.. Их ежедневное присутствие на столе гарантировало обеспечение витаминами и ферментами всех членов семьи, «от мала до велика». С тех пор не прошло и века, а традиции предков, со временем, стали забываться. Секрет приготовления курунги был утерян. К счастью, его удалось восстановить. Два десятка лет назад, в отдалённых бурятских селениях, ёщё были живы старые буряты, владеющие этим секретом. Курунга по-бурятски произносится как «хурэнгэ». Инициатором восстановления рецепта курунги выступил д.м.н. Пётр Аюшеевич Шаблин. Действительно, из всех перечисленных кисломолочных напитков, самым устойчивым к вирусам оказался именно напиток из курунги. Только она могла стоять месяцами при комнатной температуре и при этом не портиться. В опытах, проведённых П.А. Шаблиным, самый удачный образец курунги простоял в нестерильных условиях, не испортившись, два года и месяц. Самым приближённым к этому испытательному сроку оказался кумыс. Он выдержал при тех же условиях - полгода. Из этого следует, что именно в курунге, более чем где - либо, проявляются силы саморегуляции. Кумыс. Кумыс – слабоалкогольный кисломолочный напиток, изготавливаемый из сброженого кобыльего молока. История этого древнейшего напитка насчитывает тысячи лет. Первые упоминания относятся ко времени жизни Геродота (484-424 г.д.н.э). Историк описывал кумыс в своих трудах, говоря о нем как о питательном вкусном напитке. Приготовление кумыса может проходить несколькими способами. В зависимости от этого, он обладает разными свойствами. Бывает концентрированный кумыс, который может довести до состояния алкогольного опьянения. Менее крепкий успокаивает и расслабляет. Если говорить о таком напитке, как кумыс, рецепт приготовления не может быть един. Многие восточные семьи имеют свои секреты приготовления напитка, которые передаются из поколения в поколение. Способ изготовления. Кумыс изготавливается из кобыльего молока. При этом лошадей доят в течение всего дня, так как их вымя маленькое, и они не дают много молока. В результате дойки одна кобыла за день дает около пяти литров. Молоко помещают в специальный бочонок для сбивания кумыса. Он должен быть из натурального дерева, например, из липы. Это нужно для того, чтобы получившийся напиток не имел никаких посторонних примесей и запахов. Свежее молоко сбивают специальной деревянной ложкой, которую называют бишкек. После этого его оставляют бродить несколько дней. За эти сутки в молоке появляются полезные бактерии, и оно заметно густеет. В зависимости от того, насколько выдержанный кумыс, различают три его вида: слабый, средний и крепкий. Напиток пользуется большой популярностью, поэтому последнее время появилось производство кумыса на заводах. Но так как этот процесс довольно трудоемкий, мало компаний берутся за него. К тому же знатоки утверждают, что кумыс, приготовленный в домашних условиях, гораздо вкуснее. Кумыс по праву называют «живым напитком», так как он обладает рядом лечебных свойств. Ученые сходятся во мнении, что этот напиток самый полезный среди кисломолочных. Существует направление народной медицины под названием «кумысотерапия», суть которой заключается в дозированном употреблении кумыса в сочетании с климатотерапией. Кумыс содержит в себе множество витаминов и микроэлементов. Среди них А, В1, В2, В12, С, Е, Д , медь, йод, железо, титан. Регулярное употребление напитка стимулирует работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и кровеносной системы. Кумыс способствует излечению от болезней печени, желудка и легких. Напиток успокаивающе действует на нервную систему, умиротворяя человека. К тому же кумыс обладает омолаживающим действием, замедляя старение клеток. Он повышает тонус организма и иммунитет. Кумыс является отличным средством от похмелья. Он снижает уровень холестерина и повышает количество гемоглобина в крови. Регулярное употребление кумыса является одним из залогов долголетия у горных жителей. Существует отдельная культура употребления кумыса. Издавна право первому отведать свежеприготовленный напиток было у самого почитаемого горца. С тех пор мало что изменилось. Первый кумыс пробует глава семьи, а потом уже остальные ее члены. Напиток не пьют в одиночестве, так как считается, что при этом теряет свои свойства. Лучше всего пить кумыс в большой компании, чтобы в полной мере ощутить его живительную силу. Пролить кумыс считается плохим знаком, поэтому за его сохранностью тщательно следят. Нужно выпивать напиток до последней капли. Так, раньше выливание остатков кумыса считалось грехом. Полезные свойства кумыса известны с давних времен. Если раньше напиток был популярен у жителей Азии, то теперь он постепенно распространяется .. далее
Белая пища самой молочной республики России и самая большая кружка молока
Белая пища самой молочной республики России и самая большая кружка молока
БЕЛАЯ ПИЩА БУРЯТИИ Пробиотические закваски и биодобавки для молочной промышленности, поставляемые компанией ООО "Пропионикс" , а также инновационные технологии производства кисломолочных биопродуктов функционального питания на их основе родом из республики Бурятии г. Улан-Удэ . В чем же секрет качества и уникальности предлагаемых разработок, и почему Бурятию называют самой молочной республикой России? Дело видимо в сложившейся традиции - употребления коренным населением молочной продукции в качестве основной пищи в своем регионе. Отсюда возможно и столько знаний и углубленного интереса к изучению свойств этой полезной продукции... Культура питания является неотъемлемой частью общей культуры человека. Предки современных бурят вели кочевой образ жизни, что наложило отпечаток на его быт, пищу. Мясо и различные молочные продукты были основой питания бурят. По приему пищи год кочевников как бы делился на два сезона: летний и зимний. Летний начинался с апреля до октября, охватывая период от времени отёла скота до окончания его дойки – времени обилия молока. В это время перерабатывали и заготовляли молочные продукты для повседневного питания и впрок, на зиму. В рационе этого периода главенствующую роль играли молочные продукты, изредка употребляли мясо и мучные изделия. Молочная пища, начиная с колыбели, сопутствовала человеку в течение всей его жизни. Молоко и все молочные продукты – самый почитаемый, самый сакральный продукт. У бурят, как и у всех кочевых народов, бытовала более десятка случаев ритуального использования молока. С глубокой древности белое молоко ежедневно подносили духам в жилище и за его пределами; самого почетного гостя встречали белой пищей; при отправлении в дальнюю дорогу вслед брызгали молоком, чтобы путь его был широким и чистым; кропили молоком шерсть при валянии войлока; белой пищей угощали духов местности – обоо тахихада; после рождения ребенка, совершая обряд захоронения последа, брызгали в ритуальный костер масло; при возведении дома или новой юрты, при всех свадебных обрядах, на всех этапах встречи Нового года – Сагаалгана, проведении Сурхарбана – везде присутствует молоко как самый священный продукт. Символом гостеприимства считается сагаан еэдеэн (белая пища) - гостям подается пиала с молоком или молочным продуктом, который нужно пригубить. В бурятском хозяйстве основным поставщиком молока является корова, хотя употребляли и молоко овец, коз. Кобылье молоко шло на приготовление кумыса сэгээ или айраг . Кумыс не только вкусный, утоляющий жажду напиток, но, прежде всего, это ценный, богатый витаминами лечебный напиток. Каждый народ имеет свои рецепт приготовления молочных блюд. В запасе бурятских женщин – великих мастериц – их было большое количество: тараг (простокваша), хурууд , айруул (сушеный творог), урмэ (пенки), бислаг и хээгэ (разновидности сыра), зоохэй ( сметана), сусэгы (сливки). Заготавливали на зиму масло (тоhон) которое получали посредством пахтания молока. Свежесдоенное молоко сливали в сосуд с закваской, а дня через два скисшее молоко – тараг пахтали в деревянных маслобойках (хурэнгэ бэлэхэ). После снятия масла оставался обезжиренный вкусный и питательный напиток – хурэнгэ – незаменимый в течение всего лета, во время полевых и сенокосных работ. Однако через 2-3 дня он становился кислым, тогда его сливали в большие бочки и выдерживали до тех пор, пока он не становился очень кислым – теперь из него гнали молочную водку. Аарса – продукт перегонки молочной водки. Аарса обладает согревающим свойством и ее старались, как можно больше, заготовить на зиму. Небольшое количество аарсы заливают водой, подсыпают в еще холодную воду немного муки и варят, помешивая на медленном огне. Некоторые предпочитают варить аарсу на мясном или костном бульоне с зернами или мукой. Технология перегонки кислого молока на водку (архи, тарасуун) схожа у монголоязычных народов. В результате кипячения кислого молока, винные пары (алкалоиды), поднимаясь вверх по деревянной трубке, собирались в чугунном кувшине. За один раз получалось 1,5-2 литра напитка. У хозяйки всегда должен был быть запас архи; если её не было, это считалось для неё позором. Праздничной пищей считается саламат (шанаhан зоохэй) – вареная сметана с мукой; правильному приготовлению которого, уделяется большое внимание. На фото: САМАЯ БОЛЬШАЯ КРУЖКА МОЛОКА В РОССИИ В столице Бурятии в сентябре 2013г. состоялся третий традиционный Праздник молока, на котором организаторы праздника установили рекорд России – наполнили молоком самую большую кружку в стране. Гигантскую кружку с логотипом организатора акции ОАО «Молоко Бурятии» привезли на театральную площадь Улан-Удэ за несколько минут до начала праздника. Именно она стала главным объектом мероприятия. 6 сентября 2013г. ровно в 17.00 главный редактор Книги рекордов России Станислав Канонеко, прибывший на праздник для фиксации молочного рекорда, дал старт для наполнения кружки молоком. 1000-литровую кружку наполняли мерными емкостями по 20 литров. Когда кружка была наполнена до краев, Станислав Канонеко п.. далее
Гемопропиовит - пробиотик с железом
Гемопропиовит - пробиотик с железом
ГЕМОПРОПИОВИТ - ПРОБИОТИК С ЖЕЛЕЗОМ ООО "ПРОПИОНИКС" Гемопропиовит - является продуктом биотехнологического производства и представляет собой концентрированную биомассу пропионовокислых бактерий, содержащую железо в органической биодоступной форме. «Гемопропиовит» применяется в качестве дополнительного источника железа при железодефицитных состояниях . Железодефицитные состояния по-прежнему остаются актуальной и, во многих отношениях, не решенной проблемой современной медицины. Недостаток железа в организме приводит ко многим негативным последствиям. Одним из них является развитие железодефицитной анемии . В отличие от других существующих средств профилактики железодефицита Гемопропиовит содержит пробиотические микроорганизмы и дозированное количество биодоступного железа. В состав препарата входят казеиновые фосфопептиды , которые солюбилизируют железо, сохраняя его в усвояемой Fe 2+ форме. Пропионовокислые бактерии повышают усвоение железа за счет уникальной способности синтезировать значительное количество гемсодержащих ферментов и корриноидов . Регулярное употребление БАД «ГЕМОПРОПИОВИТ»: восполняет дефицит железа; предотвращает развитие железодефицитной анемии; улучшает работу желудочно-кишечного тракта; устраняет дисбактериоз; повышает сопротивляемость организма; защищает организм от свободных радикалов, мутагенных веществ и вредных воздействий окруж.. далее
Биокефир - как отличить полезный продукт от &quot;пустышки&quot;
Биокефир - как отличить полезный продукт от "пустышки"
ООО "ПРОПИОНИКС" БИОКЕФИР Каждый с детства помнит: кефир - это полезно. А благодаря рекламе продуктов с приставкой «био» мы усвоили: биокефир полезен вдвойне. Так ли это? Биокефир действительно один из самых полезных напитков из всей кисломолочки: это натуральный кефир, сделанный путём сквашивания молока закваской на кефирных грибках, а также дополнительно обогащённый пробиотическими культурами - живыми клетками бифидобактерий и/или штаммов других пробиотических микроорганизмов. В таком продукте содержание пробиотических микроорганизмов в конце срока годности должно быть не менее 10 6 КОЕ в 1 г продукта. Бифидокефир – продукт, в который наряду с закваской, приготовленной на кефирных грибках, вносятся бифидобактерии - он также является биокефиром . То есть термин «БИО» шире, так как к пробиотическим микроорганизмам относят не только бифидобактерии , но и молочнокислые палочки , а также пропионовокислые бактерии . Кефирный продукт вырабатывают по технологии кефира, однако это может быть термически обработанный продукт или продукт, при производстве которого используют технологические добавки (стабилизатор), либо сухую закваску. Сегодня на полках магазинов уже основательно обосновались братья-близнецы: биокефир и кефирный биопродукт. При внешней идентичности разница между ними большая: «продукт» , хоть и обогащён пробиотиками, может быть приготовлен не на кефирных грибках, а на других кефирных культурах, например молочнокислых бактериях, лактобактериях и дрожжах. Это снижает его полезные свойства для ЖКТ. Зачастую он имеет в составе немолочные компоненты - кусочки фруктов, какао-продукты или сахар, а также содержит пищевые добавки. Могут быть использованы ароматизаторы, подсластители, стабилизаторы, дающие нужную консистенцию, - пектины, камеди, крахмал. Информацию об их использовании производители должны указывать в составе продукта. В обычном биокефире этих веществ быть не может. Увы, большая часть пробиотической кисломолочной продукции сегодня - именно кефирные продукты, а не классический обогащённый кефир на основе кефирного грибка. Для их приготовления используют современные, чаще всего импортные, закваски, кефирные культуры (молочнокислые бактерии и молочные дрожжи) и бакконцентраты (закваски, в основном сухие). Их называют «культурами со стоп-эффектом». Производители выбирают их из экономии. Они дешёвые, удобные в производстве, повышают срок годности. Механизм работы «стоп-заквасок» такой: после того как продукт герметично закупорили крышкой, живые микроорганизмы замирают. Храниться такой напиток может две недели и больше, хотя обычный кефир, приготовленный на кефирном грибке, имеет срок годности 5-7 дней. А как только вы откроете упаковку, стоп-культура от доступа воздуха «оживает» и микроорганизмы начинают размножаться с огромной скоростью, продукт быстро прокисает - выпить его нужно в течение дня. В советское время использовать импортную закваску для производства кисломолочной продукции не разрешалось, - Все штаммы заквасочных микроорганизмов хранились в специальных институтах, которые были держателями настоящих «библиотек» чистых культур. За ними строго следили и не подвергали генетическим и другим изменениям. Сейчас это не контролируют. Как купить полезный напиток, а не «пустышку» Настоящие кефир и БИО кефир можно узнать по данным на упаковке : Они хранятся не более 7 дней; В их составе обязательно присутствует закваска на кефирных грибках, а ароматизаторы, подсластители, загустители и красители отсутствуют; Если вы оставите на сутки открытую бутылку с кефиром в холодильнике, он не прокиснет; На этикетке должно быть указано количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта - не менее 1х107 КОЕ/г. И количество дрожжей - не менее 1х104 КОЕ/г. НО КАК ПРАВИЛО! Покупатель никогда достоверно не узнает, из какого молочного сырья сделан кефир. Часто используют не первосортное молоко, а обезжиренное, нормализованное или - и того хуже - рекомбинированное (смешанное из сухого молока, сыворотки, молочного жира, воды). Также секретом для нас.. далее
Влияние &quot;Йодпропионикса&quot; на течение бронхиальной астмы в условиях йодной недостаточности
Влияние "Йодпропионикса" на течение бронхиальной астмы в условиях йодной недостаточности
ООО "ПРОПИОНИКС" ВЛИЯНИЕ "ЙОДПРОПИОНИКСА" НА ТЕЧЕНИЕ БРОНХИАЛЬНОЙ АСТМЫ В УСЛОВИЯХ ЙОДНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ По материалам автореферата диссертации на тему "Влияние "Йодпропионикса" на течение бронхиальной астмы в условиях йодной недостаточности" Была установлена способность «Йодпропионикса» восстанавливать уровень тиреоидных гормонов и морфофункциональное состояние клеток щитовидной железы в эксерименте на животных на фоне гипотиреоза, вызванного мерказолилом. Получены данные по клиническому течению бронхиальной астмы в условиях йодной недостаточности, характеризующиеся тяжелым течением с устойчивой тенденцией к длительно рецидивирующей форме, резистентной к стандартной терапии. Установлено, что такие изменения чаще формируются у лиц с эндемическим зобом, гипотиреозом и нарушениями в иммунной системе, преимущественно в системе клеточного и гуморального иммунитета. Комплексная терапия с использованием «Йодпропионикса» способствует нормализации показателей иммунной системы, подавляет воспалительный процесс, а также регулирует систему гипофиз - щитовидная железа – надпочечники как у взрослых, так и у детей. Показано, что применение «Йодпропионикса» на фоне базисной терапии повышает эффективность последней, сокращая длительность и дозы медикаментозного лечения. Снижает частоту развития побочных реакций гормональных препаратов, улучшая качество жизни пациентов с БА. В работе дано научное обоснование целесообразности использования в комплексной терапии бронхиальной астмы «Йодпропионикса», а также с целью профилактики обострений указанного заболевания. ВЫВОДЫ: Препарат – пробиотик «Йодпропионикс» восстанавливает уровень тиреоидных гормонов, морфофункциональное состояние клеток щитовидной железы при эндемическом зобе, гипотиреозе в эксперименте на животных. Установлено, что в йоддефицитном районе течение бронхиальной астмы имеет свои особенности – воспалительный процесс более выраженный, течение тяжелое, резистентное к стандартной терапии на фоне нарушений в иммунной системе. Использование йодированного биоконцентрата «Йодпропионикс» в комплексе с базисной терапией обеспечивает более выраженную клиническую эффективность лечения взрослых и детей, больных бронхиальной астмой. Полученные результаты аргументируют целесообразность использования «Йодпропионикса» в комплексной терапии бронхиальной астмы в условиях зобной эндемии как у детей, так и у взрослых больных. ПРАКТИЧЕСКИЕ ВЫВОДЫ: У больных бронхиальной астмой среднетяжелого и тяжелого течения, резистентного к стандартному лечению, рекомендуется исследование функциональной активности щитовидной железы. В йоддефицитном регионе целесообразно динамическое обследование методом иммуноферментного анализагормонов щитовидной железы – сТ3, сТ4 и гормона аденогипофиза – ТТГ. УЗИ щитовидной железы у больных бронхиальной астмой без определения гормонального статуса малоинформативно при среднетяжелом и тяжелом течениях. С целью повышения клинической эффективности терапии бронхиальной астмы, снижения количества рецидивов заболевний в условиях йодной недостаточности рекомендуется использование йодсодержащего биоконцентрата – пробиотика «Йодпропионикс». Следует отметить, что данное исследование чрезвычайно актуально всвязи с тем, что проблемы йодо- и селенодефицита затргивают практически все население РФ (такая же картина наблюдается в большей части зарубежных государств) См.: Автореферат диссертации по медицине на тему "Влияние "Йодпропионикса" на тече.. далее
О выживаемости и приживаемости пробиотических микроорганизмов в ЖКТ
О выживаемости и приживаемости пробиотических микроорганизмов в ЖКТ
ООО "ПРОПИОНИКС" О ВЫЖИВАЕМОСТИ И ПРИЖИВАЕМОСТИ ПРОБИОТИЧЕСКИХ МИКРООРГАНИЗМОВ В ЖКТ ПРОБИОТИКИ И ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ В соответствии с рекомендациями Организации по продовольствию и сельскому хозяйству (Food and Agriculture Organization, FAO) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), пробиотические микроорганизмы, которые используются в продуктах питания, должны оставаться живыми при прохождении через кишечник, то есть быть способными противостоять воздействию желудочного сока и желчи. Далее, они должны быть способными пролиферировать в пищеварительном тракте и колонизировать его. Наконец, они должны быть безопасными и эффективными и сохранять свою активность на протяжении срока годности продукта питания. КОЛОНИЕОБРАЗУЮЩАЯ ЕДИНИЦА Исследования ученых показали, что пробиотики удерживаются в нашем организме максимум две недели. Поэтому в Японии и странах Европы принято регулярно проводить профилактику организма с помощью пробиотиков. Наши специалисты для поддержания здоровья рекомендуют ежедневно употреблять не менее 200 г молочнокислых продуктов в день. Кефир и йогурт желательно покупать с ярлыком "живой", "с бактериями", "пробиотик" и в подобных вариациях. При покупке обратите внимание на то, сколько бактерий (пробиотических микроорганизмов) содержится в биопродукте на конец срока годности. Если цифра ниже 1х106 КОЕ/г., покупать его не стоит, так как он не даст желаемого эффекта и вы заплатите только за рекламную кампанию производителя. КОЕ - число живых микроорганизмов, определяемое по проросшим единичным колониям на плотных питательных средах, содержащееся в определенных объемах исследуемых проб. Этот показатель часто можно встретить на упаковках с кисломолочными продуктами. Показатель КОЕ - является главным показателем качества заквасок, т.к. больше, чем 80% полезных бактерий, как правило бифидобактерий и лактобактерий (за исключением пропионовокислых бактерий , обладающих высокой степенью выживаемости), погибает в кислой среде желудка, не успев попасть в кишечник. Соответственно, чем больше бактерий в кисломолочном продукте, тем больше их приживется в кишечнике. Так же следует напомнить, что кисломолочные напитки - синбиотики также повышают выживаемость полезных бактерий в ЖКТ. При этом важно понимать, что чем шире бактериальный состав закваски (разнообразнее количество бактерий, которые в ней содержаться), тем полезнее получится продукт. Особенно важно это при выборе закваски для прикорма грудничкам, ослабленным, часто болеющим детям и взрослым. ПОЛУЧИТЕ СОВЕТ ВРАЧА Одобрение отечественных диетологов получили не только пробиотические продукты питания, но и биологически активные добавки к пище, содержащие пробиотические микроорганизмы. На сегодняшний день зарегистрировано и разрешено к аптечной продаже около 100 препаратов в таблетках и каплях. Первые долго хранятся при комнатной температуре, но имеют существенный недостаток. После вакуумной обработки бактерии ослаблены и плохо приживаются в кишечнике. Требуется 8-10 часов для перехода от анабиоза к активному физиологическому состоянию, за это время большая их часть уже выводится из кишечника. В каплях же бактерии находятся в активном состоянии и способны к колонизации уже через два часа после попадания в организм. Несмотря на то что препараты не имеют противопоказаний, принимать их лучше, предварительно проконсультировавшись с врачом. Специалист назначит тот комплекс, который подходит именно вам. Неправильный выбор БАДов и несоблюдение дозировки опасно осложнениям со стороны желудочно-кишечного тракта. Также ни в коем случае нельзя coчетать прием пробиотиков с антибиотиками. Это приведет к гибели микроорганизмов, содержащихся в пробиотике, оздоравливающий эффект будет нулевым. ЧТО КАСАЕТСЯ ПРОБИОТИЧЕСКИХ КУЛЬТУР ОТ КОМПАНИИ ООО «ПРОПИОНИКС» Известно, что пропионовокислые бактерии и бифидобактерии относятся к одной группе микроорганизмов – Corynebacterium. В связи с этим разработанный биотехнологический метод нами был применен для активизации пропионовокислых бактерий в молоке. Полученные результаты исследований, касающиеся биотехнологического способа активизации бифидобактерий были полностью подтверждены на различных видах и штаммах пропионовокислых бактерий. В дальнейших исследованиях они использовались в качестве инокулята для получения концентрированных заквасок. В результате проведенных исследований установлено, что исследуемые штаммы пропионовокислых бактерий Propionibacterium freundenreichii subsp freudereichii АС-2500, P. cyclohexanicum Kusano АС-2259, P. freudereichii subsp. shemanii AC–2503, P. cyclohexa-nicum Kusano АС-2260, P. freudereichii subsp. shermanii – КМ 186, активизированные биотехнологическим методом обладают высокой биохимической активностью, о чем свидетельствует быстрая ферментация молока и максимальное количество жизнеспособных клеток в заквасках – 10 9-10 кое/см 3 . Отмечено, что исследуемые штаммы проявили устойчивость к высокой концентрации желчи (40%), NaCl (6%) и развивались в среде с низким рН (4,5), что указывает на высокую выживаемость данных культур в неблагоприятных условиях ЖКТ человека. Установлен значительный синтез корриноидов, гемсодержащих ферментов (каталазы, пероксидазы) и супероксиддисмутазы. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены защитные функции синтезируемых пробиотическими стартерными культурами экзополисахаридов, которые обеспечивают гибкую адаптацию бактерий и предохраняют отдельные клетки и популяцию в целом от неблагоприятных факторов внешней среды (изменение температуры, низкие значения рН, замораживание и обезвоживание). Показано, что при совместном культивировании экзополисахариды, синтезируемые пропионовокислыми бактериями, стимулируют рост бифидобактерий. Отмечен активный рост пропионовокислых бактерий в консорциуме микроорганизмов кефирной закваски при утилизации лактата, образуемого молочнокислой микрофлорой, что свидетельствует о симбиотических взаимоотношениях микроорганизмов. Установлена наиболее высокая когезивность у бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, клетки которых взаимодействуют между собой с образованием субколониальных ассоциаций, контактирующих с молочнокислыми бактериями, отражая закономерность развития популя.. далее
Культуры бифидобактерий в заквасках и БАД выбраны с учетом бифидофлоры детей
Культуры бифидобактерий в заквасках и БАД выбраны с учетом бифидофлоры детей
ООО "ПРОПИОНИКС" БИФИДОБАКТЕРИИ ДЛЯ ДЕТЕЙ - СОСТАВ БИФИФЛОРЫ Культуры бифидобактерий в заквасках выбирали с учетом видового состава бифидофлоры детей раннего возраста, для которых характерны виды B.bifidum и B.longum. См. таже: Роль пробиотиков в разитии иммунитета у грудных детей Следует отметить, что проведенное российскими исследователями изу­чение видового состава бифидобактерий, изолированных от 66 детей грудного возраста и 58 взрослых людей, позволило выявить, что у здоровых детей на грудном вскармливании в 51,9% случаев выявлялись В. bifidum, В. parvulorum, В. infantis, в 34,8% случаев - В. longum. Представители В. adolescentis не обнаруживались у грудных детей. Однако перевод детей на ранний прикорм или ис­кусственное вскармливание сопровождался уменьшением в их кишечнике В. bifidum и появлением в 20,8% случаев В. adolescentis. Преобладающими видами бифидобактерий у взрослых людей являлись В. longum и В. adolescentis, которые выделялись из фекалий у 75 и 56,3% обследо­ванных соответственно. В 25,9% случаев от взрослых здо­ровых людей выделяли В. bifidum. В кишечном содержимом человека одновременно могут обнаруживаться от 1 до 5 видов или биоваров бифидобактерий. У 60% здоровых детей при грудном вскармливании в фекалиях в монокультуре выявлялись В. bifidum, В. longum или В. breve. У детей более старшего возраста и взрослых наиболее часто в фека­лиях выявлялись сочетания B. longum и В. adolescentis - в 20-33% случаев, помимо этой пары видов бифидобактерий в фекалиях присутствовали штаммы В. bifidum. Проведенная российскими исследователями статистическая обработка данных о видовом составе бифидофлоры у различных возрастных групп населения России показала, что у здорового грудного ребенка, находящегося на грудном вскармливании, В. bifidum, В. longum; В. breve, В. infantis встречаются в соотношении 35%,; 42%, 17%, 12%. Штаммы В. adolescentis выявляются в 1,5% случаев или отсутствуют в фекальном содержимом. У детей на искусственном вскармливании содержание доминирующих видов бифидобактерий падает до 3-5%, в то время как представители вида В. adolescentis обнаруживаются у 22%, детей. У взрослых в толстом кишечнике обнаруживаются преимущественно представители В. bifidum, В. longum и В. adolescentis. В кишечнике лиц старше 35 лет представите­ли вида В. adolescentis начинают превалировать в бифидофлоре достигая 60-75% в пожилом возрасте. Основываясь на этих данных, авторы полагают, что в пробиотиках, предназначенных для детей до 3-х лет , видовое соотноше­ние бифидобактерий должно соответствовать количествен­ному содержанию этих микроорганизмов в кишечнике здо­ровых детей. При этом вид В. adolescentis не следует вводить в пробиотики и продукты функционального пита­ния, предназначаемые для этой возрастной группы росси­ян. (прим.: штамм бифидобактерий B.adolescentis, является основой существующих на рынке БАД "Биовестин" и "Биовестин-лакто" - учитывайте возрастную группу). При разработке пробиотиков на основе бифидо- и лактофлоры соотношение между этими микроорганизмами в пре­паратах и продуктах должно составлять 9:1, что соответствует таковому в составе микрофлоры толстой кишки здо­ровых людей. Именно бифидофлоре принадлежит ведущая роль в поддержании и нормализации микробиоценоза кишечника, сохранении неспецифической резистентности организма, ул.. далее
Пробиотики вместо антибиотиков
Пробиотики вместо антибиотиков
ООО "ПРОПИОНИКС" ПРОБИОТИКИ ВМЕСТО АНТИБИОТИКОВ См. также: Антибиотики мешают иммунитету См. также: Частый прием антибиотиков изменяет состав микрофлоры и может привести к диабету Основной проблемой последних лет является широкое распространение резистентных форм патогенных микроорганизмов и снижение эффективности ряда антибиотиков. Очень показательны в этом плане исследования американских ученых, показавшие, что если люди заражены возбудителями, которые имеют множественную устойчивость к антибиотикам, то заболевание протекает в значительно более тяжелой форме, нередко со смертельным исходом, а борьба с подобными недугами обходится значительно дороже. Например, лечение одного больного туберкулезом, у которого возбудитель резистентен к антибиотикам, обходится в 15 раз дороже, чем больного с восприимчивым возбудителем. Таким образом, все растущая резистентность микроорганизмов к антибиотикам уже сейчас обходится США более чем в 4 млрд. долларов в год. Вновь назрели извечные вопросы - что делать и кто виноват? Ответ на них, в какой-то мере, дает результат недавних исследований, которые установили, что "почти половина (!) выписываемых в США антибиотиков пациентам абсолютно не нужна". Эти препараты часто назначают при простуде, гриппе, желудочно-кишечных заболеваниях, повышенной температуре и т.д. Такое положение - это не просто расточительство. Дело обстоит гораздо хуже, поскольку происходит распространение бактерий, устойчивых к антибиотикам, массовая аллергизация больных и, что очень трагично, развивается дисбактериоз, частота которого растет с неимоверной быстротой. И второе - врачи предпочитают выписывать новейшие "сильные" антибиотики широкого спектра действия, вместо того чтобы после исследования чувствительности возбудителя, применять "старые" и/или "узкоспециализированные". Отсюда следуют ответы на поставленные вопросы. Кто виноват? С одной стороны больные, требующие выписывать им обязательно антибиотики при любом заболевании, а с другой врачи, которые охотно откликаются на эти просьбы или сами являются инициаторами их применения. Что делать? Самое главное и простое, не требующее затрат - не допускать подобных ситуаций! В тех случаях, когда можно избежать применения антибиотиков, следует это делать, а если применять, то обязательно определяя чувствительность (разумеется, за исключением экстремальных случаев); назначать альтернативные препараты, максимально безвредные, но, естественно, эффективные. В одной статье невозможно осветить широко и всесторонне все аспекты проблемы, но стоит остановиться на наиболее актуальном варианте решения проблемы – на пробиотиках. "Пробиотики" в современном понимании - это бактерийные препараты из живых микробных культур, предназначенные для коррекции микрофлоры хозяина и лечения ряда заболеваний. Основоположником концепции пробиотиков является И.И. Мечников, который еще в 1903 году предложил практическое использование микробных культур-антагонистов для борьбы с болезнетворными бактериями. Фундаментальные исследования современной биологической и медицинской науки позволили разработать и внедрить в практику многие пробиотики, основу которых составляют живые микробные культуры. M.Vanbelle et al. (1990) определяют понятие "пробиотик" как антоним антибиотиков, т.е. "промотор жизни". Пробиотики, в отличие от антибиотиков, не оказывают отрицательного воздействия на нормальную микрофлору, поэтому их широко применяют для профилактики и лечения дисбактериозов. В то же время эти биопрепараты характеризуются выраженным клиническим эффектом при лечении (долечивании) ряда острых кишечных инфекций. Важной особенностью пробиотиков является их способность повышать противоинфекционную устойчивость организма, оказывать в ряде случаев противоаллергенное действие, регулировать и стимулировать пищеварение. Тем не менее, во всем мире продолжается огромная работа по созданию новых более активных пробиотиков. И здесь особый интерес вызывают пропионовокислые бактерии, способные легко приживаться в желудочно-кишечном тракте человека. Известно, что положительная роль пропионовокислых бактерий как пробиотиков обусловлена образованием ими пропионовой кислоты, минорных органических кислот, бактериоцинов, ферментов и витаминов. Пропионовокислые бактерии синтезируют большое количество витамина В12 , который регулирует основные обменные процессы в организме, способствуют повышению иммунного статуса организма, улучшают общее самочувствие за счет активизации белкового, углеводного и жирового обмена, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям. Пропионовокислые бактерии не перевариваются в желудочно-кишечном тракте людей, устойчивы к действию желчных кислот, выдерживают низкую (рН 2.0 – 4,5) кислотность желудка, ингибируют активность /3-глюкуронидазы, азаредуктазы и нитроредуктазы - ферментов, образуемых кишечной микрофлорой и вовлекаемых в образование мутагенов, канцерогенов и промоторов роста опухолей. Пропионовые бактерии стимулируют рост фекальных бифидобактерий и помогают в лечении бактериальных дисбактериозов. Пробиотки уже широко применяются для коррекции нарушений микрофлоры (дисбактериозы), вызванной нерациональным применением антибиотиков, нарушением питания, перенесенными инфекционными заболеваниями, для профилактики и лечения острых кишечных инфекций. Однако установлено, что спектр показаний для применения пробиотиков в клинической практике может быть существенно расширен. Так, выявлены их позитивные эффекты при лечении ревматоидного артрита, некоторых инфекций мочеполовых путей, гнойно-воспалительных осложнений в хирургической практике, гинекологических заболеваниях инфекционной природы и многих других. Столь многообразное действие пробиотиков определяется оригинальным механизмом действия. Вскоре после приема препарата начинают выделяться биологически активные вещества и функционировать системы микробных клеток, оказывающие как прямое действие на патогенные и условно патогенные микроорганизмы, так и опосредованное - путем активации специфических и неспецифических систем защиты макроорганизма. В этот же период времени бактериальные клетки пробиотика, которые могут рассматриваться как биокатализаторы многих жизненно важных процессов в пищеварительном тракте, активно продуцируют ферменты, аминокислоты, антибиотические вещества и другие физиологически активные субстраты, дополняющие комплексное лечебно-профилактическое действие. Отмечая многообразные механизмы лечебно-профилактического действия препаратов - пробиотиков, нельзя утверждать, что какие-либо из них являются главными, а какие-то - второстепенными. При различных острых и хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, регистрируемых у человека и животных, терапевтическое действие в одних случаях может достигаться преимущественно за счет антагонистических свойств бактерий, в других - за счет продукции ими ферментов, в третьих - за счет активации защитных реакций. Но, как правило, участие в процессе одновременно принимают несколько факторов. T.P. Lyons и R.J. Fallоn назвали наше время "наступающей эпохой пробиотиков". И действительно, бурное развитие исследований по разработке новых биопрепаратов и дальнейшему изучению механизма их лечебно-профилактического действия, дает основания утверждать, что в XXI веке пробиотики в значительной степени потеснят на рынке традиционные и небезопасные для организма препараты, особенно те из них, которые применяются с профилактической целью. Итак, создание пробиотиков и их широкое применение являются сегодня стратегическим направлением в борьбе со многими инфекционными, а также некоторыми неинфекционными заболеваниями. .. далее
Ферментативное йодирование и селенирование повышает биодоступность микроэлементов
Ферментативное йодирование и селенирование повышает биодоступность микроэлементов
ООО "ПРОПИОНИКС" ВЫСОКАЯ ФЕРМЕНТАТИВНАЯ АКТИВНОСТЬ ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ ПОВЫШАЕТ БИОДОСТУПНОСТЬ ЙОДА И СЕЛЕНА В ПРОБИОТИКАХ С целью повышения степени удовлетворения потребностей и пожеланий потребителей были разработаны инновационные биологически активные добавки нового поколения на основе пробиотических микроорганизмов , обогащенных микроэлементами для профилактики йоддефицитных и селендефицитных состояний. Подобраны оптимальные дозы йодида калия и селенита натрия при культивировании пробиотических микроорганизмов ( пробиотиков ). Установлено, что пропионовокислые бактерии обладают более высокой устойчивостью к селениту натрия и иодиду калия. Отмечено, что с повышением концентрации селенита натрия в питательной среде увеличивается содержание экзополисахаридов, вязкость культуральной жидкости, антимутагенная активность и выход биомассы. Выявлено, что пробиотические бактерии обладают способностью накапливать селен в высоких концентрациях и противостоять токсическому действию микроэлемента, тогда как иодид калия при более низких концентрациях задерживает их рост. Полученные результаты свидетельствуют, что пробиотические бактерии являются перспективными объектами биотехнологического получения органических форм йода и селена . Использование пропионовокислых бактерий для ферментативного йодирования и селенирования позволяет получить БАДы с полифункциональными свойствами . Высокая ферментативная активность пробиотических микроорганизмов способствует более эффективному протеканию реакций йодирования и селенирования аминокислот в питательной среде, что повышает биодоступность микроэлементов. «Селенпропионикс» , «Йодпропионикс» - пробиотики на основе пропионовокислых бактерий, обогащенные селеном и йодом «Селенбифивит», «Йодбифивит» - п.. далее
Сохранение двухвалентного железа в пробиотиках !
Сохранение двухвалентного железа в пробиотиках !
ООО «ПРОПИОНИКС» ПРОБИОТИКИ С ЖЕЛЕЗОМ. КАЗЕИНОВЫЕ ФОСФОПЕПТИДЫ ОБЕСПЕЧИВАЮТ ДЛИТЕЛЬНОЕ СОХРАНЕНЕ ЖЕЛЕЗА В ДВУХВАЛЕНТНОЙ УСВОЯЕМОЙ ФОРМЕ См. также: Влияние железа на метаболизм пропионовокислых бактерий Известно, что железо в организме может всасываться только в виде Fe 2+ . Однако двухвалентное железо подвергается быстрому химическому окислению, переходя в нерастворимую, неусвояемую организмом трехвалентную форму. Для сохранения биодоступности железа привлекательной представляется роль хелатирующих «агентов», которые способствуют солюбилизации минералов, сохраняя их в растворимом состоянии. Одним из представителей такого рода хелаторов являются казеиновые фосфопептиды (СРРs). Следует отметить, что до сих пор казеиновые фосфопептиды недостаточно изучены и как хелатирующие «агенты» для минералов, и как потенциальные нутрицевтики в питании человека. В результате проведенных исследований установлено, что с повышением концентрации железа в среде увеличивается синтез внеклеточных метаболитов, способствующих адаптации культур к металлу. Определены оптимальные технологические параметры выделения казеиновых фосфопептидов. Доказана высокая способность казеиновых фосфопептидов солюбилизировать двухвалентное железо. Установлена взаимосвязь между концентрацией железа и степенью солюбилизации. Отмечено, что железо, хелатированное казеиновыми фосфопептидами, сохраняется в двухвалентной форме в течение длительного срока хранения. Теоретически обоснован и экспериментально подтвержден состав оптимизированной сульфатом железа и водным раствором казеиновых фосфопептидов питательной среды, обеспечивающий наибольшую эффективность биологически активной добавки. Обогащенные железом «Гемопропиовит» и «Бифидоферин» - содержат дозированоое количес.. далее
Влияние злаковых культур на структурно-механические свойства кисломолочных биопродуктов синбиотиков
Влияние злаковых культур на структурно-механические свойства кисломолочных биопродуктов синбиотиков
ООО "ПРОПИОНИКС" ВЛИЯНИЕ ЗЛАКОВЫХ КУЛЬТУР НА СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА БИОПРОДУКТОВ СИНБИОТИКОВ Разработана технология производства кисломолочных бифидосодержащих биопродуктов с овсяной и рисовой мукой. В ходе исследований были выявлены бифидогенные свойства данных растительных добавок, подобрана их оптимальная доза, позволяющая получить полноценные биопродукты, содержащие значительное количество жизнеспособных клеток бифидобактерий , изучены сроки хранения. Было изучено влияние вносимых добавок на показатели эффективной вязкости и степень синерезиса. Исследованиям подвергли изучаемые ранее продукты с уже выбранными дозами вносимых зерновых добавок и обычный бифидосодержащий кисломолочный продукт в качестве контроля. Результаты сравнения эффективной вязкости представлены таблице . Как свидетельствуют данные таблицы, биопродукты со злаковыми культурами характеризуются повышенным количеством тиксотропно-обратимых связей, которые способствуют более быстрому восстановлению структуры и увеличению вязкости биопродуктов. Это можно объяснить высокими стабилизирующими свойствами желатинизированных крахмалов, образующихся в процессе подготовки молочно-злаковой смеси к ферментации, а так же растворимых пищевых волокон, содержащихся в растительных добавках. Известно, что эти вещества могут способствовать повышению влагоудерживающей способности белков молока. Таким образом, в ходе проведенных исследований выявлено, что внесение растительного сырья в кисломолочные продукты позволяет получить биопродукты характеризующиеся улучшенными структурно-механическими, а значит и потребительскими свойствами. См. подробнее: Влияние растительного сыр.. далее
Показатели качества бифидосодержащего кисломолочного биопродукта с использованием ржаной муки
Показатели качества бифидосодержащего кисломолочного биопродукта с использованием ржаной муки
ООО "ПРОПИОНИКС" ИССЛЕДОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БИФИДОСОДЕРЖАЩЕГО КИСЛОМОЛОЧНОГО БИОПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЖАНОЙ МУКИ Для разработки нового комбинированного кисломолочного продукта в качестве растительного компонента использовали ржаную крупу №1, полученную по новой технологии, разработанной сотрудниками кафедры «Технологии переработки растительного сырья» ВСГУТУ. На способ подготовки зерна к переработке получен патент на изобретение. При разработке комбинированного продукта в качестве закваски были выбраны бифидобактерии . Был разработан новый кисломолочный биопродукт и проведены исследования его показателей качества. Экспертиза качества биопродукта по органолептическим характеристикам была проведена с помощью профильного метода и представлена на рисунке. В качестве контроля было взято сквашенное молоко. Рисунок 1 – Профилограммы потребительских свойств кисломолочного биопродукта «Энерджи синбиотик» Анализ показал, что, в отличие от контроля, образец имеет светло-кремовый цвет с крапинками крупы, приятный сладковатый зерновой привкус и запах и характеризуется более вязкой консистенцией. Наличие сложных углеводов в продукте оказывает положительный эффект на его структурно-механические свойства: степень синерезиса продукта составляет 8 %, тогда как у контроля – 20 %, вязкость – 10 сек, у контроля – 6 сек. Полученный продукт обладает показателями качества, представленными в таблице. Новый биопродукт с использованием ржаной крупы № 1, обогащен натуральными пищевыми волокнами, обладает хорошими потребительскими и структурно-механическими характеристиками и позволяет расширить ассортимент функциональных кисломолочных продуктов, обладающих синбиотическими свойствами . Подробнее см.: Исследование показателей качества бифидосодержащего кисломолочного биопродукта с использованием .. далее
СИНБИОТИКИ = ПРЕБИОТИКИ + ПРОБИОТИКИ
СИНБИОТИКИ = ПРЕБИОТИКИ + ПРОБИОТИКИ
ООО "Пропионикс": В ассортименте имеются инновационные синбиотические препараты, содержащие пробиотические микроорганизмы и особые не усваиваемые пищевые компоненты - пищевые волокна. ( Ранее была освещена тема создания бифидосодержащего препарата-синбиотика, где за основу питательной среды для накопления биомассы бифидобактерий брали творожную сыворотку, предварительно обработанную ферментным препаратом β - галактозидазы). Биопрепараты - синбиотики , обогащенные пищевыми волокнами - пребиотиками (кедровым шротом, отрубями и другими пищевыми волокнами растительного происхождения) в настоящее время являются одними из наиболее перспективных средств для восстановления микрофлоры кишечного тракта и поддержания ее в нормальном состоянии, а также индуцирования системных оздоровительных эффектов для всего организма человека. Синбиотики (или симбиотики) — это физиологически функциональные пищевые ингредиенты, включающие в себя комбинацию пребиотиков и пробиотиков (пробиотических культур вместе со стимулирующим их размножение субстратом), которая обладает свойством взаимного усиливающего (положительного) воздействия на физиологические функции и процессы обмена веществ в организме человека. Термин « пребиотики » впервые появился в медицинской терминологии в середине 90 - х годов ХХ века, у истоков этого важного направления стоит австрийский педиатр F.Petuely. Пребиотики начали исследовать с 1957 г, тогда было описано свойство лактулозы, как пребиотика. В проведенных исследованиях было показано, что если детей находящихся на искусственном вскармливании, кормить молочной смесью с содержанием лактулозы, то в кишечнике детей формируется практически чистая культура бифидобактерий. Пребиотики — углеводы, которые не расщепляются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, и другие продукты, которые являются источником питания для нормальной микрофлоры кишечника. К пребиотикам относятся фруктозо- и галактозоолигосахариды, инулин, лактулоза, лактиол, пищевые волокна и т.д. Пребиотики стимулируют восстановление симбиотической микрофлоры пищеварительного тракта и занимают определенную нишу в терапии и профилактике дисбиотических нарушений. Из чего получают пребиотики? Пребиотические вещества производятся из различных видов пищевого сырья. Они могут быть экстрагированы из природных источников (галактоолигосахариды соевых бобов) или получены биотехнологическим путем с применением специфических эффектов — карбогидраз. Источниками их получения могут служить также отходы и побочные продукты пищевых производств: отруби, оболочки зерновых, фруктовая пульпа, жом сахарной свеклы и тростника, жмыхи (в частности кедровый шрот), картофельная выжимка, клеточные стенки растений и т.д. Где в жизни мы встречаемся с пребиотиками? Пребиотики есть в молочных продуктах, крупе, хлебе, луке, полевом цикории, чесноке, бананах, фасоли, горохе, артишоке, аспарагусе, плодах баобаба и многих других продуктах. Подробнее см.: СИНБИОТИКИ - КОМБИНИРОВАННЫЕ ПР.. далее
АМИНОКИСЛОТЫ, СИНТЕЗИРУЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ
АМИНОКИСЛОТЫ, СИНТЕЗИРУЕМЫЕ БАКТЕРИЯМИ
СИНТЕЗ АМИНОКИСЛОТ В разделе о бифидобактериях и пропионовых бактериях было указано, что данные пробиотические микроорганизмы синтезируют практически все аминокислоты . В частности, пропионовокислые бактерии могут синтезировать все аминокислоты за счет ассимиляции азота (NH 4 ) 2 SO 4 , а бифидобактерии выделяются в т.ч. синтезом триптофана. Как было отмечено, биосинтез белков, производимый ПКБ, сопровождается созданием пула из 15 аминокислот: цистина, гистидина, аргинина, аспартата, глутаминовой кислоты, глицина, серина, треонина, β-аланина, тирозина, валина, ме.. далее
КОНСЕРВЫ ИЗ ПАРНОГО МЯСА
КОНСЕРВЫ ИЗ ПАРНОГО МЯСА
ВЛИЯНИЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПАРНОГО СЫРЬЯ НА КАЧЕСТВО МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ООО "ПРОПИОНИКС". КАК ИЗВЕСТНО, НАИБОЛЕЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ КОНСЕРВЫ ПОЛУЧАЮТСЯ ИЗ ПАРНОГО МЯСА. Однако в связи с таким явлением, как бомбаж при стериализации, его запрещено использовать для изготовления консервов. Результаты, полученные при применении биотехнологического метода обработки такого мяса с использованием ПКБ ( ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКЕТРИЙ ), позволили решить данную проблему, при этом добившись более высокого качества консервов и их вкусоароматических свойств. Бомбаж (франц. bombage) консервов, вздутие консервной банки — образование газов в связи с размножением в консервах микроорганизмов (консервы непригодны к употреблению) или вследствие так называемого ложного бомбажа (например, углекислый бомбаж при приготовлении консервов из парного мяса). Опасным может быть только микробный бомбаж – такие консервы могут вызвать пищевые отравления организма. Были проведены работы с целью исследования биотехнологической обработки парного сырья на качество мясных консервов. В соответствии с целью решались следующие задачи: Влияние биотехнологической обработки на биохимические процессы в парном мясе Влияние биотехнологической обработки на изменение давления в банке при стерилизации Обоснование технологических параметров производства стерилизованных мясных консервов из парного мяса Разработка технологии стерилизованных мясных консервов с предварительной биотехнологической обработкой парного мяса Исследование качественных характеристик готового продукта Апробация разработанной технологии в условиях производства РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ Влияние биотехнологической обработки парного сырья на автолитические процессы в мясе Парное мясо обладает высокими качественными показателями, но из-за опасности бомбажа банок при стерилизации в результате образования СО2 при распаде бикарбонатной буферной системы такое сырье не рекомендуют использовать для производства натуральных консервов. В последнее время значительно возрос интерес исследователей и производителей к биотехнологическим методам модификации мясного сырья, позволяющим ускорить процессы созревания фарша в колбасном производстве. В связи с этим на первом этапе работы исследовали биохимическую активность пропионовокислых бактерий в парном мясе. Ранее было установлено, что оптимальной дозой внесения концентрата пропионовокислых бактерий в мясное сырье является 3 ед.активности на 100 кг сырья. Данное количество концентрата, после разведения водой 1:10, вносили в парную говядину методом шприцевания, контролем являлось необработанное парное мясо. После этого обработанное сырье выдерживали при температуре 10±2 0С. Об активности вносимых микроорганизмов судили по изменению величины рН и содержанию жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий. Из анализа данных, представленных на рисунке 2, видно, что в опытных образцах наблюдается более динамичное изменение значений рН в кислую сторону по сравнению с контролем. Необходимо подчеркнуть, что в парном мясе интенсивнее идет амилолитический распад гликогена с накоплением редуцирующих веществ. Известно, что парное сырье сохраняет свои свойства в течение3-4 ч. Одним из основных факторов разрушения буферных систем является изменение рН среды. Следует отметить, что значение активной кислотности 5,8 является оптимальным, поскольку при этих значениях происходит разрушение буферных систем мяса. Как свидетельствуют данные (см. рис. 2) рН в опытном образце достигает этого значения через 4 ч культивирования. Известно, что пропионовокислые бактерии путем изменения соотношения продуктов метаболизма могут регулировать и стабилизировать рН, поддерживая на определенном уровне. В дальнейших исследованиях проводили количественный учет пропионовокислых бактерий. Отмечен активный рост пропионовокислых бактерий (рис. 3). Количество жизнеспособных клеток через 4 ч ферментации достигает109 КОЕ/см3. Образующиеся в результате метаболизма глюкозы пропионовая и уксусная кислоты (рис. 4) смещают реакцию среды в кислую сторону. Протеолитическая активность является одним из важнейших свойств пропионовокислых бактерий, которая характеризует их способность расщеплять белки с образованием более простых азотистых соединений. Однако информация, касающаяся системы протеолитических ферментов у пропионовокислых бактерий при культивировании в мясном субстрате, крайне малочисленна. В этой связи дальнейшие исследования были посвящены изучению протеолитической активности пропионовокислых бактерий в парном мясе. Информативным показателем протеолиза белков может служить аминный азот. Полученные результаты, представленные на рисунке 5, показывают, что в опытных образцах наблюдается более быстрое накопление аминного азота по сравнению с контролем. Так, например, через 4 ч выдержки при внесении концентрата пропионовокислых бактерий в парное мясо содержание аминного азота составляет0,18 мг%, при этом в контроле на 17 % ниже. Полученные результаты свидетельствуют о том, что пропионовокислые бактерии обладают высокой биохимической активностью при ферментации парного мясного сырья и ускоряют протеолитические превращения белков мяса. В результате протекания биохимических процессов идет накопление летучих жирных кислот, участвующих в формировании аромата и вкуса готового продукта. В этой связи изучено влияние пропионовокислых бактерий на накопление летучих соединений в процессе выдержки парного мяса. Данные по содержанию летучих жирных кислот (ЛЖК) представлены на рисунке 6. В образце с применением КПБ выявлено увеличение летучих жирных кислот почти в 4 раза по сравнению с парным мясом. Это связано с тем, что пропионовокислые бактерии обладают специфическим типом брожения, с образованием, в том числе, летучих жирных кислот. Из литературных данных известно, что от других типов брожений пропионовокислое отличается высоким выходом АТФ. Известно, что максимальный уровень АТФ зависит от природы энергетического субстрата. Экспоненциальный рост пропионовокислых бактерий на среде с глюкозой происходит при более высоком уровне АТФ. Данные, представленные на рисунке 7, свидетельствуют о том, что в процессе ферментации ресинтез АТФ в опытных образцах выше, чем в контроле. Вероятно, источником, пополняющим АТФ, является процесс пропионовокислого брожения. Дополнительное образование АТФ влияет на функционально-технологические свойства мясного сырья. Таким образом, биотехнологический метод обработки приводит к ускорению биохимических процессов в парном мясе. Исследование изменения давления в банке при стерилизации парного мяса Существуют различные способы обработки парного мяса с целью интенсификации его созревания, одним из которых является низковольтная многоэлектродная электростимуляция (ЭС). Ранее, нами была доказана возможность использования парного электростимулированного мяса в производстве мясных консервов. Установлено, что ЭС способствует снижению давления в банке при стерилизации консервов из парного мяса и повышает качественные характеристики готового продукта. В связи с этим, в дальнейших исследованиях нами был проведен сравнительный анализ влияния биотехнологической обработки и ЭС парного сырья на изменение буферной емкости и давления в банке при стерилизации консервов. Результаты исследований, представленные на рисунке 8 показали, что буферная емкость как контрольного, так и опытных образцов составляет в среднем 53-54 град. После 4 ч выдержки в опытном образце с применением КПБ буферная емкость составила 12,3 град., тогда как в электростимулированном образце – 15,6 град. Интенсивное снижение данного показателя связано с накоплением органических кислот в этих образцах. В контрольном же образце буферная емкость изменилась незначительно (на 9 град). Динамика изменения величины рН и уменьшение буферной емкости мяса тесно коррелируют (r =0,98) с изменением давления в банке при стерилизации консервов. Экспериментально установлено, что при стерилизации ферментированного пропионовокислыми бактериями парного мяса давление в банке составляет 88,5 кПа, а при стерилизации электростимулированного мяса – 90,0 кПа. Эти значения примерно соответствуют данным, полученным при стерилизации охлажденного мяса в качестве контроля (рис. 9). Возможно, под действием биотехнологической обработки, в результате активного роста пропионовокислых бактерий и интенсивного накопления пропионовой, уксусной и других кислот происходит насыщение буферных систем парного мяса, что является причиной почти полного разрушения бикарбонатного буфера и выделения углекислоты из мяса до его стерилизации. Сравнительный анализ результатов двух методов обработки парного сырья, дает основание утверждать, что предварительно обработанное КПБ парное мясо можно использовать в консервном производстве для изготовления натуральных консервов. Использование биотехнологического метода обработки парного мяса является более технологичным и не требует дополнительных затрат по сравнению с электрофизическим методом. Сравнительный анализ влияния биотехнологической обработки и ЭС парного мяса на качественные характеристики консервов В дальнейших исследованиях изучали качественные характеристики готового продукта, изготовленного из парного мяса обработанного КПБ, в сравнении с электростимулированным. Сравнительная характеристика соотношения составных частей консервов опытных и контрольных образцов представлена в таблице 1. Органолептическая оценка готовой продукции показала, что мясо как в контрольных, так и в опытных образцах сочное, куски целые и при извлечении из банки не распадаются на отдельные волокна, однако опытный образец с КПБ отличался более нежной консистенцией. Запах и вкус всех исследуемых образцов, свойственный тушеной говядине с пряностями, без постороннего привкуса и запаха. Из данных таблицы 1 видно, что в опытных образцах с применением КПБ увеличивается доля мясной части консервов. Вероятно, это объясняется деструктивными изменениями мышечной ткани под действием протеолитических ферментов пропионовокислых бактерий, что способствует увеличению влагосвязывающей способности парного сырья. Кроме того, дополнительное образование АТФ, возможно, играет роль пластифицирующего агента, предотвращая образование поперечных связей между актином и миозином. Что касается консервов из парного мяса, обработанного электростимуляцией, можно отметить: доля мясной части больше на1,8 %, а выделение бульона снижается на 3,2 % по сравнению с контролем. Применение ЭС при изготовлении консервов из мяса в парном состоянии снижает послеубойную ассоциацию контрактильных белков в результате предварительного расхода мышечной энергии, в связи с чем водоудерживающая способность возрастает. Производство мясных консервов связано с длительным воздействием высоких температур, что может вызвать в них развитие окислительных процессов. Поэтому представляло интерес изучение влияние биотехнологического метода на окисление липидов при стерилизации (рис. 10). Из рисунка 10 видно, что в опытных образцах пероксидное число в 2,4 раза меньше, чем в контроле. Это можно объяснить тем, что пропионовокислые бактерии синтезируют ряд антиокислительных ферментов: супероксиддисмутаза, каталаза и пероксидаза, которые предотвращают окисление жира. Результаты исследований показали, что по микробиологическим показателям исследуемые образцы консервов соответствуют требованиям промышленной стерильности. Анализируя комплекс физико-химических, микробиологических показателей и органолептическую оценку консервов, можно сделать вывод, что предварительная биотехнологическая обработка парного сырья позволяет повысить качество готового продукта. Разработка технологии стерилизованных консервов из парного мяса На основании проведенных исследований разработана технология мясных натуральных консервов из парного мяса с применением концентрата пропионовокислых бактерий. Качественная характеристика консервов «Говядина тушеная Сибирская» представлена в таблице 2. Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что биотехнологическая обработка парного сырья позволяет получить мясные консервы, удовлетворяющие требованиям нормативной документации. Предлагаемая технология позволяет повысить качественные характеристики готового продукта, интенсифицировать процесс изготовления и снизить его себестоимость. Разработанная технология прошла апробацию в условиях ОАО «Бурятмясопром» и получила положительную оценку. Выводы, сделанные по результатам работ: 1. Доказана высокая биохимическая активность пропионовокислых бактерий в парном мясе, что оказывает существенное влияние на ускорение автолитических процессов. Установлено, что пропионовокислые бактерии обладают высокой протеолитической активностью и ускоряют биохимические превращения белков парного мяса. 2. Отмечено, что в результате жизнедеятельности пропионовокислых бактерий в процессе выдержки наблюдается интенсивное накопление ЛЖК и аминного азота, что способствует формированию специфического вкуса и аромата готового продукта. 3. Выявлено, что биотехнологический метод обработки парного мяса разрушает бикарбонатную буферную систему до стерилизации. Показана взаимосвязь между изменением рН, накоплением органических кислот и последующим распадом бикарбонатной буферной системы, уменьшением давления в банке. 4. Доказано, что применение биотехнологического метода обработки парного сырья в производстве консервов позволяет получить сочный продукт, с нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом. 5. Установлено, что использование концентрата пропионовокислых бактерий позволяет сократить длительность технологического процесса на 1820 часов при выработке мясных консервов, за счет исключения холодильной обработки сырья. 6. На основании проведенных комплексных исследований разработана технология производства мясных консервов из парного мяса. 7. Разработана нормативная документация на производство мясных консервов «Говядина тушеная Сибирская» ТУ 9216-057-02069473-2006 и проведена промышленная апробация в условиях ОАО.. далее
Бифидобактерии и Пропионовокислые бактерии
Бифидобактерии и Пропионовокислые бактерии
Пробиотики , предлагаемые компанией ООО "Пропионикс", содержат в своем составе бифидо- и пропионовокислые бактерии. Пропионовокислые бактерии и бифидобактерии относятся к одной группе микроорганизмов – Corynebacterium и являются постоянными обитателями желудочно-кишечного тракта. Показано, что при совместном культивировании экзополисахариды, синтезируемые пропионовокислыми бактериями, стимулируют рост бифидобактерий. И хотя доминирующей микрофлорой кишечника здорового человека являются бифидобактерии, прием ПКБ становится чрезвычайно важным, как с точки зрения уникальности синтезируемых ими веществ (!), так и с точки зрения стимулирования роста бифидобактерий и, соответственно, поддержания выживаемости (приживаемости) пробиотических микроорганизмов в кишечном тракте. Микроорганизмы, входящие в состав пробиотиков , приживаются в естественной среде и продуцируют биологически активные вещества: витамины, антибиотики, ферменты и другие метаболиты, нормализуют физиологические процессы, предотвращают дисбактериоз и другие расстройства органов пищеварения, что способствует улучшению усвоен.. далее
О йогурте, &quot;Болгарской палочке&quot; и иммунологе Мечникове И.И.
О йогурте, "Болгарской палочке" и иммунологе Мечникове И.И.
ООО "ПРОПИОНИКС" : Йогурт (тур. yoğurt, болг. кисело мляко) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококком). Болгарская палочка - Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Ранее лат. Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка ) — подвид Lactobacillus delbrueckii, одна из двух бактерий , используемых для производства йогурта . Названа в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта. Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия. По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт. По другой теории древние булгары были первыми, кто стал его получать. Сначала они изготовляли напиток кумис из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из их молока. В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий армянин из Константинополя, который принес ему балканский йогурт. В начале XX века известный русский биолог И. И. Мечников исследовал в Парижском институте вопросы старения. Собрав данные по 36 странам, он установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров в Женеве. В 1905 г. он описал ее как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерией. В 1907 г. палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus. В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века, благодаря компании Данон, однако впоследствии их продукты стали отличаться от стандартного йогурта и по сути дела превратились в йогуртовые продукты. В 1918 году, испанец Исаак Карассо, изучив труды Мечникова, начал первое промышленное производство йогурта в своей лаборатории. Первые йогурты продавались в глиняных горшочках только в аптеках и только по рецептам. Йогурты предприимчивый испанец назвал в честь своего сына – Данон (ласково от Даниэль) . Поскольку, йогурты быстро пришлись по вкусу, уже через четыре года мощность производства йогуртов в Испании достигла 1 тысячи горшочков в год, и йогурты стали поставляться в королевский дворец. Спустя много десятилетий " DANON " перешел в руки французов, но и по сей день эта фирма является лидером по продажам йогуртов в мире, занимая 15% мирового рынка йогуртов. .. далее
Дрожжевые микроорганизмы
Дрожжевые микроорганизмы
ООО "ПРОПИНИКС" : ДРОЖЖИ Дрожжи — одноклеточные существа , почти не способные к обучению в прямом смысле этого слова. Однако, как выяснилось, обычная дарвиновская эволюция, основанная на мутациях и отборе, способна отчасти компенсировать этот недостаток, помогая дрожжам вырабатывать полезные навыки, похожие на условные рефлексы животных. Израильские ученые обнаружили у микроорганизмов (кишечной палочки Escherichia coli и дрожжей Saccharomyces cerevisae) способность к опережающему реагированию, напоминающую классические павловские условные рефлексы. Если в естественной среде обитания микробов один стимул часто предшествует другому, то микробы могут научиться реагировать на первый стимул как на сигнал, предупреждающий о скором появлении второго стимула. В отличие от собак Павлова, микробы приобретают свои «рефлексы» не путем обучения, а за счет мутаций и отбора в длинной череде поколений. Многие животные способны уловить в череде сигналов, поступающих из внешней среды, определенные закономерности и использовать их для «предвосхищения» грядущих событий — опережающего реагирования. В этом суть классических условных рефлексов, изученных И. П. Павловым. Если во время кормления собаки (или за несколько секунд до его начала) включать звуковой сигнал, то вскоре одного этого сигнала будет достаточно, чтобы у собаки началось слюноотделение. У организмов, лишенных нервной системы, в том числе у одноклеточных, способности к прижизненному обучению резко ограничены. Но это не значит, что они принципиально не способны к опережающему реагированию. Теоретически, они могут научиться предвосхищать события не хуже павловских собак, но только не за счет прижизненного обучения, а за счет эволюции. Иными словами, вместо «обычной» памяти, которая записывается в структуре межнейронных связей, можно использовать память генетическую, записанную в ДНК. Благодаря гигантской численности популяций микробов, высокой скорости мутирования и очень быстрой смене поколений такое «эволюционное обучение» у микробов теоретически может быть вполне сопоставимо по своей скорости с «обычным» обучением у высших животных. главное фото с сайта www.bio.miami.edu ДРОЖЖИ АЛЬТРУИСТЫ и ДРОЖЖИ ЭГОИСТЫ... Эта тема немного переплетается с темой о преимуществах ферментации молока с помощью наших заквасок без использования молочнокислых бактерий ("нахлебников") . В популяциях дрожжей одни особи ведут себя как альтруисты, производя фермент, расщепляющий сахарозу на легко усваиваемые моносахариды — глюкозу и фруктозу. Другие особи — «эгоисты» — сами не производят фермента, но пользуются плодами чужих трудов. Теоретически, это должно приводить к полному вытеснению альтруистов эгоистами, несмотря на гибельность такого исхода для популяции в целом. Однако в реальности численность альтруистов не падает ниже определенного уровня. Как выяснилось, возможность «мирного сосуществования» альтруистов с эгоистами обеспечивается сочетанием двух обстоятельств: нелинейным характером зависимости скорости размножения от концентрации глюкозы и небольшим преимуществом, которое получают альтруисты в случае очень низкого содержания глюкозы в среде. Проблема эволюционного происхождения альтруизма продолжает привлекать внимание биологов. В последнее время для экспериментального изучения этой проблемы всё чаще используются микробные модели. Кооперация и альтруизм, обман и нахлебничество — всё это очень широко распространено в мире микробов, а работать с микробами во многих случаях куда легче, чем с животными. Сотрудники Массачусетского технологического института (Massachusetts Institute of Technology, Кембридж, Массачусетс, США) нашли новый модельный объект для таких исследований — обыкновенные пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae). Излюбленной пищей дрожжей являются моносахариды, такие как глюкоза или фруктоза. При их отсутствии дрожжи могут использовать альтернативные источники энергии, в том числе дисахарид сахарозу (обычный сахар). Молекула сахарозы состоит из соединенных молекул двух моносахаридов — глюкозы и фруктозы. Чтобы усвоить сахарозу, дрожжи должны сначала расщепить ее на моносахариды. Для этого у них есть специальный фермент — инвертаза. Фермент локализован на клеточной мембране, и свою работу (то есть расщепление сахарозы), он выполняет не внутри клетки, а снаружи. Именно это обстоятельство и создает предпосылки для возникновения у дрожжей «моральной дилеммы», изучению которой посвящена обсуждаемая статья. Поскольку производство моносахаридов происходит во внешней среде, образовавшиеся глюкоза и фруктоза становятся потенциально доступны не только той клетке, которая их произвела, но и всем окружающим. Значит, можно воровать «чужие» моносахариды, не тратя собственные ресурсы на дорогостоящее производство фермента инвертазы. Клетки, производящие фермент, оказываются «альтруистами»: они тратят свои силы на то, чтобы облегчить жизнь окружающим. Для начала авторы проверили, действительно ли дрожжи способны «помогать» друг другу, то есть делиться пищей. Если это так, то в среде, содержащей сахарозу (но не глюкозу), дрожжи должны размножаться тем быстрее, чем выше плотность популяции. Это предположение подтвердилось. Значит, кооперация у дрожжей действительно существует: глюкоза, производимая клеткой, не остается полностью в ее распоряжении, а растворяется в среде, становясь доступной другим клеткам. Чем выше плотность популяции, тем выше концентрация глюкозы в среде и тем быстрее растет вся популяция в целом. Теперь нужно было выяснить, успевают ли «честные» дрожжи, расщепляющие сахарозу, ухватить себе хоть какую-то часть произведенных ими моносахаридов до того, как те растворятся в окружающей среде и станут общим достоянием. Эксперименты дали положительный ответ на этот вопрос. Однако доля пищи, достающаяся «честным» дрожжам за их труды, оказалась очень небольшой: лишь 1% произведенной глюкозы достается производителю, а 99% поступает в общее пользование. Тем не менее эта весьма скромная доля, достающаяся «честным» дрожжам в обход «общего котла», по-видимому, имеет очень большое значение, защищая популяцию от засилья эгоистов. Если бы дрожжи-альтруисты не имели вообще никаких преимуществ перед остальными клетками, то быть эгоистом было бы при любых обстоятельствах выгоднее, чем альтруистом. Ведь доступ к глюкозе был бы у всех одинаков, а «расходы» на ее производство несли бы только «честные» особи. Дрожжи оказались бы тогда в ситуации, известной из теории игр как «дилемма заключенного». В своем классическом виде эта дилемма формулируется следующим образом. Следователь предлагает каждому из двух арестантов одну и ту же сделку: ты можешь дать показания против своего приятеля («эгоизм») или промолчать («кооперация»). Если один из вас предаст другого, а тот промолчит, то «эгоиста» отпустят, а «кооператора» посадят на 10 лет. Если оба промолчат, каждому дадут по полгода. Если оба дадут показания друг против друга, обоим дадут по 5 лет. Казалось бы, в этой ситуации обоим арестантам следует промолчать: в этом случае совокупный вред будет минимальным (каждый получит по полгода). Однако в теории игр (как и во многих реальных жизненных ситуациях) действия индивидуумов определяются исключительно их личной выгодой, без всяких скидок на общие интересы. А с точки зрения личной выгоды каждому арестанту в этой ситуации выгоднее предать своего партнера, чем промолчать. Каждый арестант будет рассуждать так: если мой партнер промолчит, я сразу выйду на свободу, предав его, а если промолчу — получу шесть месяцев. Если же партнер меня предаст, я получу 10 лет, промолчав, и только 5 лет, если дам показания против него. Таким образом, с точки зрения теории игр заключенные должны оба предать друг друга и получить по 5 лет, каким бы глупым ни казалось такое решение с позиций «общего блага». Если дрожжи действительно играют в игру «заключенный», то эгоисты всегда должны брать верх над альтруистами, что ставит под вопрос само существование альтруистической поведенческой стратегии в долгосрочной перспективе (хотя существуют и некоторые обходные пути для сохранения альтруизма даже в этой ситуации). Однако авторы предположили, что «честные» дрожжи в действительности могут играть с дрожжами-обманщиками в другую игру, известную под названием «сугроб» (snowdrift game). В этой игре выгодно выбирать стратегию, противоположную той, которую выберет партнер. Вот классический пример такой ситуации. Два водителя натыкаются на снежный завал, перегородивший дорогу. Можно взять лопату и расчистить завал, а можно посидеть в машине и подождать, пока всю работу сделает другой водитель. С точки зрения теории игр (которая, как мы помним, основывается на абсолютно безнравственных калькуляциях личной выгоды без всяких элементов сочувствия и заботы о ближнем), выгодно сидеть в теплой кабине, если другой водитель уже схватил лопату и расчищает дорогу. Однако если другой водитель упрямо сидит в своей машине и явно готов скорее замерзнуть насмерть, чем взяться за лопату, то выигрышной стратегией будет все-таки самостоятельная расчистка завала. Иными словами, выгодно быть эгоистом, если партнер проявляет альтруизм, и выгодно быть альтруистом, если партнер оказался бессовестным лентяем и паразитом. В природных популяциях дрожжей существует весьма высокий полиморфизм (изменчивость) по уровню экспрессии (активности) гена, кодирующего инвертазу, то есть по степени «альтруизма». Одни аллели (генетические варианты) обеспечивают крайне низкий или нулевой уровень экспрессии (дрожжи-обманщики, или эгоисты), другие — более высокий (дрожжи-кооператоры, или альтруисты). Кроме того, активность производства инвертазы зависит не только от генов, но и от внешних факторов, в первую очередь от концентрации глюкозы в среде; характер этой зависимости у разных клеток может быть разным, что определяется их генотипом. Всё это делает природные популяции дрожжей слишком сложными объектами для изучения основ микробной «морали». Достаточно отметить, что дрожжи умеют регулировать синтез фермента инвертазы в зависимости от концентрации глюкозы в среде. При высокой концентрации глюкозы большинство дрожжевых клеток просто-напросто перестает синтезировать инвертазу. Иными словами, одна и та же клетка может вести себя как альтруист, пока глюкозы в среде мало и быть альтруистом выгодно, но превращается в эгоиста, когда концентрация глюкозы возрастает. Источник: Jeff Gore, Hyun Youk, Alexander van Oudenaarden. Snowdrift game dynamics and facultative cheating in yeast //Nature. 2009.. далее
Производство варено-копченого продукта из говядины с применением закваски пропионовокислых бактерий
Производство варено-копченого продукта из говядины с применением закваски пропионовокислых бактерий
ООО "ПРОПИОНИКС" : Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству варено-копченого продукта из говядины. Подготовленное мясное сырье шприцуют бактериальным препаратом, представляющим собой замороженную концентрированную закваску на основе пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KМ-186, и выдерживают при температуре 20±2°С в течение 4-6 ч. Осуществляют заливку сырья рассолом в количестве 15-25% к массе сырья и массирование. Затем заливают рассолом в количестве 30-40% к массе сырья и выдерживают в посоле 18-24 ч. После посола сырье варят, коптят и охлаждают. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности посола, уменьшение потерь при тепловой обработке сырья, улучшение качества готового продукта. Предлагаемое изобретение относится к мясной промышленности, в частности к производству мясных изделий из говядины. Известен традиционный способ производства варено-копченых продуктов из говядины, предусматривающий подготовку сырья, шприцевание рассола уколами в мышечную ткань, циклическое массирование, варку, копчение, охлаждение (см. ТУ 49 РСФСР 52-81. Продукты из говядины). Недостатками известного способа являются его длительность, недостаточно высокое качество готового продукта. Известен способ производства мясного продукта из говядины с внесением в рассол 2-хпрепаратов: штамма микробного происхождения Serratia proteamaculans-94 и бактериального препарата ПБ-МП. При этом производство продукта включает следующие стадии: посол шприцеванием, массирование, выдержку в посоле, копчение и варку. Процесс массирования и выдержки в посоле проходит за 46 часов, длительность термообработки составляет 7 часов (см. RU 2239334, МПК 7 А23L 1/31,С12N 9/14, 2004 г.). Недостатком этого способа является длительная продолжительность посола. Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ производства изделий из говядины, предусматривающий внесение в рассол производственной закваски концентрата бифидобактерий жидкого (см. RU 2222226, МПК 7 А23L 1/31, 27.01.2004 г). Производственный процесс состоит из следующих стадий: шприцевание рассола в количестве 25% к массе сырья, последующее непрерывное массирование в течение 6 часов, выдержка вне рассола при температуре 4°С в течение 48 часов, термообработка, включающая копчение при температуре 35-40°С в течение 3 часов и варку при температуре 75-85°С до достижения в центре продукта температуры 74­-76°С. Недостатками способа, принятого за прототип, являются необходимость предварительной подготовки закваски бифидобактерий и достаточно длительная продолжительность посола. Технический результат изобретения - сокращение продолжительности посола, уменьшение потерь при тепловой обработке сырья, улучшение качества готового продукта. Указанный технический результат достигается тем, что способ производства варено-копченого продукта из говядины, предусматривает подготовку сырья, шприцевание мяса бактериальным препаратом, выдержку при температуре (20±2)°С в течение (4-6) часов, заливку рассолом в количестве (15-25)% от массы сырья, массирование, заливку рассолом в количестве (30-40)% споследующей выдержкой мяса в посоле в течение (18-24) ч, термическую обработку, охлаждение, при этом в качестве бактериального препарата используют замороженную концентрированную закваску на основе пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186 в количестве 3-4 единицы активности на 100 кг основного сырья. Отличительными признаками заявляемого способа являются использование в качестве бактериального препарата замороженной концентрированной закваски на основе пропионовокислых бактерий, оптимальное ее количество, наличие этапа выдержки после внесения в мясо методом шприцевания бактериального препарата, а также время выдержки мяса в посоле. Выбор концентрированной закваски был обусловлен тем, что пропионовокислые бактерии Р. shermanii KM-186, входящие в ее состав, обладают высокой вязкостью, большим содержанием экзополисахаридов при достаточной удельной скорости роста. Эти свойства важны для повышения влагосвязывающей способности мяса, что положительно влияет на качественные показатели продукта. Кроме того, было установлено, что оптимальной дозой внесения пропионовокислых бактерий для мясного фарша являются (2-3) единицы активности на 100 кг сырья. Мясо и мясопродукты являются хорошей средой для развития микроорганизмов. Однако некоторые компоненты рассола, такие как поваренная соль, нитрит натрия и другие, могут подавлять жизнедеятельность микроорганизмов. В связи с этим были проведены экспериментальные исследования, направленные на изучение влияния посола на рост пропионовокислых бактерий в условиях повышенного содержания поваренной соли. Для ускорения созревания мяса была выбрана доза концентрированной закваски пропионовокислых бактерий в 3-4 единицы активности на 100 кг сырья, вносимая методом шприцевания. Необходимо отметить, что для адаптации и развития пропионовокислых бактерий в мясе была предусмотрена предварительная его выдержка при температуре (20±2)°С в течение (4-6) часов, в ходе которой происходит развитие бактерий без влияния на них высокой концентрации поваренной соли. После заливки рассолом и выдержки в посоле продолжается рост пропионовокислых бактерий, что свидетельствует об их устойчивости к действию поваренной слои и нитрита натрия. Результаты исследований приведены на фигуре. Окончательный выбор оптимальной дозы концентрированной закваски и режимов технологического процесса посола мяса осуществлялся при помощи предварительных экспериментальных исследований без применения механических воздействий (массирования), в ходе которых были определены наиболее важные характеристики мясного сырья: влагосвязывающая способность, пластичность, напряжение среза. При этом исследовались образцы мяса без добавления концентрированной закваски (контроль), с добавлением 1, 2, 3, 4 единиц активности закваски на 100 кг сырья (см. табл.1-3). Как видно из таблиц 1-3, при добавлении в рассол 3-4 единиц активности замороженной концентрированной закваски на 100 кг сырья наблюдаются наиболее высокие показатели влагосвязывающей способности, пластичности, снижение напряжения среза, что свидетельствует об улучшении качества готового продукта. Известно, что говядина отличается большим содержанием соединительной ткани. Одним из эффективных способов улучшения качества варено-копченых изделий из говядины, обладающей жесткой консистенцией, является применение при посоле механических воздействий, например массирования. В табл.4 приведены физико-химические показатели продуктов: Контроль - выдержанного в течение 4 часов без добавления соли - 0 ч посола и опыт - по изобретению (шприцованного бактериальным препаратом, выдержанного в течение 4 часов - 0 часов посола). В обоих группах опыта от 0 до 6 ч (см. табл.) ­процесс массирования. Внесенное количество концентрированной закваски в мясо составляет 3 единицы активности на 100 кг сырья. За контроль взято обработанное мясо без добавления закваски. Табл.4 Физико-химические и структурно-механические показатели мясного сырья Результаты исследований (см. табл.4) показали, что при добавлении концентрированной закваски наблюдается незначительное снижение значения рН в опытных образцах по сравнению с контрольными. Одним из важнейших показателей при посоле соленых продуктов является влагосвязывающая способность, которая должна быть максимальной. Из полученных данных видно, что влагосвязывающая способность опытных образцов мяса выше по сравнению с контрольными. Так, в опытных образцах она достигает значения 71,29% к 24 ч выдержки в посоле, вто время как в контроле достигает значения 71,24% к 36 ч. Увеличение влагосвязывающей способности в опытных образцах, по всей видимости, обусловлено присутствием экзополисахаридов, в значительном количестве синтезируемых пропионовокислыми бактериями, входящими в состав концентрированной закваски. Важным показателем также является показатель потерь при тепловой обработке мяса. Опытные образцы характеризуются более низкими показателями потерь при варке, которые обеспечивают высокую сочность готового продукта. Следует отметить, что более нежная консистенция опытных образцов подтверждается снижением напряжения среза мяса. Напряжение среза образцов с добавлением концентрированной закваски через 24 часа посола составляет 170 кПа, в то время как значение контрольного образца достигает значения 170 кПа только к 36 часам посола (см. табл.4). При этом сокращается время выдержки мяса в посоле до 24 часов. Таким образом, использование при производстве варено-копченого продукта из говядины замороженной концентрированной закваски «Пропионикс» обеспечивает сокращение длительности процесса выдержки в посоле до (18-24) часов, уменьшение потерь притепловойобработке, повышение влагосвязывающей способности, пластичности мяса, снижение напряжения среза, что улучшает качество готового продукта. Замороженная концентрированная закваска представляет собой культуру пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186, изготовленную в соответствии с ТУ 9229-007-02069473-2005 «Закваска пропионовокислых бактерий «Пропионикс» концентрированная прямого внесения» в научно-производственной лаборатории кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров». Закваску получают путем приготовления питательной среды на основе осветленной творожной сыворотки, внесения в питательную среду комбинированной закваски, наращивания клеток, отделения бактериальной массы от культуральной среды, смешивания с защитной средой, розлива и замораживания. Способ производства варено-копченого продукта из говядины предусматривает подготовку сырья, шприцевание мяса замороженной концентрированной закваской на основе пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186 в количестве (3-4) единицы активности на 100 кг сырья. Затем осуществляют выдержку при (20±2)°С в течение (4-6) часов, заливку рассолом в количестве (15-25)% от массы сырья, непрерывное массирование при 16 об/мин в течение 6 часов, заливку рассолом в количестве (30-40)% от массы сырья, выдержку в посоле в течение (18-24) часов, термообработку, включающую варку при температуре (85-88)°С до достижения температуры в центре продукта (76±2)°С и последующее копчение при температуре 35°С в течение 3 ч, охлаждение. Пример 1. Говядину 1-го сорта с цельномышечной структурой (тазобедренная часть) шприцуют замороженной концентрированной закваской на пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186 в количестве 3 единицы активности на 100 кг сырья и выдерживают при температуре 20°С в течение 4 часов. Для приготовления рассола берут 100 лводы, последовательно вносят в нее 10 кг соли, 1,4 кг сахара, 1,6 л 2,5%-ного раствора нитрита натрия. Выдержанное с концентрированной закваской сырье заливают рассолом в количестве 25% кмассе сырья. Затем мясо подвергают непрерывному механическому массированию в течение 6 часов при частоте вращения барабана 16 об/мин. Сырье заливают рассолом в количестве 30% к массе сырья, выдерживают в рассоле в течение 24 часов. Затем продукты зачищают от бахромок и подпетливают. Термообработка проводится в термокамерах в два этапа: варка острым паром до достижения температуры в центре продукта 76°С и копчение при температуре 35°С в течение 3 часов. После чего продукт охлаждают. Пример 2. Говядину 1-го сорта с цельномышечной структурой (тазобедренная часть) шприцуют замороженной концентрированной закваской на основе симбиоза пробиотических бактерий Propionibacterium shermanii KM-186 в количестве 4 единицы активности на 100 кг сырья и выдерживают при температуре 22°С в течение 6 часов. Для приготовления рассола берут 100 л воды, последовательно вносят в нее 10 кг соли, 1,4 кг сахара, 1,6 л 2,5%-ного раствора нитрита натрия. Выдержанное с концентрированной закваской сырье заливают рассолом в количестве 15% к массе сырья. Затем мясо подвергают непрерывному механическому массированию в течение 6 часов при частоте вращения барабана 16 об/мин. Сырье заливают рассолом в количестве 40% к массе сырья, выдерживают в рассоле в течение 18 часов. Затем продукты зачищают от бахромок и подпетливают. Термообработка проводится в термокамерах в два этапа: варка острым паром до достижения температуры в центре продукта 78°С и копчение при температуре 35°С в течение 3 часов. После чего продукт охлаждают. Готовый продукт характеризуется следующими показателями: внешний вид ­поверхность чистая, сухая, форма -овально-круглая, прямоугольная, консистенция ­плотная, вид на разрезе -равномерно окрашенная мышечная ткань красного цвета, вкус и запах -свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом копчения и пряностей. Формула изобретения Способ производства варено-копченого продукта из говядины, характеризующийся тем, что включает подготовку сырья, шприцевание мяса бактериальным препаратом, выдержку при температуре (20±2)°С в течение 4-6 ч, заливку рассолом в количестве 15­25% от массы сырья, массирование, заливку рассолом в количестве 30-40% с последующей выдержкой в посоле в течение 18-24 ч, термическую обработку, при этом в качестве бактериального препарата используют замороженную концентрированную закваску на основе пропионовокислых бактерий Propionibacterium shermanii KM-186.. далее
История изучения пропионовокислых бактерий
История изучения пропионовокислых бактерий
НЕМНОГО ИСТОРИИ… Propionic acid bacteria К разделу "Пропионовокислые бактерии" В нашем интернет ресурсе мы часто даем общие характеристики тех или иных полезных свойств микроорганизмов ссылаясь на определенные группы бактерий, не так часто упоминая пропионвокислые бактерии. Это связано с тем, что информация берется из общеизвестных работ по изучению пробиотических и др. свойств бактерий, где ПКБ редко фигурируют, т.к. ими мало кто занимался так широко, как к примеру лактобактериями. Пропионовокислые бактерии наименее известные из всех микроорганизмов, предлагаемых на современном рынке к использованию в пробиотикотерапии и производстве пищевых продуктов функционального питания. Одной из самых ранних основополагающих работ по данному виду бактерий является кандидатская диссертация американского ученого ван Ниля «Пропионовокислые бактерии», вышедшая в 1928 году. В то время мало кто занимался данной группой бактерий и существовало относительно небольшое число публикаций, в основном зарубежных. Эта работа явилась отправным пунктом изучения ПКБ в СССР. И началось это с того, что в 1954 г. академик В.Н. Шапошников предложил ПКБ в качестве объекта исследования, не ограничив будущую работу формулировкой узкой темы диссертации. К исследованиям этих удивительных микроорганизмов тогда приступила микробиолог Лена Ивановна Воробьева ( доктор биологических наук профессор МГУ имени М.В. Ломоносова, Биологический факультет, Кафедра микробиологии). Именно ее работы явились фундаментальной основой для всех последующих работ по изучению этих уникальных бактерий в России. О подтверждении значимости результатов изучения ПКБ говорит то, что 8 июля 2001 г. в Цюрихе (Швейцария) на 3-м международном симпозиуме "Пропионовокислые бактерии" российскому ученому Л.И. Воробьевой за выдающийся вклад в микробиологию была присуждена премия Федерации европейских микробиологических обществ (ФЕМО), что делалось впервые. Если говорить о расширении фундаментальных исследованиях пропионовокислых бактерий и изучении их свойств применительно к технологиям производства пищевых продуктов, то здесь основные работы в России принадлежат доктору технических наук (прим.: биотехнология относится к техническим наукам) профессору Ирине Сергеевне Хамагаевой (Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления, Кафедра "Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров"). На базе лаборатории ВСГУТУ была разработана технология ферментирования молока и пищевых сред с применением заквасок из монокультур пропионовокислых бактерий (без стимуляторов роста), что уникально, т.к. ПКБ обладают слабой энергией кислотообразования. Разработаны и другие инновационные технологии производства пищевых продуктов и биологически активных добавок, которые открывают огромные перспективы в пищевой отрасли и практическом здравоохранении. Как пробиотики, пропионовокислые бактерии являются наиболее перспекивными микроорганизмами с точки зрения прикладной науки и поэтому имеют большой биотехнологический потенциал. По теме пропионовокислых бактерий см. также: О пропионовокислых бактериях (Автор: Л.И.Воробьева) - страница Коротко о пропионовокислых бактериях - страница Свойства и биотехнологический потенциал пропионовокислых бактерий - страница Предпосылки для испытаний штамма Propionibacterium freudenreichii - Рыжкова Е.П. (формат PDF) Пропионовокислые бактерии (Монография) - Воробьева Л.И. (формат PDF) Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий (Монография) - Хамагаева И.С. (формат PDF) Более подробную информацию об уникальных пробиотических свойствах и биотехнологическом потенциале проп.. далее
Домашние закваски - пробиотики
Домашние закваски - пробиотики
Пробиотики от компании "Пропионикс" являются также высококачественными заквасками для домашнего использования. С помощью них можно у себя дома приготовить замечательные кисломолочные пробиотические продукты с полифункциональными свойствами. Подробные инструкции см. в разделе: .. далее
промышленные пробиотические закваски DVS
промышленные пробиотические закваски DVS
На фото для сравнения указан объем бактериальных концентрированных заквасок прямого внесения бифидобактерий и пропионовокислых бактерий, который сквашивает около 16 тонн молока. Подробнее о заквасках см.: Бактериальны.. далее
Творожная сыворотка как основа питательной среды для микроорганизмов
Творожная сыворотка как основа питательной среды для микроорганизмов
См. подробнее: ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА - ОСНОВА ПИТАТЕЛЬНО.. далее
СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПРОБИОТИКАХ И ПРЕБИОТИКАХ
СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПРОБИОТИКАХ И ПРЕБИОТИКАХ
Пробиотики и пребиотики в настоящее время широко применяют в производстве БАДов и функц.. далее
Антимутагенная активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий
Антимутагенная активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий
.. далее
Холестеринметаболизирующая активность кишечных бактерий
Холестеринметаболизирующая активность кишечных бактерий
В последние годы накоплены данные, значительно расширяющие представления о функциональной активности пробиотиков и пробиотических продуктов. Установлено, что наряду со способностью нормализовать функции микрофлоры кишечник.. далее
Технология получения бактериальных концентратов
Технология получения бактериальных концентратов
Основной задачей технологии производства бактериальных препаратов на основе живых микроорганизмов заключается в обеспечении таких условий получения и переработки микробной массы, при которых в готовой продукции сохранилось бы максимальное число жизнеспособн.. далее

РОДИНА НАШЕЙ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

Здесь и Баргузинский хребет, и Байкал, и традиции...

Вся многополярность Восточной Сибири

 1

3 (2)


2

15

7

11

9

10

6

8

4